新客立减

酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑?/p>

 

一、酒店餐饮现?/p>

 

 

 

 

酒店正面临社会餐饮的严重挑战?/p>

目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明?/p>

对比?/p>

住店客人越来越少在酒店内用餐?/p>

通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐?/p>

而非住店?/p>

人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅?/p>

可以

说不少酒店的餐饮已风光不在,

在菜式定价上?/p>

以前惯用的毛利率加成定价法已行不通,

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降低身份

?/p>

采用随行就市定价,营业额大大减少,效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理?/p>

员发现即使他们引进市面流行菜式,

采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效?/p>

微?/p>

而与之相反,

市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵,

却仍然顾客盈?/p>

…?/p>

酒店?

饮陷入迷惘,出路何在?/p>

 

 

二、酒店与社会餐饮的优劣势对比

  

 

1

、酒店餐饮的优势?/p>

 

 

 

 

技术优势:

 

 

 

 

 

名厨云集,技术高超;有着深厚的管理文化?/p>

 

 

 

 

设备优势?/p>

 

 

 

 

功能设施齐全?/p>

仓库大,

菜单上的菜一般都能及时提供;

具备承办各种会议和大型宴?

的能力?/p>

  

 

 

 

人力资源优势?/p>

 

 

 

 

具备众多较高素质的员工,可以提供高质量的服务?/p>

 

 

 

 

形象优势?/p>

 

 

 

 

酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词?/p>

 

 

 

 

酒店餐饮的劣势:

 

 

 

 

组织结构劣势?/p>

酒店餐饮经营灵活性不够,管理层级多,

信息传递速度慢,要推出一?/p>

新菜须经层层审批,等到得到批准推出时,已经落后,变成

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旧菜

?/p>

了,结果总是被动地跟着

市场走?/p>

 

 

 

 

经营范围劣势?/p>

 

 

 

 

高雅的用餐环境,

只能满足某一层次的顾客的需求,

所服务的顾客市场面窄小?/p>

缺乏?/p>

牌菜,招牌菜,价贵而欠特色,菜式变化少,还要加收服务费,给顾客?/p>

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门槛?/p>

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的感觉?/p>

 

 

 

 

 

 

服务劣势?/p>

  

 

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一、酒店餐饮现?/p>

 

 

 

 

酒店正面临社会餐饮的严重挑战?/p>

目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明?/p>

对比?/p>

住店客人越来越少在酒店内用餐?/p>

通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐?/p>

而非住店?/p>

人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅?/p>

可以

说不少酒店的餐饮已风光不在,

在菜式定价上?/p>

以前惯用的毛利率加成定价法已行不通,

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降低身份

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采用随行就市定价,营业额大大减少,效益严重下滑。不少酒店餐饮部管理?/p>

员发现即使他们引进市面流行菜式,

采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施,仍然收效?/p>

微?/p>

而与之相反,

市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵,

却仍然顾客盈?/p>

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酒店?

饮陷入迷惘,出路何在?/p>

 

 

二、酒店与社会餐饮的优劣势对比

  

 

1

、酒店餐饮的优势?/p>

 

 

 

 

技术优势:

 

 

 

 

 

名厨云集,技术高超;有着深厚的管理文化?/p>

 

 

 

 

设备优势?/p>

 

 

 

 

功能设施齐全?/p>

仓库大,

菜单上的菜一般都能及时提供;

具备承办各种会议和大型宴?

的能力?/p>

  

 

 

 

人力资源优势?/p>

 

 

 

 

具备众多较高素质的员工,可以提供高质量的服务?/p>

 

 

 

 

形象优势?/p>

 

 

 

 

酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词?/p>

 

 

 

 

酒店餐饮的劣势:

 

 

 

 

组织结构劣势?/p>

酒店餐饮经营灵活性不够,管理层级多,

信息传递速度慢,要推出一?/p>

新菜须经层层审批,等到得到批准推出时,已经落后,变成

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旧菜

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了,结果总是被动地跟着

市场走?/p>

 

 

 

 

经营范围劣势?/p>

 

 

 

 

高雅的用餐环境,

只能满足某一层次的顾客的需求,

所服务的顾客市场面窄小?/p>

缺乏?/p>

牌菜,招牌菜,价贵而欠特色,菜式变化少,还要加收服务费,给顾客?/p>

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服务劣势?/p>

  

 

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酒店正面临社会餐饮的严重挑战?/p>

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通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐?/p>

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人的消费习惯也发生了改变,以前搞宴请,客人首选酒店,现在却较少光顾酒店餐厅?/p>

可以

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在菜式定价上?/p>

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而与之相反,

市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵,

却仍然顾客盈?/p>

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二、酒店与社会餐饮的优劣势对比

  

 

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、酒店餐饮的优势?/p>

 

 

 

 

技术优势:

 

 

 

 

 

名厨云集,技术高超;有着深厚的管理文化?/p>

 

 

 

 

设备优势?/p>

 

 

 

 

功能设施齐全?/p>

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人力资源优势?/p>

 

 

 

 

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形象优势?/p>

 

 

 

 

酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词?/p>

 

 

 

 

酒店餐饮的劣势:

 

 

 

 

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经营范围劣势?/p>

 

 

 

 

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酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑?- 百度文库
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酒店正面临社会餐饮的严重挑战?/p>

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二、酒店与社会餐饮的优劣势对比

  

 

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、酒店餐饮的优势?/p>

 

 

 

 

技术优势:

 

 

 

 

 

名厨云集,技术高超;有着深厚的管理文化?/p>

 

 

 

 

设备优势?/p>

 

 

 

 

功能设施齐全?/p>

仓库大,

菜单上的菜一般都能及时提供;

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人力资源优势?/p>

 

 

 

 

具备众多较高素质的员工,可以提供高质量的服务?/p>

 

 

 

 

形象优势?/p>

 

 

 

 

酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词?/p>

 

 

 

 

酒店餐饮的劣势:

 

 

 

 

组织结构劣势?/p>

酒店餐饮经营灵活性不够,管理层级多,

信息传递速度慢,要推出一?/p>

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旧菜

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市场走?/p>

 

 

 

 

经营范围劣势?/p>

 

 

 

 

高雅的用餐环境,

只能满足某一层次的顾客的需求,

所服务的顾客市场面窄小?/p>

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服务劣势?/p>

  

 



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