酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑?/p>
一、酒店餐饮现?/p>
酒店正面临社会餐饮的严重挑战?/p>
目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明?/p>
对比?/p>
住店客人越来越少在酒店内用餐?/p>
通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐?/p>
而非住店?/p>
人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅?/p>
可以
说不少酒店的餐饮已风光不在,
在菜式定价上?/p>
以前惯用的毛利率加成定价法已行不通,
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降低身份
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采用随行就市定价,营业额大大减少,效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理?/p>
员发现即使他们引进市面流行菜式,
采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效?/p>
微?/p>
而与之相反,
市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵,
却仍然顾客盈?/p>
…?/p>
酒店?
饮陷入迷惘,出路何在?/p>
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比
1
、酒店餐饮的优势?/p>
技术优势:
名厨云集,技术高超;有着深厚的管理文化?/p>
设备优势?/p>
功能设施齐全?/p>
仓库大,
菜单上的菜一般都能及时提供;
具备承办各种会议和大型宴?
的能力?/p>
人力资源优势?/p>
具备众多较高素质的员工,可以提供高质量的服务?/p>
形象优势?/p>
酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词?/p>
酒店餐饮的劣势:
组织结构劣势?/p>
酒店餐饮经营灵活性不够,管理层级多,
信息传递速度慢,要推出一?/p>
新菜须经层层审批,等到得到批准推出时,已经落后,变成
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旧菜
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了,结果总是被动地跟着
市场走?/p>
经营范围劣势?/p>
高雅的用餐环境,
只能满足某一层次的顾客的需求,
所服务的顾客市场面窄小?/p>
缺乏?/p>
牌菜,招牌菜,价贵而欠特色,菜式变化少,还要加收服务费,给顾客?/p>
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门槛?/p>
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的感觉?/p>
服务劣势?/p>