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模拟测试题(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

调制饮料的基本原则是

                            

2.

酒吧服务结束后的工作主要?/p>

         

?/p>

              

3.

酒吧服务的基本要求是

                                

4.

人的表情可以分为两种,分别是

              

?/p>

                

5.

涉外服务礼节中包括五大礼节,分别?/p>

        

?/p>

        

?/p>

       

?/p>

       

、和

         

6.

在服务中的“五声”是?/p>

        

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?/p>

       

、和

         

7.

服务接待中的礼貌用语主要包含

        

?/p>

         

?/p>

            

8.

国际调酒师协会的工作目标?/p>

                                          

9.

调酒师的工作内容有四大部分,分别?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

10.

调酒师基本职业要求包?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

11.

摘酒师的专业素质要求

                                              

12.

最权威的国际调酒师组织?/p>

          

、简?/p>

           

,建立的时间?/p>

               

二、判断题(下列判断正确的请打√·错误的打?/p>

) 

1.

如果客人已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

礼貌是礼节的具体体现形式,同属礼仪的范畴

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的?/p>

 

?/p>

 

?/p>

 

4.

遇到客人点要自己陌生的饮料,可以直接拒绝客人

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓

. 

?/p>

 

?/p>

 

6.

调酒源自于古老的酒水勾兑

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

国际上调酒师的组织是

IBAo 

?/p>

 

?/p>

 

三、简答题

 

1.

什么是礼貌礼节?它们的共同特点是什么?

 

2.

请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意?/p>

. 

3.

什么是调酒师?调酒师的职业特点是什么?

 

4.

简要说明调酒准备工作的主要内容

. 

5.

什么是职业道德?调酒师的职业道德要求有哪些?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒的基本结构?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

三部分组成?/p>

 

2.

鸡尾酒的调制方法有四种,分别?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

?/p>

            

3.

调和法包括两种,一种是

             

,另一种是

                

?/p>

 

4. "On the rocks"

的含义是

                                    

5.

调酒摇晃的目的有两个,一?/p>

              

,二?/p>

                  

?/p>

 

二、判断题

(

下列判断正确的请打“√”,错误的打“×?/p>

) 

1.

鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

调酒师是采用兑和法制?/p>

Sweet Manhatton

鸡尾?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

4.

调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

6.

在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

7.

在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加

人的量,一味地“加满气只会使酒变淡

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好

. 

?/p>

 

?/p>

 

三、单项选择题(下列每题?/p>

4

个选项.其中只有一个是正确的.请将其代号填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒起源于?/p>

    

?/p>

 

A.

美国

 B.

英国

 C.

法国

 D.

印度

 

2.

制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用(

     

?/p>

 

A.

兑和?/p>

 B.

调和?/p>

 C.

摇和?/p>

 D.

搅和?/p>

 

3.

下列鸡尾酒中采用摇和法的是(

     

?/p>

 

A.

马天尼(干)、金飞士

 B.

红粉佳人、橙?/p>

C.

玛格丽特、曼哈顿

 D.

红粉佳人、酸威士?/p>

 

4.

以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是?/p>

       

?/p>

 

A.

曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令

 

B.

红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙?/p>

 

C.

玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士

 

D.

红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰?/p>

 

5.

以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是(

     

?/p>

 

A.

玛格丽特

 B.

红粉佳人

 C.

曼哈?/p>

 D.

酸威士忌

 

四、简答题

 

1.

简述鸡尾酒的调制步?/p>

. 

2.

什么是鸡尾酒?鸡尾酒有哪些特点?/p>

 

3.

鸡尾酒的基本结构包括哪些?请举例说明

. 

4.

请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方

. 

知识考核模拟试卷(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处;每?/p>

1

分.?/p>

10

分)

 

1.

制作配制酒的方法很多,常用的有(

         

)、(

          

)、(

          

?/p>

  

2.

酒的两大酿造原理分别是?/p>

            

)、(

               

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3.

请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名?/p>

                     

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4.

组成调酒壶的三个部分是(

           

)、(

             

)、(

              

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5.

咖啡原产于(

                                    

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二、判断题(下列判断正确的请打√错误的打×;每题

1

分.?/p>

25

分)

 

1.

