【课
题?/p>
果胶酶在果汁生产中的作用
(一)基础知识(课前预习)
1
、制作果汁要解决的两个问题:一是果肉的
;二是榨
取的果汁?/p>
?/p>
2
、果胶是
主要成分之一,它?/p>
聚合?/p>
成的一种高分子化合物,不溶于水。果胶酶能够分解
,瓦解植物细胞的
?/p>
,使榨取果汁更容易,而果汁分解成可溶性的
,也
使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称?/p>
包括
?/p>
?/p>
等?/p>
3
、酶的活性是?/p>
的能力。酶活性的高低可以用在
一定条件下,酶所催化的某一化学反应?/p>
来表示。在科学研究与工
业生产中,酶的反应速度?/p>
来表示?/p>
4
?/p>
?/p>
?/p>
等条件会影响酶的活性?/p>
5
、若果胶酶的最适温度为
45
0
C
、最?/p>
PH
?/p>
6
,在下列构建坐标,分别画出果胶酶的活?/p>
与温度?/p>
PH
的关系?/p>
6
、实验过程中可以变化的因素称?/p>
。其中人为改变的变量称为
?/p>
随着自变量变化的量称?/p>
。除自变量外,实验过程中可能还会存在一
些可变因素,对实验结果造成影响,这些变量称?/p>
?/p>
(二)实验设计(课堂解决?/p>
1
、阅读?/p>
[
资料一
]
探究温度?/p>
PH
对酶的活性的影响?/p>
,思考下列问题:
?/p>
1
)实验的目的?/p>
?/p>
思考:该实验与必修
1
中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同?/p>
?/p>
2
)实验原理:
?/p>
3
)变量设计与控制?/p>
①你确定的温度梯度(?/p>
PH
梯度)为
?/p>
②实验自变量?/p>
,控制变量的方法是利?/p>
③实验的应变量是
,控制应变量的方法是测定
?/p>
?/p>
4
)下面是某同学设计的实验步骤?/p>
①、用榨汁机榨取适量的苹果汁,并配制一定浓度的果胶酶备用?/p>
②?/p>
取大烧杯
只,
并注明温度:
10
0
C
?/p>
15
0
C
?/p>
20
0
C
?/p>
25
0
C
?/p>
30
0
C
?/p>
35
0
C
?/p>
40
0
C
45
0
C
?/p>
50
0
C
?/p>
③、取试管
支,
支倒入
10mL
果汁?/p>
A
管)
?/p>
支倒入
2mL
溶液?/p>
B
管)
?/p>
④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中,每只烧杯中放入
试管各一支,并插入一
支温度计?/p>
⑤、保持水温恒定。一段时间后
⑥、利?/p>
处理后的果汁,用量筒测量果汁的体积并设计表格
记录?/p>
问题思考:
a
?/p>
进行④处理的目的?/p>
?/p>