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1 

食品安全卫生学总复习题

 

食物中毒部分

 

一.单选题

 

1.

下列哪种属食物中毒的范畴?/p>

 C 

?/p>

 

A.

伤寒

    B.

甲性肝?/p>

    C.

肉毒中毒

   D.

暴饮暴食性胃肠炎

    E.

禽流?/p>

 

2.

以下食物中毒最为常见的是(

 B 

?/p>

 

A.

化学性食物中?/p>

    B.

细菌性食物中?/p>

   C.

真菌性食物中?/p>

   D.

有毒动物中毒

    E.

有毒植物中毒

 

3.

沙门菌食物中毒的主要食物来源是(

 A  

?/p>

 

A.

家畜、家?/p>

     B.

海产?/p>

     C.

人化脓性伤?/p>

   D.

苍蝇

     E.

尘埃

 

4.

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?/p>

 C  

?/p>

 

A.

高烧

+

腹泻

     B.

高烧

+

呕吐

     C.

呕吐

+

腹泻

   D.

不吐不泻

     E.

呼吸困难

 

5.

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?/p>

 D 

?/p>

 

A.

奶类

     B.

畜禽肉类

     C.

蛋类

     D.

海产?/p>

     E.

粮豆?/p>

 

6.

据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(

 D  

?/p>

 

A.

山东

     B.

湖北

     C.

浙江

     D.

新疆

     E.

广西

 

7.

河豚鱼含毒素最多的部位是(

 C  

?/p>

 

A.

鱼肉

     B.

血液和皮肤

     C.

卵巢和肝

     D.

肾和眼睛

     E.

胃肠

 

8.

毒覃中毒的常见原因是?/p>

  D 

?/p>

 

A.

加热不彻?/p>

    B.

未加碱破坏有毒成?/p>

   C.

贮存不当

    D.

误食

   E.

被有害化学物质污?/p>

 

9.

亚硝酸盐中毒时,应用?/p>

 B  

)解?/p>

 

A.EDTA

?/p>

Na2Ca     B.

美蓝

     C.

阿托?/p>

     D.

巯基解毒?/p>

     E.

抗生?/p>

 

10.

有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?/p>

 A 

?/p>

 

A.

抑制胆碱酯酶活?/p>

 B.

抑制己糖激酶活?/p>

 C.

抑制琥珀酸脱氢酶活?/p>

D.

抑制枸橼酸合成酶活?/p>

 E.

抑制异枸?/p>

酸脱氢酶活性?/p>

 

 

二.多选题

 

1.

食源性疾病的基本要素包括?/p>

ACE 

?/p>

 

A.

传播媒介——食?/p>

   B.

传染源——患病的人或动物

  C.

食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

 

D.

宿主——个体的抵抗?/p>

   E.

临床特征——急性中毒性或感染性表?/p>

 

2.

下列属于食源性疾病范畴的是(ABCD?/p>

 

?/p>

 

A.

食物中毒

   B.

食源性肠道传染病和寄生虫?/p>

  C.

食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾?/p>

 

D.

食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾?/p>

   E.

食物过敏?/p>

 

3.

细菌性食物中毒的发病原因为(

  ABD 

?/p>

 

A.

食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污?/p>

  B.

被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁

殖或产生毒素

  C.

使用镀锌容器存放食?/p>

  D.

食用前未经彻底加?/p>

   E.

用苦井水煮饭?/p>

 

4.

引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(?/p>

C 

?/p>

 

A.

禽蛋

  B.

奶油蛋糕

   C.

剩饭

   D.

还带

    E.

植物性食?/p>

 

5.

下列属感染性食物中毒的有(

 

AC?/p>

  

?/p>

 

A.

沙门菌食物中?/p>

   B.

金黄色葡萄球菌食物中?/p>

   C.

李斯特菌食物中毒

  D.

志贺菌食物中?/p>

  E.

肉毒梭菌?/p>

物中?/p>

 

6.

大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE

 

?/p>

 

A.

急性胃肠炎?/p>

      B.

急性菌痢型

      C. 

败血症型

  D.

神经、精神型

   E.

出血性肠炎型

 

7.

毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

 

A.

胃肠炎型

     B.

败血症型

     C.

溶血?/p>

  D. 

神经、精神型

    E. 

脏器损害?/p>

 

8.

引起食物中毒的食品有?/p>

ABCDE 

?/p>

 

A.

被致病菌?/p>

/

或毒素污染的食品

  B.

被有毒化学品污染的食?/p>

C.

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

 

D.

本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食?/p>

 E.

由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有?