调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧

.

?/p>

 

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4.

酒杯的容量既可以用盎?/p>

(oz)

来计算,也可以用毫升

(mL)

来计?/p>

. 

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5.

各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒

. 

?/p>

 

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6.

器皿清洗的四个步骤为:冲?/p>

-

浸泡

-

漂洗

-

消毒

. 

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7.

量杯是用于测量酒的体积的调酒工具

. 

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8.

酒的主要成分是甲醇和乙醉

. 

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9.

凡有糖分存在,就能产生酒?/p>

. 

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10.

酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制

. 

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11.

金酒的香味来源于橡木?/p>

. 

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12.

酒水包括酒精饮料和非酒精饮料

. 

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13.

按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒

. 

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模拟测试题(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

调制饮料的基本原则是

                            

2.

酒吧服务结束后的工作主要?/p>

         

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3.

酒吧服务的基本要求是

                                

4.

人的表情可以分为两种,分别是

              

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5.

涉外服务礼节中包括五大礼节,分别?/p>

        

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、和

         

6.

在服务中的“五声”是?/p>

        

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、和

         

7.

服务接待中的礼貌用语主要包含

        

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8.

国际调酒师协会的工作目标?/p>

                                          

9.

调酒师的工作内容有四大部分,分别?/p>

           

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10.

调酒师基本职业要求包?/p>

           

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11.

摘酒师的专业素质要求

                                              

12.

最权威的国际调酒师组织?/p>

          

、简?/p>

           

,建立的时间?/p>

               

二、判断题(下列判断正确的请打√·错误的打?/p>

) 

1.

如果客人已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料

. 

?/p>

 

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2.

礼貌是礼节的具体体现形式,同属礼仪的范畴

. 

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3.

调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的?/p>

 

?/p>

 

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4.

遇到客人点要自己陌生的饮料,可以直接拒绝客人

. 

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5.

称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓

. 

?/p>

 

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6.

调酒源自于古老的酒水勾兑

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

国际上调酒师的组织是

IBAo 

?/p>

 

?/p>

 

三、简答题

 

1.

什么是礼貌礼节?它们的共同特点是什么?

 

2.

请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意?/p>

. 

3.

什么是调酒师?调酒师的职业特点是什么?

 

4.

简要说明调酒准备工作的主要内容

. 

5.

什么是职业道德?调酒师的职业道德要求有哪些?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒的基本结构?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

三部分组成?/p>

 

2.

鸡尾酒的调制方法有四种,分别?/p>

           

?/p>

           

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?/p>

            

3.

调和法包括两种,一种是

             

,另一种是

                

?/p>

 

4. "On the rocks"

的含义是

                                    

5.

调酒摇晃的目的有两个,一?/p>

              

,二?/p>

                  

?/p>

 

二、判断题

(

下列判断正确的请打“√”,错误的打“×?/p>

) 

1.

鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒?/p>

. 

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2.

鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒?/p>

. 

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3.

调酒师是采用兑和法制?/p>

Sweet Manhatton

鸡尾?/p>

. 

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4.

调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改

. 

?/p>

 

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5.

调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质?/p>

.

?/p>

 

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6.

在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

7.

在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加

人的量,一味地“加满气只会使酒变淡

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好

. 

?/p>

 

?/p>

 

三、单项选择题(下列每题?/p>

4

个选项.其中只有一个是正确的.请将其代号填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒起源于?/p>

    

?/p>

 

A.

美国

 B.

英国

 C.

法国

 D.

印度

 

2.

制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用(

     

?/p>

 

A.

兑和?/p>

 B.

调和?/p>

 C.

摇和?/p>

 D.

搅和?/p>

 

3.

下列鸡尾酒中采用摇和法的是(

     

?/p>

 

A.

马天尼(干)、金飞士

 B.

红粉佳人、橙?/p>

C.

玛格丽特、曼哈顿

 D.

红粉佳人、酸威士?/p>

 

4.

以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是?/p>

       

?/p>

 

A.

曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令

 

B.

红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙?/p>

 

C.

玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士

 

D.

