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蔬菜的清洗工作流?/p>

 

一、目?/p>

 

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生?/p>

 

二?/p>

 

蔬菜清洗流程说明

 

1.

准备工作

  

?/p>

1

)先用洗洁精清洗洗菜池?/p>

 

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2

)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等?/p>

 

?/p>

3

)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量?/p>

 

2.

除杂

 

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1

?/p>

青菜应一片片掰开?/p>

摘除黄叶?/p>

菜梗?/p>

虫子?/p>

异物及腐烂部分?/p>

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2

?/p>

包菜?/p>

大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁

,

切剁时把菜品的根

 

?/p>

部分完整的切除?/p>

 

3.

浸泡

 

?/p>

1

)水︰盐比例约为

100

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1

?/p>

  

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2

)浸泡的时间?/p>

20

分钟左右?/p>

  

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3

)浸泡后应仔细清洗一遍?/p>

  

4.

清漂

 

?/p>

1

)一次清洗后在清水池中浸?/p>

15

分钟左右?/p>

 

?/p>

2

)漂过后再仔细清洗第二遍?/p>

  

5.

装筐

 

?/p>

1

)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水?/p>

 

?/p>

2

)控水时注意保洁,防止交叉污染?/p>

 

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蔬菜的清洗工作流?/p>

 

一、目?/p>

 

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生?/p>

 

二?/p>

 

蔬菜清洗流程说明

 

1.

准备工作

  

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1

)先用洗洁精清洗洗菜池?/p>

 

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2

)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等?/p>

 

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3

)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量?/p>

 

2.

除杂

 

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1

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青菜应一片片掰开?/p>

摘除黄叶?/p>

菜梗?/p>

虫子?/p>

异物及腐烂部分?/p>

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2

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包菜?/p>

大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁

,

切剁时把菜品的根

 

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部分完整的切除?/p>

 

3.

浸泡

 

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1

)水︰盐比例约为

100

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1

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2

)浸泡的时间?/p>

20

分钟左右?/p>

  

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3

)浸泡后应仔细清洗一遍?/p>

  

4.

清漂

 

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1

)一次清洗后在清水池中浸?/p>

15

分钟左右?/p>

 

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2

)漂过后再仔细清洗第二遍?/p>

  

5.

装筐

 

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1

)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水?/p>

 

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2

)控水时注意保洁,防止交叉污染?/p>

 

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蔬菜的清洗工作流?/p>

 

一、目?/p>

 

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生?/p>

 

二?/p>

 

蔬菜清洗流程说明

 

1.

准备工作

  

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1

)先用洗洁精清洗洗菜池?/p>

 

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2

)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等?/p>

 

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3

)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量?/p>

 

2.

除杂

 

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1

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青菜应一片片掰开?/p>

摘除黄叶?/p>

菜梗?/p>

虫子?/p>

异物及腐烂部分?/p>

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2

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包菜?/p>

大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁

,

切剁时把菜品的根

 

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部分完整的切除?/p>

 

3.

浸泡

 

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1

)水︰盐比例约为

100

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1

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2

)浸泡的时间?/p>

20

分钟左右?/p>

  

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3

)浸泡后应仔细清洗一遍?/p>

  

4.

清漂

 

?/p>

1

)一次清洗后在清水池中浸?/p>

15

分钟左右?/p>

 

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2

)漂过后再仔细清洗第二遍?/p>

  

5.

装筐

 

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1

)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水?/p>

 

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2

)控水时注意保洁,防止交叉污染?/p>

 

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食堂操作规程 - 百度文库
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蔬菜的清洗工作流?/p>

 

一、目?/p>

 

为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生?/p>

 

二?/p>

 

蔬菜清洗流程说明

 

1.

准备工作

  

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1

)先用洗洁精清洗洗菜池?/p>

 

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2

)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等?/p>

 

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3

)了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量?/p>

 

2.

除杂

 

?/p>

1

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青菜应一片片掰开?/p>

摘除黄叶?/p>

菜梗?/p>

虫子?/p>

异物及腐烂部分?/p>

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2

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包菜?/p>

大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁

,

切剁时把菜品的根

 

?/p>

部分完整的切除?/p>

 

3.

浸泡

 

?/p>

1

)水︰盐比例约为

100

?/p>

1

?/p>

  

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2

)浸泡的时间?/p>

20

分钟左右?/p>

  

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3

)浸泡后应仔细清洗一遍?/p>

  

4.

清漂

 

?/p>

1

)一次清洗后在清水池中浸?/p>

15

分钟左右?/p>

 

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2

)漂过后再仔细清洗第二遍?/p>

  

5.

装筐

 

?/p>

1

)二次清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水?/p>

 

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2

)控水时注意保洁,防止交叉污染?/p>

 



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