蔬菜的清洗工作流?/p>
一、目?/p>
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生?/p>
二?/p>
蔬菜清洗流程说明
1.
准备工作
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1
)先用洗洁精清洗洗菜池?/p>
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2
)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等?/p>
?/p>
3
)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量?/p>
2.
除杂
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1
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青菜应一片片掰开?/p>
摘除黄叶?/p>
菜梗?/p>
虫子?/p>
异物及腐烂部分?/p>
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2
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包菜?/p>
大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁
,
切剁时把菜品的根
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部分完整的切除?/p>
3.
浸泡
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1
)水︰盐比例约为
100
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1
?/p>
?/p>
2
)浸泡的时间?/p>
20
分钟左右?/p>
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3
)浸泡后应仔细清洗一遍?/p>
4.
清漂
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1
)一次清洗后在清水池中浸?/p>
15
分钟左右?/p>
?/p>
2
)漂过后再仔细清洗第二遍?/p>
5.
装筐
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1
)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水?/p>
?/p>
2
)控水时注意保洁,防止交叉污染?/p>