红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰?/p>

 

5.

以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是(

     

?/p>

 

A.

玛格丽特

 B.

红粉佳人

 C.

曼哈?/p>

 D.

酸威士忌

 

四、简答题

 

1.

简述鸡尾酒的调制步?/p>

. 

2.

什么是鸡尾酒?鸡尾酒有哪些特点?/p>

 

3.

鸡尾酒的基本结构包括哪些?请举例说明

. 

4.

请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方

. 

知识考核模拟试卷(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处;每?/p>

1

分.?/p>

10

分)

 

1.

制作配制酒的方法很多,常用的有(

         

)、(

          

)、(

          

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2.

酒的两大酿造原理分别是?/p>

            

)、(

               

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3.

请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名?/p>

                     

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4.

组成调酒壶的三个部分是(

           

)、(

             

)、(

              

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5.

咖啡原产于(

                                    

?/p>

 

二、判断题(下列判断正确的请打√错误的打×;每题

1

分.?/p>

25

分)

 

1.

调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧

.

?/p>

 

?/p>

 

4.

酒杯的容量既可以用盎?/p>

(oz)

来计算,也可以用毫升

(mL)

来计?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒

. 

?/p>

 

?/p>

  

6.

器皿清洗的四个步骤为:冲?/p>

-

浸泡

-

漂洗

-

消毒

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

量杯是用于测量酒的体积的调酒工具

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

酒的主要成分是甲醇和乙醉

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

凡有糖分存在,就能产生酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制

. 

?/p>

 

?/p>

 

11.

金酒的香味来源于橡木?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

12.

酒水包括酒精饮料和非酒精饮料

. 

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13.

按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒

. 

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模拟测试题(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

调制饮料的基本原则是

                            

2.

酒吧服务结束后的工作主要?/p>

         

?/p>

              

3.

酒吧服务的基本要求是

                                

4.

人的表情可以分为两种,分别是

              

?/p>

                

5.

涉外服务礼节中包括五大礼节,分别?/p>

        

?/p>

        

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、和

         

6.

在服务中的“五声”是?/p>

        

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、和

         

7.

服务接待中的礼貌用语主要包含

        

?/p>

         

?/p>

            

8.

国际调酒师协会的工作目标?/p>

                                          

9.

调酒师的工作内容有四大部分,分别?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

10.

调酒师基本职业要求包?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

11.

摘酒师的专业素质要求

                                              

12.

最权威的国际调酒师组织?/p>

          

、简?/p>

           

,建立的时间?/p>

               

二、判断题(下列判断正确的请打√·错误的打?/p>

) 

1.

如果客人已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

礼貌是礼节的具体体现形式,同属礼仪的范畴

. 

?/p>

 

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3.

调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的?/p>

 

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4.

遇到客人点要自己陌生的饮料,可以直接拒绝客人

. 

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5.

称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓

. 

?/p>

 

?/p>

 

6.

调酒源自于古老的酒水勾兑

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

国际上调酒师的组织是

IBAo 

?/p>

 

?/p>

 

三、简答题

 

1.

什么是礼貌礼节?它们的共同特点是什么?

 

2.

请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意?/p>

. 

3.

什么是调酒师?调酒师的职业特点是什么?

 

4.

简要说明调酒准备工作的主要内容

. 

5.

什么是职业道德?调酒师的职业道德要求有哪些?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒的基本结构?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

三部分组成?/p>

 

2.

鸡尾酒的调制方法有四种,分别?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

?/p>

            

3.

调和法包括两种,一种是

             

,另一种是

                

?/p>

 

4. "On the rocks"

的含义是

                                    

5.

调酒摇晃的目的有两个,一?/p>

              

,二?/p>

                  

?/p>

 

二、判断题

(

下列判断正确的请打“√”,错误的打“×?/p>

) 

1.

鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

调酒师是采用兑和法制?/p>

Sweet Manhatton

鸡尾?/p>

. 

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?/p>

 

4.

调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改

. 

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5.

调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

6.

在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

7.

在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加

人的量,一味地“加满气只会使酒变淡

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好

. 

