选修
1
生物技术实?/p>
?/p>
1
?/p>
传统发酵技术的应用
考点一
|
果酒、果醋的制作及注意事?/p>
1
.发酵菌?/p>
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(1)
图中①可表示酒精发酵菌种的细胞模式图,该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生
型酵母菌?/p>
(2)
图中②可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图,该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取
的醋酸菌?/p>
2
.果酒、果醋的制作原理及发酵条件比?/p>
果酒制作
果醋制作
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有氧条件下,
大量繁殖?/p>
C
6
H
12
O
6
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6O
2
?
――→
6CO
2
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6H
2
O
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?/p>
?/p>
?/p>
酒精
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酵:
C
6
H
12
O
6
?
――→
2C
2
H
5
OH
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2CO
2
氧气、糖源充足时?/p>
C
6
H
12
O
6
?/p>
2O
2
?
――→
2CH
3
COOH
?/p>
2CO
2
?/p>
2H
2
O
缺少糖源?/p>
氧气充足时:
C
2
H
5
OH
?/p>
O
2
?
――→
CH
3
COOH
?/p>
H
2
O
?/p>
?/p>
?
?/p>
?/p>
?/p>
一般酒精发?/p>
18
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25_
℃,繁殖最适为
20_
℃左?/p>
最适为
30
?/p>
35_
?/p>
?/p>
?/p>
前期:需氧;后期:不需?/p>
需要充足的氧气
?
?/p>
10
?/p>
12 d
7
?/p>
8 d
3
.
完善制作流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发?/p>
?/p>
?/p>
果酒
果醋
4
.酒精的检测:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色?/p>
5
.葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液?/p>