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营养学基础总复习题
一、名词解?/p>
1.
营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身?
理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程?/p>
2.
营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维?
生命活动所需的能量和构成机体的原材料?/p>
3.
必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理?
能必需
4.
条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,
必须由食物供
5.
半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少
相应氨基酸的供给
6.
限制性氨基酸——食物蛋?/p>
EAA
与参考蛋白的
EAA
构成比较?/p>
数量最
感缺乏者称?/p>
LAA
?/p>
7.
氨基酸模式——某种蛋白质中各?/p>
EAA
含量之间的构成比?/p>
8.
蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基?
的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补
充,使其模式更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种?/p>
用称?/p>
?/p>
蛋白质的互补作用
9.
食物蛋白质消化率—?/p>
(
食物?/p>
-
粪氮
)/
食物氮?/p>
100%
10.
食物蛋白质生物学价值——氮贮留?/p>
/
氮吸收量×
100
11.
参考蛋白质——鸡蛋蛋?/p>
/
母乳蛋白
EAA
相互比值与人体最接近,它?
的生物价最接近
100
,即在体内将?/p>
100
%可被利用。通常将鸡蛋蛋?/p>
作为参考蛋白质?/p>
12.
完全蛋白——必需
AA
种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,?
能保证健康、又能促进儿童发?/p>
13.
半完全蛋白——所含必需
AA
种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人?
所需,以其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发?/p>
14.
不完全蛋白——必需
AA
种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命
15.
氮正平衡——摄入氮
>
排泄?/p>
16.
等平衡——摄入氮
=
排泄?/p>
17.
负平衡——摄入氮
<
排泄?/p>
18.
脂肪——中性脂?/p>
?/p>
甘油三脂
19.
必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物?
给的脂肪?/p>
20.
动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪
21.
定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生
质和细胞膜中,其储量不易受进食情况的影响
22.
膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠
消化和吸收,可部分或完全在结肠内发酵
23.
乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖?
缺乏,使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹
泻等一系列症状和体?/p>