龙源期刊?/p>
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地沟油与合格食用油鉴别检测方法的分析
作者:臧鹏?/p>
来源:《中小企业管理与科技
·
上旬刊?/p>
2015
年第
12
?/p>
?/p>
要:近年来,不法分子利用地沟油作为食用油销售的现象越来越多,致使人们的身体
健康受到严重的威胁。目前,地沟油鉴别检测的方法比较多,通过科学的检测方法,有效地鉴
别食用油是合格食用油或是地沟油。在本研究中,介绍了近红外光谱分析法、离子色谱法,综
述地沟油与合格食用油的鉴别检测方法?/p>
关键词:地沟油;食用油;离子色谱法;近红外光谱分析法
食品安全与人们身体健康之间密切相关,是非常重要的民生问题。受到暴利的驱使,不?/p>
分子将地沟油作为食用油进行出售,严重的影响了人们的身体健康。地沟油鉴别检测的方法?/p>
较多,通过科学的操作,可有效地分别地沟油及合格食用油,从而有效地避免地沟油流入餐
桌,保证人们的身体健康。本文探讨了两种地沟油与合格食用油的鉴别检测方法,现报告如
下?/p>
1
近红外光谱分析法
1.1
概述
近红外光是一种电磁波,介于可见光和中红外光之间,波长?/p>
780
?/p>
2526nm
,依据具体的
波长,又可划分为近红外短波和近红外长?/p>
[4]
。进?/p>
90
年代之后,近红外光谱技术得到了?/p>
速的发展,并逐渐的形成了现代近红外光谱分析法。分子振动的非谐振性促使分子振动从基?/p>
专项高能级跃迁,进而产生了近红外光谱。分子中,单个化学键在进行基频振动时,会产生?/p>
频和合频信息,信息记录的方式为近红外光谱,基?/p>
X-H
?/p>
X=C
?/p>
N
?/p>
O
)的倍频和合频的?/p>
叠会对近红外光谱产生影响,因此,在近红外光谱范围内,主要是对含氢基团
X-H
振动的?/p>
频和合频吸收进行测量。利用近红外光谱分析法进行分析时,主要应用两项技术,一项为透射
光谱技术,一项为反射光谱技术,通过这两项技术的支持,可有效的提升分析的准确性。随着
近红外光谱分析法的不断进步,其应用领域逐渐的变广,食品分析、生物医学分析、化工分
析、化妆品分析等均应用此项技术,具有良好的分析效果?/p>
1.2
食用油鉴别检测实?/p>
地沟油与合格食用油的鉴别检测是当前食品分析领域中的一项重点工作,事关人们的身?/p>
健康,国家相关部门十分重视。李沂光在其研究中利用近红外光谱分析法鉴别检测地沟油和合
格食用油,具有良好的鉴别效果。随机抽?/p>
10
份地沟油样品?/p>
10
份合格食用油样品作为检?/p>
的对象,分析纯为无水乙醇和丙酮,利用
Antaris
?/p>
FT-NIR Analyzer
傅里叶变换近红外光谱
仪。利用透反射法进行光谱采集,工作流程利用软件设定完成之后,对样品进行扫描,每份?