餐饮初级
1
一、单项选择
(
每题
1.0
?/p>
)
?/p>
1.
下面有食品添加物不正确的说法是(
A
?/p>
?/p>
A.
含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)
B.
面制食品中铝限量指标?/p>
100mg/kg
(以质量计)
C.
膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化
食品等中
D.
膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问?/p>
2.
就餐座位数在
500
座的餐馆,应
__
C
___
?/p>
A.
不用配备食品安全管理人员
B.
配备兼职食品安全管理人员
C.
配备专职食品安全管理人员
D.
以上都不?/p>
3.
辐照对下列哪项基本不起作用(
D
?/p>
A.
微生?/p>
B.
寄生?/p>
C.
害虫
D.
朊病?/p>
4.
污染生乳的微生物有(
D
?/p>
A.
腐败?/p>
B.
致病?/p>
C.
真菌
D.
以上均是
5.
产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除?/p>
(
D
)
A
.性能
B
.可靠?/p>
C
.安全?/p>
D
.外包装
6.
发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?/p>
A
A.
卫生行政部门
B.
医疗部门
C.
疾病预防控制部门
D.
食品药品监督管理部门
7.
粮谷的安全水分是
(
A
)
A
?/p>
12
%~
14
?/p>
B
?/p>
14
%~
16
?/p>
C
?/p>
16
%~
18
?/p>
D
?/p>
18
%~
20
?/p>
8.
制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果?/p>
__
A
___
?/p>
A.
当天加工,当天使?/p>
B.
当天加工,随时使?/p>
C.
当天加工,隔天使?/p>
D.
以上都不?/p>
9.
陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是?/p>
A
?/p>
A.
有毒金属污染
B.
添加剂污?/p>
C.
细菌污染
D.
放射性核素污?/p>
10.
除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有
(A)
A
.社会?/p>
B
.综合?/p>
C
.全局?/p>
D
.以上都?/p>
11.
留样食品每个品种留样量不少于
Dg
?/p>
A.100
B.150
C.200
D.250
12.
抑制土豆发芽宜采用(
D
?/p>
A.
腌渍
B.
高温杀?/p>
C.
巴氏消毒
D.
辐照
13.
除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括(
D
?/p>
A
.制定食品标签标?/p>
B
.实施公众教育计?/p>
C
.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D.
以上都是