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【课

 

 

 

 

题?/p>

果胶酶在果汁生产中的作用

 

 

 

 

(一)基础知识(课前预习)

 

1

、制作果汁要解决的两个问题:一是果肉的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

;二是榨

取的果汁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

2

、果胶是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主要成分之一,它?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聚合?/p>

成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶能够分解

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,瓦解植物细胞的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,使榨取果汁更容易,而果汁分解成可溶性的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,也

使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称?/p>

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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等?/p>

 

3

、酶的活性是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

的能力。酶活性的高低可以用在

一定条件下,酶所催化的某一化学反应?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示。在科学研究与工

业生产中,酶的反应速度?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示?/p>

 

4

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?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

等条件会影响酶的活性?/p>

 

5

、若果胶酶的最适温度为

45

0

C

、最?/p>

PH

?/p>

6

,在下列构建坐标,分别画出果胶酶的活?/p>

与温度?/p>

PH

的关系?/p>

 

 

 

 

 

 

6

、实验过程中可以变化的因素称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。其中人为改变的变量称为

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

随着自变量变化的量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。除自变量外,实验过程中可能还会存在一

些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

(二)实验设计(课堂解决?/p>

 

1

、阅读?/p>

[

资料一

]

探究温度?/p>

PH

对酶的活性的影响?/p>

,思考下列问题:

 

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1

)实验的目的?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

思考:该实验与必修

1

中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同?/p>

 

 

 

?/p>

2

)实验原理:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3

)变量设计与控制?/p>

 

①你确定的温度梯度(?/p>

PH

梯度)为

              

?/p>

 

②实验自变量?/p>

                

,控制变量的方法是利?/p>

                             

③实验的应变量是

                

,控制应变量的方法是测定

                       

                                   

?/p>

 

?/p>

4

)下面是某同学设计的实验步骤?/p>

 

①、用榨汁机榨取适量的苹果汁,并配制一定浓度的果胶酶备用?/p>

 

②?/p>

取大烧杯

       

只,

并注明温度:

10

0

C

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15

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C

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20

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C

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C

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C

 

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C

 

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③、取试管

    

支,

    

支倒入

10mL

果汁?/p>

A

管)

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支倒入

2mL       

溶液?/p>

B

管)

?/p>

 

④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中放入

        

试管各一支,并插入一

支温度计?/p>

 

⑤、保持水温恒定。一段时间后

                                                             

⑥、利?/p>

                         

处理后的果汁,用量筒测量果汁的体积并设计表格

记录?/p>

 

问题思考:

 

a

?/p>

 

进行④处理的目的?/p>

                                                       

                                                             

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【课

 

 

 

 

题?/p>

果胶酶在果汁生产中的作用

 

 

 

 

(一)基础知识(课前预习)

 

1

、制作果汁要解决的两个问题:一是果肉的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

;二是榨

取的果汁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2

、果胶是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主要成分之一,它?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聚合?/p>

成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶能够分解

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,瓦解植物细胞的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,使榨取果汁更容易,而果汁分解成可溶性的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,也

使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称?/p>

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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等?/p>

 

3

、酶的活性是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

的能力。酶活性的高低可以用在

一定条件下,酶所催化的某一化学反应?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示。在科学研究与工

业生产中,酶的反应速度?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示?/p>

 

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?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

等条件会影响酶的活性?/p>

 

5

、若果胶酶的最适温度为

45

0

C

、最?/p>

PH

?/p>

6

,在下列构建坐标,分别画出果胶酶的活?/p>

与温度?/p>

PH

的关系?/p>

 

 

 

 

 

 

6

、实验过程中可以变化的因素称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。其中人为改变的变量称为

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

随着自变量变化的量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。除自变量外,实验过程中可能还会存在一

些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

(二)实验设计(课堂解决?/p>

 

1

、阅读?/p>

[

资料一

]

探究温度?/p>

PH

对酶的活性的影响?/p>

,思考下列问题:

 

?/p>

1

)实验的目的?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

思考:该实验与必修

1

中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同?/p>

 

 

 

?/p>

2

)实验原理:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

3

)变量设计与控制?/p>

 

①你确定的温度梯度(?/p>

PH

梯度)为

              

?/p>

 

②实验自变量?/p>

                

,控制变量的方法是利?/p>

                             

③实验的应变量是

                

,控制应变量的方法是测定

                       

                                   

?/p>

 

?/p>

4

)下面是某同学设计的实验步骤?/p>

 

①、用榨汁机榨取适量的苹果汁,并配制一定浓度的果胶酶备用?/p>

 

②?/p>

取大烧杯

       

只,

并注明温度:

10

0

C

?/p>

 

15

0

C

?/p>

20

0

C

?/p>

 

25

0

C

?/p>

 

30

0

C

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35

0

C

 

?/p>

40

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C

 

45

0

C

 

?/p>

50

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C

 

?/p>

 

③、取试管

    

支,

    

支倒入

10mL

果汁?/p>

A

管)

?/p>

    

支倒入

2mL       

溶液?/p>

B

管)

?/p>

 

④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中放入

        

试管各一支,并插入一

支温度计?/p>

 

⑤、保持水温恒定。一段时间后

                                                             

⑥、利?/p>

                         

处理后的果汁,用量筒测量果汁的体积并设计表格

记录?/p>

 

问题思考:

 

a

?/p>

 

进行④处理的目的?/p>

                                                       

                                                             

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【课

 

 

 

 

题?/p>

果胶酶在果汁生产中的作用

 

 

 

 

(一)基础知识(课前预习)

 

