《食品质量管理学》复习题
第一?/p>
食品质量管理概述
1
?/p>
美国质量管理专家哈林?/p>
(H.J.Harrington)
说,这不是一场使用枪炮的战争,而是一?
商业战争,战争中的主要武器就是产品质量?/p>
?/p>
1
?/p>
“这不是一场使用枪炮的战争?/p>
而是一场商业战争,
战争中的主要武器就是产品质量?/p>
?/p>
这句明言是哪位质量专家说的?
A
、戴?/p>
B
、朱?/p>
C
、石川磬
D
、哈林顿
?/p>
2
)美国质量管理专家哈林顿
(H.J.Harrington)
说,这不是一场使用枪炮的战争,而是一
场商业战争,战争中的主要武器就是()
?/p>
A
、产品质?/p>
B
、产品数?/p>
C
、产品价?/p>
D
、产品名?/p>
2
?/p>
食品是供人们食用或饮用的成品和原料,包括传统上既是食品又是药品的物质,但不包
括以治疗为目的的物质?/p>
?/p>
1
)下面四个产品不是食品的是(?/p>
A
、水果罐?/p>
B
、火腿肠
C
、人?/p>
D
、山?/p>
?/p>
2
)下面四个产品是食品的是()
A
、香?/p>
B
、人?/p>
C
?/p>
鹿茸
D
、猴?/p>
3
.食品共有的特性:无毒无害、营养、具有一定色、香、味?/p>
?/p>
1
)食品的共有特性有哪些?/p>
?/p>
2
)下面不是食品的共有特性的是:
A
、硬?/p>
B
?/p>
安全
C
、营?/p>
D
、具有香?/p>
?/p>
3
)下面是食品共有特性的是(?/p>
A
?/p>
大小
B
?/p>
重量
C
、硬?/p>
D
、营?/p>
4
.质量是一组固有特性满足要求的程度
?/p>
1
)什么是质量?/p>
?/p>
2
)质量中的要求包括(?/p>
A
、明示的
B
?/p>
隐含?/p>
C
、履行的
D
、以上都不是
?/p>
3
)特性分为(?/p>
A
?/p>
固有?/p>
B
、赋予的
C
?/p>
内在?/p>
D
、外在的
?/p>
4
)特性分为固有特性和赋予特性,下面哪些是固有特性(?/p>
A
、食品的营养
B
、鸡蛋中蛋白?/p>
C
、桔汁的橙色
D
、食品的价格
?/p>
5
)特性分为固有特性和赋予特性,下面哪些是赋予的特?/p>
A
、运输温?/p>
B
?/p>
冷藏温度
C
、产品价?/p>
D
、食品的营养
5
.“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点?/p>
?/p>
1
)质量的特点包括
A
、广义?/p>
B
、时效?/p>
C
、相对?/p>
D
、以上都不对
?/p>
2
)由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不
断变化和提高的,这是“质量”的?/p>
)特点?/p>
A
广义?/p>
B
、时效?/p>
C
、相对?/p>
D
、以上都不对
?/p>
3
)顾客的需求不同,对质量的要求也不同,这是“质量”的?/p>
)特点?/p>
A
广义?/p>
B
、时效?/p>
C
、相对?/p>
D
、以上都不对
?/p>
4
?/p>
质量不仅是指产品质量
?/p>
还指工作质量?/p>
部门质量?/p>
人的质量?/p>
体系质量?/p>
公司质量?/p>
方针质量等,这是“质量”的?/p>
)特点?/p>
A
广义?/p>
B
、时效?/p>
C
、相对?/p>
D
、以上都不对
6
.对“符合性质量”的理解哪些是正确地?/p>