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食品安全卫生学总复习题

 

食物中毒部分

 

一.单选题

 

1.

下列哪种属食物中毒的范畴?/p>

 C 

?/p>

 

A.

伤寒

    B.

甲性肝?/p>

    C.

肉毒中毒

   D.

暴饮暴食性胃肠炎

    E.

禽流?/p>

 

2.

以下食物中毒最为常见的是(

 B 

?/p>

 

A.

化学性食物中?/p>

    B.

细菌性食物中?/p>

   C.

真菌性食物中?/p>

   D.

有毒动物中毒

    E.

有毒植物中毒

 

3.

沙门菌食物中毒的主要食物来源是(

 A  

?/p>

 

A.

家畜、家?/p>

     B.

海产?/p>

     C.

人化脓性伤?/p>

   D.

苍蝇

     E.

尘埃

 

4.

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?/p>

 C  

?/p>

 

A.

高烧

+

腹泻

     B.

高烧

+

呕吐

     C.

呕吐

+

腹泻

   D.

不吐不泻

     E.

呼吸困难

 

5.

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?/p>

 D 

?/p>

 

A.

奶类

     B.

畜禽肉类

     C.

蛋类

     D.

海产?/p>

     E.

粮豆?/p>

 

6.

据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(

 D  

?/p>

 

A.

山东

     B.

湖北

     C.

浙江

     D.

新疆

     E.

广西

 

7.

河豚鱼含毒素最多的部位是(

 C  

?/p>

 

A.

鱼肉

     B.

血液和皮肤

     C.

卵巢和肝

     D.

肾和眼睛

     E.

胃肠

 

8.

毒覃中毒的常见原因是?/p>

  D 

?/p>

 

A.

加热不彻?/p>

    B.

未加碱破坏有毒成?/p>

   C.

贮存不当

    D.

误食

   E.

被有害化学物质污?/p>

 

9.

亚硝酸盐中毒时,应用?/p>

 B  

)解?/p>

 

A.EDTA

?/p>

Na2Ca     B.

美蓝

     C.

阿托?/p>

     D.

巯基解毒?/p>

     E.

抗生?/p>

 

10.

有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?/p>

 A 

?/p>

 

A.

抑制胆碱酯酶活?/p>

 B.

抑制己糖激酶活?/p>

 C.

抑制琥珀酸脱氢酶活?/p>

D.

抑制枸橼酸合成酶活?/p>

 E.

抑制异枸?/p>

酸脱氢酶活性?/p>

 

 

二.多选题

 

1.

食源性疾病的基本要素包括?/p>

ACE 

?/p>

 

A.

传播媒介——食?/p>

   B.

传染源——患病的人或动物

  C.

食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

 

D.

宿主——个体的抵抗?/p>

   E.

临床特征——急性中毒性或感染性表?/p>

 

2.

下列属于食源性疾病范畴的是(ABCD?/p>

 

?/p>

 

A.

食物中毒

   B.

食源性肠道传染病和寄生虫?/p>

  C.

食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾?/p>

 

D.

食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾?/p>

   E.

食物过敏?/p>

 

3.

细菌性食物中毒的发病原因为(

  ABD 

?/p>

 

A.

食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污?/p>

  B.

被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁

殖或产生毒素

  C.

使用镀锌容器存放食?/p>

  D.

食用前未经彻底加?/p>

   E.

用苦井水煮饭?/p>

 

4.

引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(?/p>

C 

?/p>

 

A.

禽蛋

  B.

奶油蛋糕

   C.

剩饭

   D.

还带

    E.

植物性食?/p>

 

5.

下列属感染性食物中毒的有(

 

AC?/p>

  

?/p>

 

A.

沙门菌食物中?/p>

   B.

金黄色葡萄球菌食物中?/p>

   C.

李斯特菌食物中毒

  D.

志贺菌食物中?/p>

  E.

肉毒梭菌?/p>

物中?/p>

 

6.

大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE

 

?/p>

 

A.

急性胃肠炎?/p>

      B.

急性菌痢型

      C. 

败血症型

  D.

神经、精神型

   E.

出血性肠炎型

 

7.

毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

 

A.

胃肠炎型

     B.

败血症型

     C.

溶血?/p>

  D. 

神经、精神型

    E. 

脏器损害?/p>

 

8.

引起食物中毒的食品有?/p>

ABCDE 

?/p>

 

A.

被致病菌?/p>

/

或毒素污染的食品

  B.

被有毒化学品污染的食?/p>

C.

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

 

D.

本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食?/p>

 E.

由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有?

