1
动物性食品卫生学练习?/p>
一?/p>
填空?/p>
1
?/p>
屠畜的宰前检验采?/p>
___
_
群体检?/p>
_
_
?/p>
______
个体检?/p>
_
____
相结合方法?/p>
2
?/p>
河豚中毒的机理是毒素阻碍?/p>
__
_
神经末梢
_
__
?/p>
__
_
中枢神经
___
的传导?/p>
3
?/p>
肌凝蛋白又叫
__
肌球蛋白
_
_
,其具有
___
_ATP
酶活?/p>
_
__
活性?/p>
4
?/p>
肌纤蛋白又叫
__
肌动蛋白
_
_
,是构成
___
细肌?/p>
__
的主要成分?/p>
5
、屠畜的宰前管理一般包?/p>
_
休息管理
__
?/p>
___
停饲管理
__
?/p>
__
沐浴管理
__
三部分?/p>
6
、宰后检验猪胴体时,最具有剖检意义的淋巴结?/p>
_____________
?/p>
____________
?/p>
____________
?/p>
__________
?/p>
7
、家禽屠宰的三管切断放血法,这三管是?/p>
___________
?/p>
__________
?/p>
_________
?/p>
8
、食品污染中化学性污染包?/p>
____________, ___________,____________, ___________
?/p>
9
、肌纤维?/p>
________
中含有肌红蛋白,活动越多的肌肉其肌红蛋白含量
_________
?/p>
10
、肌纤蛋白是构成肌原纤维
_______
的主要成分,它不具有
___________
活性?/p>
11
、蛋黄是?/p>
__________, ____________, ___________
构成?/p>