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10-11(2) 

乳与乳制品工艺学

 

食品

08 

 

124

?/p>

 

农学

107 

?/p>

8

?/p>

 

周四

 

1

?/p>

2

?/p>

 

 

板书上课

 

 

第四?/p>

 

 

消毒奶加?/p>

 

 

第一?/p>

 

 

消毒乳的概念和种?/p>

 

 

一、消毒乳的概念及种类

 

消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质?/p>

冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳?/p>

 

 

(一)按原料?/p>

 

1

、普通全脂消毒乳

 

 

以合格鲜乳为原料,不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳?/p>

 

2

、脱脂消毒奶

 

 

将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶?/p>

 

 

 

3

、强化牛?/p>

 

 

把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以?/p>

充,使成分加以强化的牛乳?/p>

 

 

 

 

 

 

 

4

、复原乳

 

 

也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料?/p>

经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳?/p>

 

5

、花色牛乳(

Flavore

 

Milk

?/p>

 

以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可?/p>

咖啡、果汁(果料?/p>

,再加以调色调香而制成的饮用乳?/p>

 

(

?/p>

) 

按杀菌强度分

 

1

?/p>

低温杀?/p>

(LTLT)

牛乳

 

 

也称保温杀菌乳?/p>

牛乳?/p>

62

?/p>

65

℃,

30min

保温杀菌?/p>

2

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?/p>

温短时间

(HTST)

杀菌乳

 

 

通常采用

72

?/p>

75

℃,

l5s

杀菌,

或采?/p>

75

?/p>

85

℃,

15

?/p>

20s

杀菌?/p>

 

 

3

.超高温杀?/p>

(UHT)

?/p>

 

 

一般采?/p>

120

?/p>

150

℃,

0.5

?/p>

8s

杀菌?/p>

 

 

 

 

4

.灭菌牛?/p>

 

灭菌牛乳可分两类,一类为灭菌后无菌包装;另一类为把杀菌后的乳装入容器中,

再用

110

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120

℃,

l0

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20min

加压灭菌?/p>

 

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乳与乳制品工艺学

 

食品

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农学

107 

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周四

 

1

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2

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板书上课

 

 

第四?/p>

 

 

消毒奶加?/p>

 

 

第一?/p>

 

 

消毒乳的概念和种?/p>

 

 

一、消毒乳的概念及种类

 

消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质?/p>

冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳?/p>

 

 

(一)按原料?/p>

 

1

、普通全脂消毒乳

 

 

以合格鲜乳为原料,不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳?/p>

 

2

、脱脂消毒奶

 

 

将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶?/p>

 

 

 

3

、强化牛?/p>

 

 

把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以?/p>

充,使成分加以强化的牛乳?/p>

 

 

 

 

 

 

 

4

、复原乳

 

 

也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料?/p>

经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳?/p>

 

5

、花色牛乳(

Flavore

 

Milk

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以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可?/p>

咖啡、果汁(果料?/p>

,再加以调色调香而制成的饮用乳?/p>

 

(

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) 

按杀菌强度分

 

1

?/p>

低温杀?/p>

(LTLT)

牛乳

 

 

也称保温杀菌乳?/p>

牛乳?/p>

62

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65

℃,

30min

保温杀菌?/p>

2

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温短时间

(HTST)

杀菌乳

 

 

通常采用

72

?/p>

75

℃,

l5s

杀菌,

或采?/p>

75

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85

℃,

15

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20s

杀菌?/p>

 

 

3

.超高温杀?/p>

(UHT)

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一般采?/p>

120

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150

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0.5

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杀菌?/p>

 

 

 

 

4

.灭菌牛?/p>

 

灭菌牛乳可分两类,一类为灭菌后无菌包装;另一类为把杀菌后的乳装入容器中,

再用

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加压灭菌?/p>

 

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乳与乳制品工艺学

 

食品

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周四

 

1

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2

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板书上课

 

 

第四?/p>

 

 

消毒奶加?/p>

 

 

第一?/p>

 

 

消毒乳的概念和种?/p>

 

 

一、消毒乳的概念及种类

 

消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质?/p>

冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳?/p>

 

 

(一)按原料?/p>

 

1

、普通全脂消毒乳

 

 

以合格鲜乳为原料,不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳?/p>

 

2

、脱脂消毒奶

 

 

将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶?/p>

 

 

 

3

、强化牛?/p>

 

 

把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以?/p>

充,使成分加以强化的牛乳?/p>

 

 

 

 

 

 

 

4

、复原乳

 

 

也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料?/p>

经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳?/p>

 

5

、花色牛乳(

Flavore

 

Milk

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以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可?/p>

咖啡、果汁(果料?/p>

,再加以调色调香而制成的饮用乳?/p>

 

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按杀菌强度分

 

1

?/p>

低温杀?/p>

(LTLT)

牛乳

 

 

也称保温杀菌乳?/p>

牛乳?/p>

62

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65

℃,

30min

保温杀菌?/p>

2

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温短时间

(HTST)

杀菌乳

 

 

通常采用

72

?/p>

75

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l5s

杀菌,

或采?/p>

75

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85

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15

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杀菌?/p>

 

 

3

.超高温杀?/p>

(UHT)

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一般采?/p>

120

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150

℃,

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杀菌?/p>

 

 

 

 

4

.灭菌牛?/p>

 

灭菌牛乳可分两类,一类为灭菌后无菌包装;另一类为把杀菌后的乳装入容器中,

再用

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第四? 消毒奶加?- 百度文库
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食品

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农学

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8

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周四

 

1

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2

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板书上课

 

 

第四?/p>

 

 

消毒奶加?/p>

 

 

第一?/p>

 

 

消毒乳的概念和种?/p>

 

 

一、消毒乳的概念及种类

 

消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质?/p>

冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳?/p>

 

 

(一)按原料?/p>

 

1

、普通全脂消毒乳

 

 

以合格鲜乳为原料,不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳?/p>

 

2

、脱脂消毒奶

 

 

将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶?/p>

 

 

 

3

、强化牛?/p>

 

 

把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以?/p>

充,使成分加以强化的牛乳?/p>

 

 

 

 

 

 

 

4

、复原乳

 

 

也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料?/p>

经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳?/p>

 

5

、花色牛乳(

Flavore

 

Milk

?/p>

 

以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可?/p>

咖啡、果汁(果料?/p>

,再加以调色调香而制成的饮用乳?/p>

 

(

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) 

按杀菌强度分

 

1

?/p>

低温杀?/p>

(LTLT)

牛乳

 

 

也称保温杀菌乳?/p>

牛乳?/p>

62

?/p>

65

℃,

30min

保温杀菌?/p>

2

?/p>

?/p>

温短时间

(HTST)

杀菌乳

 

 

通常采用

72

?/p>

75

℃,

l5s

杀菌,

或采?/p>

75

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85

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15

?/p>

20s

杀菌?/p>

 

 

3

.超高温杀?/p>

(UHT)

?/p>

 

 

一般采?/p>

120

?/p>

150

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0.5

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8s

杀菌?/p>

 

 

 

 

4

.灭菌牛?/p>

 

灭菌牛乳可分两类,一类为灭菌后无菌包装;另一类为把杀菌后的乳装入容器中,

再用

110

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120

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l0

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20min

加压灭菌?/p>

 



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