?/p>

 

?/p>

 

三、单项选择题(下列每题?/p>

4

个选项.其中只有一个是正确的.请将其代号填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒起源于?/p>

    

?/p>

 

A.

美国

 B.

英国

 C.

法国

 D.

印度

 

2.

制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用(

     

?/p>

 

A.

兑和?/p>

 B.

调和?/p>

 C.

摇和?/p>

 D.

搅和?/p>

 

3.

下列鸡尾酒中采用摇和法的是(

     

?/p>

 

A.

马天尼(干)、金飞士

 B.

红粉佳人、橙?/p>

C.

玛格丽特、曼哈顿

 D.

红粉佳人、酸威士?/p>

 

4.

以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是?/p>

       

?/p>

 

A.

曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令

 

B.

红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙?/p>

 

C.

玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士

 

D.

红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰?/p>

 

5.

以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是(

     

?/p>

 

A.

玛格丽特

 B.

红粉佳人

 C.

曼哈?/p>

 D.

酸威士忌

 

四、简答题

 

1.

简述鸡尾酒的调制步?/p>

. 

2.

什么是鸡尾酒?鸡尾酒有哪些特点?/p>

 

3.

鸡尾酒的基本结构包括哪些?请举例说明

. 

4.

请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方

. 

知识考核模拟试卷(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处;每?/p>

1

分.?/p>

10

分)

 

1.

制作配制酒的方法很多,常用的有(

         

)、(

          

)、(

          

?/p>

  

2.

酒的两大酿造原理分别是?/p>

            

)、(

               

?/p>

 

3.

请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名?/p>

                     

?/p>

 

4.

组成调酒壶的三个部分是(

           

)、(

             

)、(

              

?/p>

 

5.

咖啡原产于(

                                    

?/p>

 

二、判断题(下列判断正确的请打√错误的打×;每题

1

分.?/p>

25

分)

 

1.

调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧

.

?/p>

 

?/p>

 

4.

酒杯的容量既可以用盎?/p>

(oz)

来计算,也可以用毫升

(mL)

来计?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒

. 

?/p>

 

?/p>

  

6.

器皿清洗的四个步骤为:冲?/p>

-

浸泡

-

漂洗

-

消毒

. 

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?/p>

 

7.

量杯是用于测量酒的体积的调酒工具

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

酒的主要成分是甲醇和乙醉

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

凡有糖分存在,就能产生酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制

. 

?/p>

 

?/p>

 

11.

金酒的香味来源于橡木?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

12.

酒水包括酒精饮料和非酒精饮料

. 

?/p>

 

?/p>

 

13.

按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒

. 

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调酒试题 - 百度文库
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模拟测试题(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

调制饮料的基本原则是

                            

2.

酒吧服务结束后的工作主要?/p>

         

?/p>

              

3.

酒吧服务的基本要求是

                                

4.

人的表情可以分为两种,分别是

              

?/p>

                

5.

涉外服务礼节中包括五大礼节,分别?/p>

        

?/p>

        

?/p>

       

?/p>

       

、和

         

6.

在服务中的“五声”是?/p>

        

?/p>

        

?/p>

       

?/p>

       

、和

         

7.

服务接待中的礼貌用语主要包含

        

?/p>

         

?/p>

            

8.

国际调酒师协会的工作目标?/p>

                                          

9.

调酒师的工作内容有四大部分,分别?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

10.

调酒师基本职业要求包?/p>

           

?/p>

          

?/p>

         

?/p>

           

11.

摘酒师的专业素质要求

                                              

12.

最权威的国际调酒师组织?/p>

          

、简?/p>

           

,建立的时间?/p>

               

二、判断题(下列判断正确的请打√·错误的打?/p>

) 

1.

如果客人已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

礼貌是礼节的具体体现形式,同属礼仪的范畴

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的?/p>

 

?/p>

 

?/p>

 

4.

遇到客人点要自己陌生的饮料,可以直接拒绝客人

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓

. 

?/p>

 

?/p>

 

6.

调酒源自于古老的酒水勾兑

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

国际上调酒师的组织是

IBAo 

?/p>

 

?/p>

 

三、简答题

 

1.

什么是礼貌礼节?它们的共同特点是什么?

