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食品安全卫生学总复习题
食物中毒部分
一.单选题
1.
下列哪种属食物中毒的范畴?/p>
C
?/p>
A.
伤寒
B.
甲性肝?/p>
C.
肉毒中毒
D.
暴饮暴食性胃肠炎
E.
禽流?/p>
2.
以下食物中毒最为常见的是(
B
?/p>
A.
化学性食物中?/p>
B.
细菌性食物中?/p>
C.
真菌性食物中?/p>
D.
有毒动物中毒
E.
有毒植物中毒
3.
沙门菌食物中毒的主要食物来源是(
A
?/p>
A.
家畜、家?/p>
B.
海产?/p>
C.
人化脓性伤?/p>
D.
苍蝇
E.
尘埃
4.
金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为?/p>
C
?/p>
A.
高烧
+
腹泻
B.
高烧
+
呕吐
C.
呕吐
+
腹泻
D.
不吐不泻
E.
呼吸困难
5.
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是?/p>
D
?/p>
A.
奶类
B.
畜禽肉类
C.
蛋类
D.
海产?/p>
E.
粮豆?/p>
6.
据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(
D
?/p>
A.
山东
B.
湖北
C.
浙江
D.
新疆
E.
广西
7.
河豚鱼含毒素最多的部位是(
C
?/p>
A.
鱼肉
B.
血液和皮肤
C.
卵巢和肝
D.
肾和眼睛
E.
胃肠
8.
毒覃中毒的常见原因是?/p>
D
?/p>
A.
加热不彻?/p>
B.
未加碱破坏有毒成?/p>
C.
贮存不当
D.
误食
E.
被有害化学物质污?/p>
9.
亚硝酸盐中毒时,应用?/p>
B
)解?/p>
A.EDTA
?/p>
Na2Ca B.
美蓝
C.
阿托?/p>
D.
巯基解毒?/p>
E.
抗生?/p>
10.
有机磷农药中毒的主要毒作用机制为?/p>
A
?/p>
A.
抑制胆碱酯酶活?/p>
B.
抑制己糖激酶活?/p>
C.
抑制琥珀酸脱氢酶活?/p>
D.
抑制枸橼酸合成酶活?/p>
E.
抑制异枸?/p>
酸脱氢酶活性?/p>
二.多选题
1.
食源性疾病的基本要素包括?/p>
ACE
?/p>
A.
传播媒介——食?/p>
B.
传染源——患病的人或动物
C.
食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.
宿主——个体的抵抗?/p>
E.
临床特征——急性中毒性或感染性表?/p>
2.
下列属于食源性疾病范畴的是(ABCD?/p>
?/p>
A.
食物中毒
B.
食源性肠道传染病和寄生虫?/p>
C.
食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾?/p>
D.
食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾?/p>
E.
食物过敏?/p>
3.
细菌性食物中毒的发病原因为(
ABD
?/p>
A.
食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污?/p>
B.
被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁
殖或产生毒素
C.
使用镀锌容器存放食?/p>
D.
食用前未经彻底加?/p>
E.
用苦井水煮饭?/p>
4.
引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(?/p>
C
?/p>
A.
禽蛋
B.
奶油蛋糕
C.
剩饭
D.
还带
E.
植物性食?/p>
5.
下列属感染性食物中毒的有(
AC?/p>
?/p>
A.
沙门菌食物中?/p>
B.
金黄色葡萄球菌食物中?/p>
C.
李斯特菌食物中毒
D.
志贺菌食物中?/p>
E.
肉毒梭菌?/p>
物中?/p>
6.
大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE
?/p>
A.
急性胃肠炎?/p>
B.
急性菌痢型
C.
败血症型
D.
神经、精神型
E.
出血性肠炎型
7.
毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)
A.
胃肠炎型
B.
败血症型
C.
溶血?/p>
D.
神经、精神型
E.
脏器损害?/p>
8.
引起食物中毒的食品有?/p>
ABCDE
?/p>
A.
被致病菌?/p>
/
或毒素污染的食品
B.
被有毒化学品污染的食?/p>
C.
外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.
本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食?/p>
E.
由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有?