1
课题
1
果酒和果醋的制作
一、果酒和果醋制作的原?/p>
1
.果酒制作的原理
(1)
起作用的菌种
—?/p>
酵母?/p>
?/p>
①生物类属:真菌,属?/p>
真核
生物?/p>
②代谢类型:
异养兼性厌氧型
?/p>
③生长繁殖最适温度:
20_
?/p>
左右?/p>
④主要分布场所:分布广泛,但土壤始终是酵母菌的大本营?/p>
(2)
原理?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
有氧时:
C
6
H
12
O
6
?/p>
6O
2
?/p>
?/p>
6CO
2
?/p>
6H
2
O
无氧时:
C
6
H
12
O
6
?
?/p>
2C
2
H
5
OH
?/p>
2CO
2
(3)
果酒制作的条件:
①环境条件:
缺氧、酸?/p>
?/p>
②温度:严格控制?/p>
18_
?/p>
25_
℃?/p>
(4)
红色葡萄酒的颜色成因?/p>
红葡萄皮的色?/p>
进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色?/p>
2
?/p>
果醋制作的原?/p>
(1)
起作用的微生?/p>
—?/p>
醋酸菌?/p>
①生物类属:细菌,属?/p>
原核
生物?/p>