2018-2019-
餐饮业卫生整改措施重?/p>
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餐饮业卫生整改措施重?/p>
餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规
范》,组织从业人员认真学习和掌握规范内容,并抓好以下重点环节:
1
、布局合理,食品处理区均应设置在室内。食品处理区应按照原料进入?/p>
原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生
进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出?/p>
与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分
开设置,防尘防鼠防虫害设施齐备?/p>
2
、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应,各
类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照《餐饮业?/p>
集体用餐配送单位卫生规范》附?/p>
1
的规定?/p>
3
、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设
立圈养、宰杀场所的,应距离加工经营场所
25m
以上?/p>
4
、原料采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯?/p>
;
向食
品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检?/p>
(
检
疫、合格证明等
;
入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录?/p>
5
、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的成品应与半成品、原料分
开存放
;
需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏?/p>
6
、在烹饪后至食用前需要较长时?/p>
(
超过
2
小时、存放的食品,应当保?/p>
或冷藏条件下存放。无适当保存条件的,存放时间超过
2
小时的熟食品,需?/p>
次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质?/p>