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1 

食品安全卫生学总复习题

 

食物中毒部分

 

一.单选题

 

1.

下列哪种属食物中毒的范畴?/p>

 C 

?/p>

 

A.

伤寒

    B.

甲性肝?/p>

    C.

肉毒中毒

   D.

暴饮暴食性胃肠炎

    E.

禽流?/p>

 

2.

以下食物中毒最为常见的是(

 B 

?/p>

 

A.

化学性食物中?/p>

    B.

细菌性食物中?/p>

   C.

真菌性食物中?/p>

   D.

有毒动物中毒

    E.

有毒植物中毒

 

3.

沙门菌食物中毒的主要食物来源是(

 A  

?/p>

 

A.

家畜、家?/p>

     B.

海产?/p>

     C.

人化脓性伤?/p>

   D.

苍蝇

     E.

尘埃

 

4.

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?/p>

 C  

?/p>

 

A.

高烧

+

腹泻

     B.

高烧

+

呕吐

     C.

呕吐

+

腹泻

   D.

不吐不泻

     E.

呼吸困难

 

5.

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?/p>

 D 

?/p>

 

A.

奶类

     B.

畜禽肉类

     C.

蛋类

     D.

海产?/p>

     E.

粮豆?/p>

 

6.

据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(

 D  

?/p>

 

A.

山东

     B.

湖北

     C.

浙江

     D.

新疆

     E.

广西

 

7.

河豚鱼含毒素最多的部位是(

 C  

?/p>

 

A.

鱼肉

     B.

血液和皮肤

     C.

卵巢和肝

     D.

肾和眼睛

     E.

胃肠

 

8.

毒覃中毒的常见原因是?/p>

  D 

?/p>

 

A.

加热不彻?/p>

    B.

未加碱破坏有毒成?/p>

   C.

贮存不当

    D.

误食

   E.

被有害化学物质污?/p>

 

9.

亚硝酸盐中毒时,应用?/p>

 B  

)解?/p>

 

A.EDTA

?/p>

Na2Ca     B.

美蓝

     C.

阿托?/p>

     D.

巯基解毒?/p>

     E.

抗生?/p>

 

10.

有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?/p>

 A 

?/p>

 

A.

抑制胆碱酯酶活?/p>

 B.

抑制己糖激酶活?/p>

 C.

抑制琥珀酸脱氢酶活?/p>

D.

抑制枸橼酸合成酶活?/p>

 E.

抑制异枸?/p>

酸脱氢酶活性?/p>

 

 

二.多选题

 

1.

食源性疾病的基本要素包括?/p>

ACE 

?/p>

 

A.

传播媒介——食?/p>

   B.

传染源——患病的人或动物

  C.

食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

 

D.

宿主——个体的抵抗?/p>

   E.

临床特征——急性中毒性或感染性表?/p>

 

2.

下列属于食源性疾病范畴的是(ABCD?/p>

 

?/p>

 

A.

食物中毒

   B.

食源性肠道传染病和寄生虫?/p>

  C.

食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾?/p>

 

D.

食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾?/p>

   E.

食物过敏?/p>

 

3.

细菌性食物中毒的发病原因为(

  ABD 

?/p>

 

A.

食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污?/p>

  B.

被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁

殖或产生毒素

  C.

使用镀锌容器存放食?/p>

  D.

食用前未经彻底加?/p>

   E.

用苦井水煮饭?/p>

 

4.

引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(?/p>

C 

?/p>

 

A.

禽蛋

  B.

奶油蛋糕

   C.

剩饭

   D.

还带

    E.

植物性食?/p>

 

5.

下列属感染性食物中毒的有(

 

AC?/p>

  

?/p>

 

A.

沙门菌食物中?/p>

   B.

金黄色葡萄球菌食物中?/p>

   C.

李斯特菌食物中毒

  D.

志贺菌食物中?/p>

  E.

肉毒梭菌?/p>

物中?/p>

 

6.

大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE

 

?/p>

 

A.

急性胃肠炎?/p>

      B.

急性菌痢型

      C. 

败血症型

  D.

神经、精神型

   E.

出血性肠炎型

 

7.

毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

 

A.

胃肠炎型

     B.

败血症型

     C.

溶血?/p>

  D. 

神经、精神型

    E. 

脏器损害?/p>

 

8.

引起食物中毒的食品有?/p>

ABCDE 

?/p>

 

A.

被致病菌?/p>

/

或毒素污染的食品

  B.

被有毒化学品污染的食?/p>

C.

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

 

D.

本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食?/p>

 E.

由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有?

