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厨房炸锅岗厨师作业指导书

 

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炸锅厨师作业指导?/p>

 

 

 

 

A

版,?/p>

0

次修?/p>

 

1.

岗位职责

 

1.1 

能炸制经营风味规定的一切菜式,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算?/p>

 

 

 

 

 

1.2 

熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换菜式;

 

 

 

 

 

1.3 

按《菜品规范作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制?/p>

 

1.4

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作?/p>

 

2.

作业流程

 

 

 

 

 

2.1

主流?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2

分流?/p>

 

 

 

 

 

2.2.1

班前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.2

准备工作

 

 

 

 

2.2.3

预制加工

 

2.2.4

餐前检?/p>

 

2.2.5

准备样品

 

2.2.6

菜肴烹制

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.7

收台

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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日期

 

 

 

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准备工作

 

预制加工

 

餐前检?/p>

 

准备样品

 

菜肴烹制

 

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卫生安全检?/p>

 

检查仪容仪?/p>

 

工作总结

 

布置任务

 

餐具准备

 

工具准备

 

领取原料

 

接单确认

 

领取成品

 

菜肴炸制

 

装盘检?/p>

 

整理调料

 

余料处理

 

清理台面

 

清洗工具水池

 

清理垃圾

 

擦拭油烟?/p>

 

风罩、墙?/p>

 

清理地面

 

抹布清洗

 

炸锅预热

 

按量配份

 

盘饰处理

 

恒温箱除?/p>

 

擦拭橱窗?/p>

 

展示台台?/p>

 

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厨房炸锅岗厨师作业指导书

 

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炸锅厨师作业指导?/p>

 

 

 

 

A

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次修?/p>

 

1.

岗位职责

 

1.1 

能炸制经营风味规定的一切菜式,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算?/p>

 

 

 

 

 

1.2 

熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换菜式;

 

 

 

 

 

1.3 

按《菜品规范作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制?/p>

 

1.4

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作?/p>

 

2.

作业流程

 

 

 

 

 

2.1

主流?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2

分流?/p>

 

 

 

 

 

2.2.1

班前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.2

准备工作

 

 

 

 

2.2.3

预制加工

 

2.2.4

餐前检?/p>

 

2.2.5

准备样品

 

2.2.6

菜肴烹制

 

 

 

 

 

 

 

 

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收台

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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准备工作

 

预制加工

 

餐前检?/p>

 

准备样品

 

菜肴烹制

 

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卫生安全检?/p>

 

检查仪容仪?/p>

 

工作总结

 

布置任务

 

餐具准备

 

工具准备

 

领取原料

 

接单确认

 

领取成品

 

菜肴炸制

 

装盘检?/p>

 

整理调料

 

余料处理

 

清理台面

 

清洗工具水池

 

清理垃圾

 

擦拭油烟?/p>

 

风罩、墙?/p>

 

清理地面

 

抹布清洗

 

炸锅预热

 

按量配份

 

盘饰处理

 

恒温箱除?/p>

 

擦拭橱窗?/p>

 

展示台台?/p>

 

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炸锅厨师作业指导?/p>

 

 

 

 

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次修?/p>

 

1.

岗位职责

 

1.1 

能炸制经营风味规定的一切菜式,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算?/p>

 

 

 

 

 

1.2 

熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换菜式;

 

 

 

 

 

1.3 

按《菜品规范作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制?/p>

 

1.4

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作?/p>

 

2.

作业流程

 

 

 

 

 

2.1

主流?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2

分流?/p>

 

 

 

 

 

2.2.1

班前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.2

准备工作

 

 

 

 

2.2.3

预制加工

 

2.2.4

餐前检?/p>

 

2.2.5

准备样品

 

2.2.6

菜肴烹制

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.7

收台

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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日期

 

 

 

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准备工作

 

预制加工

 

餐前检?/p>

 

准备样品

 

菜肴烹制

 

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卫生安全检?/p>

 

检查仪容仪?/p>

 

工作总结

 

布置任务

 

餐具准备

 

工具准备

 

领取原料

 

接单确认

 

领取成品

 

菜肴炸制

 

装盘检?/p>

 

整理调料

 

余料处理

 

清理台面

 

清洗工具水池

 

清理垃圾

 

擦拭油烟?/p>

 

风罩、墙?/p>

 

清理地面

 

抹布清洗

 

炸锅预热

 

按量配份

 

盘饰处理

 

恒温箱除?/p>

 

擦拭橱窗?/p>

 

展示台台?/p>

 

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厨房炸锅岗厨师作业指导书教程文件 - 百度文库
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1.

岗位职责

 

1.1 

能炸制经营风味规定的一切菜式,掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算?/p>

 

 

 

 

 

1.2 

熟悉各种原料的出产及市场供应情况,能根据季节的变化更换菜式;

 

 

 

 

 

1.3 

按《菜品规范作业指导书》的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制?/p>

 

1.4

负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作?/p>

 

2.

作业流程

 

 

 

 

 

2.1

主流?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2

分流?/p>

 

 

 

 

 

2.2.1

班前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.2

准备工作

 

 

 

 

2.2.3

预制加工

 

2.2.4

餐前检?/p>

 

2.2.5

准备样品

 

2.2.6

菜肴烹制

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.7

收台

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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日期

 

 

 

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准备工作

 

预制加工

 

餐前检?/p>

 

准备样品

 

菜肴烹制

 

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卫生安全检?/p>

 

检查仪容仪?/p>

 

工作总结

 

布置任务

 

餐具准备

 

工具准备

 

领取原料

 

接单确认

 

领取成品

 

菜肴炸制

 

装盘检?/p>

 

整理调料

 

余料处理

 

清理台面

 

清洗工具水池

 

清理垃圾

 

擦拭油烟?/p>

 

风罩、墙?/p>

 

清理地面

 

抹布清洗

 

炸锅预热

 

按量配份

 

盘饰处理

 

恒温箱除?/p>

 

擦拭橱窗?/p>

 

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