饭店管理概论考试试题(A)参考答æ¡?/p>
一ï¼?/p>
填空(每空1分,共计10分)
1�/p>
计划、组织、指挥、协调、控åˆ?/p>
2�/p>
强制性和公平æ€?/p>
3�/p>
因果分析å›?/p>
4�/p>
“公开招收,自愿报名,全面考核,择优录用â€?/p>
5�/p>
完善和延ä¼?/p>
6�/p>
执行管理职能
7�/p>
社会效益和经济效ç›?/p>
8�/p>
隐蔽性原åˆ?/p>
9�/p>
精简、高效、节çº?/p>
10�/p>
“以人为中心,注重感情投资â€?/p>
二ã€?/p>
单项选择é¢?/p>
(
每小é¢?/p>
1
分,
10
小题,共è®?/p>
10
�/p>
)
11.B
12.D
13ï¼?/p>
ï¼?/p>
14.A
15.B
16.C
17.B
18.A
19.C
ï¼?/p>
0.ï¼?/p>
三、多项选择é¢?/p>
(每小题
2
分共
5
小题,共
10
分)
21ï¼?/p>
ï¼?/p>
22BC
DE
23ABDE
24ABCDEF
25ABCD
四、解释名è¯?/p>
(每个词条4分共5小题,共计
20
分)
26.中国旅游饭店:指能够接待公众,为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业ã€?/p>
27.饭店产品:是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和ã€?/p>
28.饭店管理:指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则ï¼?/p>
运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一
系列活动的总和ã€?/p>
29.CIS:指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识,将饭店企业的内在气质和外显特征ï¼?/p>
通过传播向企业的公众进行宣传,借以树立企业良好的社会形象,达到促销的最终目的ã€?/p>
30.设备经济寿命:指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间,即设备的最
佳使用年限ã€?/p>
五、简述题
(每小题8分å…?/p>
5
小题,共
40
分)
31.什么是饭店接待能力?应怎样组织ï¼?/p>
饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和,包括设施设备、服务水平、环境气æ°?/p>
等ã€?/p>
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况,合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源,达åˆ?/p>
以最小的投入接待尽量多的客人的目的。饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势,不断调整,
使饭店接待能力符合饭店计划目标要求ã€?/p>
32.简述现代管理理论的两个基本前提ã€?/p>
一是认为企业管理是建立在物人和环境三个因素之上的,企业从封闭系统转向开放系统,管理的重点从内部