10-11(2)
乳与乳制品工艺学
食品
08
124
?/p>
农学
107
?/p>
8
?/p>
周四
1
?/p>
2
?/p>
板书上课
第四?/p>
消毒奶加?/p>
第一?/p>
消毒乳的概念和种?/p>
一、消毒乳的概念及种类
消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质?/p>
冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳?/p>
(一)按原料?/p>
1
、普通全脂消毒乳
以合格鲜乳为原料,不加任何添加剂而加工成的消毒鲜乳?/p>
2
、脱脂消毒奶
将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分脱去而制成的消毒奶?/p>
3
、强化牛?/p>
把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分加以?/p>
充,使成分加以强化的牛乳?/p>
4
、复原乳
也称再制奶。系以全脂奶粉、浓缩乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料?/p>
经混合溶解后制成与牛乳成分相同的饮用乳?/p>
5
、花色牛乳(
Flavore
Milk
?/p>
以牛乳为主要原料,加入其它风味食品,如可可?/p>
咖啡、果汁(果料?/p>
,再加以调色调香而制成的饮用乳?/p>
(
?/p>
)
按杀菌强度分
1
?/p>
低温杀?/p>
(LTLT)
牛乳
也称保温杀菌乳?/p>
牛乳?/p>
62
?/p>
65
℃,
30min
保温杀菌?/p>
2
?/p>
?/p>
温短时间
(HTST)
杀菌乳
通常采用
72
?/p>
75
℃,
l5s
杀菌,
或采?/p>
75
?/p>
85
℃,
15
?/p>
20s
杀菌?/p>
3
.超高温杀?/p>
(UHT)
?/p>
一般采?/p>
120
?/p>
150
℃,
0.5
?/p>
8s
杀菌?/p>
4
.灭菌牛?/p>
灭菌牛乳可分两类,一类为灭菌后无菌包装;另一类为把杀菌后的乳装入容器中,
再用
110
?/p>
120
℃,
l0
?/p>
20min
加压灭菌?/p>