1

、制作果汁要解决的两个问题:一是果肉的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

;二是榨

取的果汁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2

、果胶是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主要成分之一,它?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聚合?/p>

成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶能够分解

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,瓦解植物细胞的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,使榨取果汁更容易,而果汁分解成可溶性的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,也

使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称?/p>

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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等?/p>

 

3

、酶的活性是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

的能力。酶活性的高低可以用在

一定条件下,酶所催化的某一化学反应?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示。在科学研究与工

业生产中,酶的反应速度?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示?/p>

 

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?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

等条件会影响酶的活性?/p>

 

5

、若果胶酶的最适温度为

45

0

C

、最?/p>

PH

?/p>

6

,在下列构建坐标,分别画出果胶酶的活?/p>

与温度?/p>

PH

的关系?/p>

 

 

 

 

 

 

6

、实验过程中可以变化的因素称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。其中人为改变的变量称为

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

随着自变量变化的量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。除自变量外,实验过程中可能还会存在一

些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

(二)实验设计(课堂解决?/p>

 

1

、阅读?/p>

[

资料一

]

探究温度?/p>

PH

对酶的活性的影响?/p>

,思考下列问题:

 

?/p>

1

)实验的目的?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

思考:该实验与必修

1

中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同?/p>

 

 

 

?/p>

2

)实验原理:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

3

)变量设计与控制?/p>

 

①你确定的温度梯度(?/p>

PH

梯度)为

              

?/p>

 

②实验自变量?/p>

                

,控制变量的方法是利?/p>

                             

③实验的应变量是

                

,控制应变量的方法是测定

                       

                                   

?/p>

 

?/p>

4

)下面是某同学设计的实验步骤?/p>

 

①、用榨汁机榨取适量的苹果汁,并配制一定浓度的果胶酶备用?/p>

 

②?/p>

取大烧杯

       

只,

并注明温度:

10

0

C

?/p>

 

15

0

C

?/p>

20

0

C

?/p>

 

25

0

C

?/p>

 

30

0

C

?/p>

 

35

0

C

 

?/p>

40

0

C

 

45

0

C

 

?/p>

50

0

C

 

?/p>

 

③、取试管

    

支,

    

支倒入

10mL

果汁?/p>

A

管)

?/p>

    

支倒入

2mL       

溶液?/p>

B

管)

?/p>

 

④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中放入

        

试管各一支,并插入一

支温度计?/p>

 

⑤、保持水温恒定。一段时间后

                                                             

⑥、利?/p>

                         

处理后的果汁,用量筒测量果汁的体积并设计表格

记录?/p>

 

问题思考:

 

a

?/p>

 

进行④处理的目的?/p>

                                                       

                                                             

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高中生物选修一题果胶酶在果汁生产中的作?- 百度文库
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【课

 

 

 

 

题?/p>

果胶酶在果汁生产中的作用

 

 

 

 

(一)基础知识(课前预习)

 

1

、制作果汁要解决的两个问题:一是果肉的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

;二是榨

取的果汁?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2

、果胶是

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主要成分之一,它?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

聚合?/p>

成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶能够分解

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,瓦解植物细胞的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,使榨取果汁更容易,而果汁分解成可溶性的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

,也

使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称?/p>

包括

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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等?/p>

 

3

、酶的活性是?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

的能力。酶活性的高低可以用在

一定条件下,酶所催化的某一化学反应?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示。在科学研究与工

业生产中,酶的反应速度?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

来表示?/p>

 

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等条件会影响酶的活性?/p>

 

5

、若果胶酶的最适温度为

45

0

C

、最?/p>

PH

?/p>

6

,在下列构建坐标,分别画出果胶酶的活?/p>

与温度?/p>

PH

的关系?/p>

 

 

 

 

 

 

6

、实验过程中可以变化的因素称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。其中人为改变的变量称为

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

随着自变量变化的量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

。除自变量外,实验过程中可能还会存在一

些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

(二)实验设计(课堂解决?/p>

 

1

、阅读?/p>

[

资料一

]

探究温度?/p>

PH

对酶的活性的影响?/p>

,思考下列问题:

 

?/p>

1

)实验的目的?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

思考:该实验与必修

1

中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同?/p>

 

 

 

?/p>

2

)实验原理:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

3

)变量设计与控制?/p>

 

①你确定的温度梯度(?/p>

PH

梯度)为

              

?/p>

 

②实验自变量?/p>

                

,控制变量的方法是利?/p>

                             

③实验的应变量是

                

,控制应变量的方法是测定

                       

                                   

?/p>

 

?/p>

4

)下面是某同学设计的实验步骤?/p>

 

①、用榨汁机榨取适量的苹果汁,并配制一定浓度的果胶酶备用?/p>

 

②?/p>

取大烧杯

       

只,

并注明温度:

10

0

C

?/p>

 

15

0

C

?/p>

20

0

C

?/p>

 

25

0

C

?/p>

 

30

0

C

?/p>

 

35

0

C

 

?/p>

40

0

C

 

45

0

C

 

?/p>

50

0

C

 

?/p>

 

③、取试管

    

支,

    

支倒入

10mL

果汁?/p>

A

管)

?/p>

    

支倒入

2mL       

溶液?/p>

B

管)

?/p>

 

④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中放入

        

试管各一支,并插入一

支温度计?/p>

 

⑤、保持水温恒定。一段时间后

                                                             

⑥、利?/p>

                         

处理后的果汁,用量筒测量果汁的体积并设计表格

记录?/p>

 

问题思考:

 

a

?/p>

 

进行④处理的目的?/p>

                                                       

                                                             

?/p>

 



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