产品专业知识
什么是?/p>
?
?/p>
凡是含有酒精(乙醇)成份的饮料都称为“酒”,各种酒都是以各式
多糖为原料,由肉眼看不见的微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)体?/p>
所含有的酶经过一系列生物化学作用,产生酒精后制成的。酒是一?/p>
生命,自它诞生之日起,就永远是活的,是越老越新鲜的生命体?/p>
酒的成分
?/p>
酒的成分为水、酒精和微量物质,即糖分、酸类、酯类、含氮物质?/p>
高级醇、各类营养物质?/p>
?/p>
酒精:即乙醇。根据我国规定,在摄?/p>
20
度的条件下,每一百毫升的
酒液中含有一亳升的酒精,该酒酒度为一度。酒精的含量是饮料酒?/p>
一项重要质量指标。凡酒中的酒精浓度越高,其酒性也愈烈,入口则
有烧灼感。酒精含量越高,则防腐力也越强,储存期也相应延长,同
时,防寒防冻的能力也相应较强?/p>
?/p>
水:水在酒中占很大比重,酒质的好坏在较大程度上取决于酿造用?/p>
的好坏,所谓“名酒所在,必有佳泉”,就充分说明了作为酒的主要
成分之一的“水”在酿酒中的重要作用?/p>
?/p>
糖分:在各种谷物酒中都有,但以果酒中含量最多?/p>
?/p>
酸类:酸类是酒中重要的滋味物质,酒内含适量的酸,可增加酒的?/p>
味。酸类对于防止杂菌感染、溶解色素、稳定酒中的蛋白质也有一?/p>
作用。酸类在黄酒、果酒中的含量较多?/p>
?/p>
高级醇:是多种高分子醇的总称,有强烈的麻醉性和刺激性。含量?/p>
当能助香和辅香,含量过多会使饮者感到头晕,甚而呕吐?/p>
?/p>
酯类?/p>
酯类是一种在酿造中形成的芳香物质,
是形成酒香的主要成分?/p>
但在储存中,酒中所含的醇类和酸类也能化合成一部分酯类,故酒的
存放期越长,其酒香越浓,但如酯类物质在酒中含量过高,则会引起
饮者头晕或不适?/p>
?/p>
含氮物质:主要存在于啤酒中,像蛋白质和硝酸盐类物质,能增进啤
酒的风味和营养价值,保持啤酒泡沫的持久性?/p>
?/p>
各类营养物质:在低酒精度的黄酒、啤酒、葡萄酒和优质白酒中还富
含各类营养物质。有维生素、氨基酸、矿物质等,适量饮用能增进人
体健康,延年益寿?/p>
酒的分类
?
?/p>
按生产工艺分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒?/p>