考试科目
:
《食品加工卫生控制?/p>
第七章至第十一章(总分
100
分)
一、单项选择?/p>
(
本题?/p>
10
小题,每小题
2
分,?/p>
20
分?/p>
)
1
?/p>
?/p>
)主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品?/p>
A
、水
B
、表面活性剂
C
、硷性清洗剂
D
、有机溶?/p>
2
、只有那些(
)才能对清洗剂进行混合和分散处理?/p>
A
、工?/p>
B
、有经验并经过训练的人员
C
、管理人?/p>
D
、卫生人?/p>
3
?/p>
?/p>
)是氯化物中杀菌活力最强的?/p>
A
、氯?/p>
B
、次氯酸
C
、次氯酸?/p>
D
、二氧化?/p>
4
、次氯酸对许多待清洗表面来说,有效浓度是?/p>
?/p>
ppm
?/p>
A
?/p>
50 B
?/p>
100 C
?/p>
200 D
?/p>
800
5
、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果,
?/p>
)更加稳定?/p>
A
、季胺化合物
B
、氯杀菌剂
C
、碘杀菌剂
D
、溴杀?/p>
6
、污物、污液和工业废水的(
)值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程?/p>
所需的氧量(?/p>
ppm
表示?/p>
?/p>
A
?/p>
COD B
?/p>
BOD C
?/p>
TOC D
?/p>
BOD
5
7
、对限制使用的杀虫剂更应该由?/p>
)保管和使用?/p>
A
、工?/p>
B
、卫生人?/p>
C
、管理人?/p>
D
、专职人?/p>
8
、在建筑物外围平铺一条宽?/p>
)米的白色碎石区带,能有效防止老鼠侵入?/p>
A
?/p>
0.5 B
?/p>
1.5 C
?/p>
5 D
?/p>
10
9
?/p>
?/p>
)是最有效的防止侵入措施?/p>
A
、切断所有入?/p>
B
、清除栖息地
C
、厂房周围留出无草区
D
、不在厂内吃零食
10
、综合害虫防治成本低、效果好,能使杀虫剂用量减少?/p>
?/p>
%
?/p>
A
?/p>
20 B
?/p>
40 C
?/p>
50 D
?/p>
60
二、多项选择?/p>
(本题共
5
小题,每小题
4
分,?/p>
20
分。在每小题列出的四个选项中有
2
?/p>
4
个选项是符合题目要求的,多选、少选、错选均无分。)
1
、清洗剂的选择主要考虑?/p>
)等因素?/p>
A
、待清除污物的性质
B
、采用的清洗方法
C
、清洗设?/p>
D
、待清洗的面?/p>
2
、食品中潜在的化学污染源包括?/p>
?/p>
?/p>
A
、清洗剂
B
、消毒剂
C
、杀虫剂
D
、空气清新剂
3
、清洗介质包括和?/p>
?/p>
?/p>
A
、空?/p>
B
、有机溶?/p>
C
、蒸?/p>
D
、水