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1 

 

营养学基础总复习题

 

 

一、名词解?/p>

 

1.

 

营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身?

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程?/p>

 

2.

 

营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维?

生命活动所需的能量和构成机体的原材料?/p>

 

3.

 

必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理?

能必需

 

 

4.

 

条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,

必须由食物供

 

5.

 

半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

 

6.

 

限制性氨基酸——食物蛋?/p>

EAA

与参考蛋白的

EAA

构成比较?/p>

数量最

感缺乏者称?/p>

LAA

?/p>

 

7.

 

氨基酸模式——某种蛋白质中各?/p>

EAA

含量之间的构成比?/p>

 

8.

 

蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基?

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补

充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种?/p>

用称?/p>

?/p>

蛋白质的互补作用

 

 

9.

 

食物蛋白质消化率—?/p>

(

食物?/p>

-

粪氮

)/

食物氮?/p>

100% 

10.

 

食物蛋白质生物学价值——氮贮留?/p>

/

氮吸收量×

100 

11.

 

参考蛋白质——鸡蛋蛋?/p>

/

母乳蛋白

EAA

相互比值与人体最接近,它?

的生物价最接近

100

,即在体内将?/p>

100

%可被利用。通常将鸡蛋蛋?/p>

作为参考蛋白质?/p>

 

12.

 

完全蛋白——必需

AA

种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,?

能保证健康、又能促进儿童发?/p>

 

13.

 

半完全蛋白——所含必需

AA

种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人?

所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发?/p>

 

14.

 

不完全蛋白——必需

AA

种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命

 

15.

 

氮正平衡——摄入氮

>

排泄?/p>

 

16.

 

等平衡——摄入氮

=

排泄?/p>

 

17.

 

负平衡——摄入氮

<

排泄?/p>

 

18.

 

脂肪——中性脂?/p>

?/p>

甘油三脂

 

19.

 

必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物?

给的脂肪?/p>

 

20.

 

动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

 

21.

 

定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生

质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响

 

22.

 

膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠

消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵

 

 

23.

 

乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖?

缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹

泻等一系列症状和体?/p>

 

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营养学基础总复习题

 

 

一、名词解?/p>

 

1.

 

营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身?

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程?/p>

 

2.

 

营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维?

生命活动所需的能量和构成机体的原材料?/p>

 

3.

 

必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理?

能必需

 

 

4.

 

条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,

必须由食物供

 

5.

 

半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

 

6.

 

限制性氨基酸——食物蛋?/p>

EAA

与参考蛋白的

EAA

构成比较?/p>

数量最

感缺乏者称?/p>

LAA

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7.

 

氨基酸模式——某种蛋白质中各?/p>

EAA

含量之间的构成比?/p>

 

8.

 

蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基?

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补

充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种?/p>

用称?/p>

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蛋白质的互补作用

 

 

9.

 

食物蛋白质消化率—?/p>

(

食物?/p>

-

粪氮

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食物氮?/p>

100% 

10.

 

食物蛋白质生物学价值——氮贮留?/p>

/

氮吸收量×

100 

11.

 

参考蛋白质——鸡蛋蛋?/p>

/

母乳蛋白

EAA

相互比值与人体最接近,它?

的生物价最接近

100

,即在体内将?/p>

100

%可被利用。通常将鸡蛋蛋?/p>

作为参考蛋白质?/p>

 

12.

 

完全蛋白——必需

AA

种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,?

能保证健康、又能促进儿童发?/p>

 

13.

 

半完全蛋白——所含必需

AA

种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人?

所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发?/p>

 

14.

 

不完全蛋白——必需

AA

种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命

 

15.

 

氮正平衡——摄入氮

>

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16.

 

等平衡——摄入氮

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17.

 

负平衡——摄入氮

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18.

 

脂肪——中性脂?/p>

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甘油三脂

 

19.

 

必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物?

给的脂肪?/p>

 

20.

 

动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

 

21.

 

定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生

质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响

 

22.

 

膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠

消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵

 

 

23.

 

乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖?

缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹

泻等一系列症状和体?/p>

 

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营养学基础总复习题

 

 

一、名词解?/p>

 

1.

 

营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身?

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程?/p>

 

2.

 

营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维?

生命活动所需的能量和构成机体的原材料?/p>

 

3.

 

必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理?

能必需

 

 

4.

 

条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,

必须由食物供

 

5.

 

半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

 

6.

 

限制性氨基酸——食物蛋?/p>

EAA

与参考蛋白的

EAA

构成比较?/p>

数量最

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7.

 

氨基酸模式——某种蛋白质中各?/p>

EAA

含量之间的构成比?/p>

 

8.

 

蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基?

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补

充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种?/p>

用称?/p>

?/p>

蛋白质的互补作用

 

 

9.

 

食物蛋白质消化率—?/p>

(

食物?/p>

-

粪氮

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100% 

10.

 

食物蛋白质生物学价值——氮贮留?/p>

/

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100 

11.

 

参考蛋白质——鸡蛋蛋?/p>

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母乳蛋白

EAA

相互比值与人体最接近,它?

的生物价最接近

100

,即在体内将?/p>

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%可被利用。通常将鸡蛋蛋?/p>

作为参考蛋白质?/p>

 

12.

 

完全蛋白——必需

AA

种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,?

能保证健康、又能促进儿童发?/p>

 

13.

 

半完全蛋白——所含必需

AA

种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人?

所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发?/p>

 

14.

 

不完全蛋白——必需

AA

种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命

 

15.

 

氮正平衡——摄入氮

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16.

 

等平衡——摄入氮

=

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17.

 

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18.

 

脂肪——中性脂?/p>

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19.

 

必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物?

给的脂肪?/p>

 

20.

 

动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

 

21.

 

定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生

质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响

 

22.

 

膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠

消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵

 

 

23.

 

乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖?

缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹

泻等一系列症状和体?/p>

 

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营养学基础总复习题参考答?简) - 百度文库
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营养学基础总复习题

 

 

一、名词解?/p>

 

1.

 

营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身?

理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程?/p>

 

2.

 

营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维?

生命活动所需的能量和构成机体的原材料?/p>

 

3.

 

必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理?

能必需

 

 

4.

 

条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,

必须由食物供

 

5.

 

半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少

相应氨基酸的供给

 

6.

 

限制性氨基酸——食物蛋?/p>

EAA

与参考蛋白的

EAA

构成比较?/p>

数量最

感缺乏者称?/p>

LAA

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7.

 

氨基酸模式——某种蛋白质中各?/p>

EAA

含量之间的构成比?/p>

 

8.

 

蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基?

的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补

充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种?/p>

用称?/p>

?/p>

蛋白质的互补作用

 

 

9.

 

食物蛋白质消化率—?/p>

(

食物?/p>

-

粪氮

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100% 

10.

 

食物蛋白质生物学价值——氮贮留?/p>

/

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100 

11.

 

参考蛋白质——鸡蛋蛋?/p>

/

母乳蛋白

EAA

相互比值与人体最接近,它?

的生物价最接近

100

,即在体内将?/p>

100

%可被利用。通常将鸡蛋蛋?/p>

作为参考蛋白质?/p>

 

12.

 

完全蛋白——必需

AA

种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,?

能保证健康、又能促进儿童发?/p>

 

13.

 

半完全蛋白——所含必需

AA

种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人?

所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发?/p>

 

14.

 

不完全蛋白——必需

AA

种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命

 

15.

 

氮正平衡——摄入氮

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排泄?/p>

 

16.

 

等平衡——摄入氮

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排泄?/p>

 

17.

 

负平衡——摄入氮

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排泄?/p>

 

18.

 

脂肪——中性脂?/p>

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甘油三脂

 

19.

 

必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物?

给的脂肪?/p>

 

20.

 

动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪

 

21.

 

定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生

质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响

 

22.

 

膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠

消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵

 

 

23.

 

乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖?

缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹

泻等一系列症状和体?/p>

 



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