 

2.

请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意?/p>

. 

3.

什么是调酒师?调酒师的职业特点是什么?

 

4.

简要说明调酒准备工作的主要内容

. 

5.

什么是职业道德?调酒师的职业道德要求有哪些?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒的基本结构?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

三部分组成?/p>

 

2.

鸡尾酒的调制方法有四种,分别?/p>

           

?/p>

           

?/p>

             

?/p>

            

3.

调和法包括两种,一种是

             

,另一种是

                

?/p>

 

4. "On the rocks"

的含义是

                                    

5.

调酒摇晃的目的有两个,一?/p>

              

,二?/p>

                  

?/p>

 

二、判断题

(

下列判断正确的请打“√”,错误的打“×?/p>

) 

1.

鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

调酒师是采用兑和法制?/p>

Sweet Manhatton

鸡尾?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

4.

调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

6.

在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备?/p>

.

?/p>

 

?/p>

 

7.

在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加

人的量,一味地“加满气只会使酒变淡

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好

. 

?/p>

 

?/p>

 

三、单项选择题(下列每题?/p>

4

个选项.其中只有一个是正确的.请将其代号填在横线空白处?/p>

 

1.

鸡尾酒起源于?/p>

    

?/p>

 

A.

美国

 B.

英国

 C.

法国

 D.

印度

 

2.

制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用(

     

?/p>

 

A.

兑和?/p>

 B.

调和?/p>

 C.

摇和?/p>

 D.

搅和?/p>

 

3.

下列鸡尾酒中采用摇和法的是(

     

?/p>

 

A.

马天尼(干)、金飞士

 B.

红粉佳人、橙?/p>

C.

玛格丽特、曼哈顿

 D.

红粉佳人、酸威士?/p>

 

4.

以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是?/p>

       

?/p>

 

A.

曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令

 

B.

红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙?/p>

 

C.

玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士

 

D.

红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰?/p>

 

5.

以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是(

     

?/p>

 

A.

玛格丽特

 B.

红粉佳人

 C.

曼哈?/p>

 D.

酸威士忌

 

四、简答题

 

1.

简述鸡尾酒的调制步?/p>

. 

2.

什么是鸡尾酒?鸡尾酒有哪些特点?/p>

 

3.

鸡尾酒的基本结构包括哪些?请举例说明

. 

4.

请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方

. 

知识考核模拟试卷(一?/p>

 

一、填空题(请将正确答案填在横线空白处;每?/p>

1

分.?/p>

10

分)

 

1.

制作配制酒的方法很多,常用的有(

         

)、(

          

)、(

          

?/p>

  

2.

酒的两大酿造原理分别是?/p>

            

)、(

               

?/p>

 

3.

请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名?/p>

                     

?/p>

 

4.

组成调酒壶的三个部分是(

           

)、(

             

)、(

              

?/p>

 

5.

咖啡原产于(

                                    

?/p>

 

二、判断题(下列判断正确的请打√错误的打×;每题

1

分.?/p>

25

分)

 

1.

调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

2.

酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所

. 

?/p>

 

?/p>

 

3.

宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧

.

?/p>

 

?/p>

 

4.

酒杯的容量既可以用盎?/p>

(oz)

来计算,也可以用毫升

(mL)

来计?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

5.

各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒

. 

?/p>

 

?/p>

  

6.

器皿清洗的四个步骤为:冲?/p>

-

浸泡

-

漂洗

-

消毒

. 

?/p>

 

?/p>

 

7.

量杯是用于测量酒的体积的调酒工具

. 

?/p>

 

?/p>

 

8.

酒的主要成分是甲醇和乙醉

. 

?/p>

 

?/p>

 

9.

凡有糖分存在,就能产生酒?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

10.

酒的生产工艺有三种,分别是发酵、蒸馏和配制

. 

?/p>

 

?/p>

 

11.

金酒的香味来源于橡木?/p>

. 

?/p>

 

?/p>

 

12.

酒水包括酒精饮料和非酒精饮料

. 

?/p>

 

?/p>

 

13.

按西餐配餐划分,雪利酒属于餐前酒

. 

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