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食品安全卫生学总复习题

 

食物中毒部分

 

一.单选题

 

1.

下列哪种属食物中毒的范畴?/p>

 C 

?/p>

 

A.

伤寒

    B.

甲性肝?/p>

    C.

肉毒中毒

   D.

暴饮暴食性胃肠炎

    E.

禽流?/p>

 

2.

以下食物中毒最为常见的是(

 B 

?/p>

 

A.

化学性食物中?/p>

    B.

细菌性食物中?/p>

   C.

真菌性食物中?/p>

   D.

有毒动物中毒

    E.

有毒植物中毒

 

3.

沙门菌食物中毒的主要食物来源是(

 A  

?/p>

 

A.

家畜、家?/p>

     B.

海产?/p>

     C.

人化脓性伤?/p>

   D.

苍蝇

     E.

尘埃

 

4.

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?/p>

 C  

?/p>

 

A.

高烧

+

腹泻

     B.

高烧

+

呕吐

     C.

呕吐

+

腹泻

   D.

不吐不泻

     E.

呼吸困难

 

5.

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?/p>

 D 

?/p>

 

A.

奶类

     B.

畜禽肉类

     C.

蛋类

     D.

海产?/p>

     E.

粮豆?/p>

 

6.

据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(

 D  

?/p>

 

A.

山东

     B.

湖北

     C.

浙江

     D.

新疆

     E.

广西

 

7.

河豚鱼含毒素最多的部位是(

 C  

?/p>

 

A.

鱼肉

     B.

血液和皮肤

     C.

卵巢和肝

     D.

肾和眼睛

     E.

胃肠

 

8.

毒覃中毒的常见原因是?/p>

  D 

?/p>

 

A.

加热不彻?/p>

    B.

未加碱破坏有毒成?/p>

   C.

贮存不当

    D.

误食

   E.

被有害化学物质污?/p>

 

9.

亚硝酸盐中毒时,应用?/p>

 B  

)解?/p>

 

A.EDTA

?/p>

Na2Ca     B.

美蓝

     C.

阿托?/p>

     D.

巯基解毒?/p>

     E.

抗生?/p>

 

10.

有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?/p>

 A 

?/p>

 

A.

抑制胆碱酯酶活?/p>

 B.

抑制己糖激酶活?/p>

 C.

抑制琥珀酸脱氢酶活?/p>

D.

抑制枸橼酸合成酶活?/p>

 E.

抑制异枸?/p>

酸脱氢酶活性?/p>

 

 

二.多选题

 

1.

食源性疾病的基本要素包括?/p>

ACE 

?/p>

 

A.

传播媒介——食?/p>

   B.

传染源——患病的人或动物

  C.

食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

 

D.

宿主——个体的抵抗?/p>

   E.

临床特征——急性中毒性或感染性表?/p>

 

2.

下列属于食源性疾病范畴的是(ABCD?/p>

 

?/p>

 

A.

食物中毒

   B.

食源性肠道传染病和寄生虫?/p>

  C.

食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾?/p>

 

D.

食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾?/p>

   E.

食物过敏?/p>

 

3.

细菌性食物中毒的发病原因为(

  ABD 

?/p>

 

A.

食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污?/p>

  B.

被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁

殖或产生毒素

  C.

使用镀锌容器存放食?/p>

  D.

食用前未经彻底加?/p>

   E.

用苦井水煮饭?/p>

 

4.

引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(?/p>

C 

?/p>

 

A.

禽蛋

  B.

奶油蛋糕

   C.

剩饭

   D.

还带

    E.

植物性食?/p>

 

5.

下列属感染性食物中毒的有(

 

AC?/p>

  

?/p>

 

A.

沙门菌食物中?/p>

   B.

金黄色葡萄球菌食物中?/p>

   C.

李斯特菌食物中毒

  D.

志贺菌食物中?/p>

  E.

肉毒梭菌?/p>

物中?/p>

 

6.

大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE

 

?/p>

 

A.

急性胃肠炎?/p>

      B.

急性菌痢型

      C. 

败血症型

  D.

神经、精神型

   E.

出血性肠炎型

 

7.

毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

 

A.

胃肠炎型

     B.

败血症型

     C.

溶血?/p>

  D. 

神经、精神型

    E. 

脏器损害?/p>

 

8.

引起食物中毒的食品有?/p>

ABCDE 

?/p>

 

A.

被致病菌?/p>

/

或毒素污染的食品

  B.

被有毒化学品污染的食?/p>

C.

外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

 

D.

本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食?/p>

 E.

由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有?



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