静止型葡萄酒相关知识及感官鉴?
方法
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮
料。葡萄酒有静止型葡萄酒、气泡型葡萄酒及酒精强化型葡萄酒。简单的说:?/p>
止型葡萄酒只进行一次酒精发酵;
气泡型葡萄酒经过两次酒精发酵?/p>
第二次发?/p>
在酒瓶中进行,产生一定量?/p>
CO
2
;酒精强化型葡萄酒在发酵过程中(或发酵完
成)加入酒精或白兰地。静止型葡萄酒按颜色分红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红?/p>
萄酒;按糖分多少分为干、半干、半甜、甜葡萄酒?/p>
葡萄酒的酿制有采收、去梗、挑选、(去皮)、压榨、发酵、加
SO2
陈放?/p>
灌装等工序?/p>
去梗是为了防止葡萄梗中的单宁物质影响酒质?/p>
挑选是为了去除?/p>
质葡萄从而提高质量?/p>
去皮是针对白葡萄酒的酿制?/p>
发酵使得葡萄中的糖分转化
为酒精?/p>
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用,保持
葡萄酒的果味和鲜度。一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已?/p>
一但压榨,变成葡萄酒以后,就有了生命?/p>
与标准产品不同,
每一个葡萄酒产区都有其风格独特的葡萄酒,
没有?
一的评价标准?/p>
葡萄酒的风格主要决定予葡萄品种?/p>
气候和土壤等条件?/p>
由于?/p>
多的葡萄品种?/p>
各种气候?/p>
土壤等生态条件,
各具特色的酿造方法和不同的陈?/p>
方式,使所生产出的葡萄酒之间存在着很大的差异,产生了多种类型的葡萄酒?/p>
由于其种类繁多,
构成成分复杂?/p>
气味和口感变化很大?/p>
虽然人们在如何利用现
代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力,也取得了突破性的进展?/p>
但是目前感官评价还仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法?/p>
一
葡萄酒的外观及外观分?/p>
葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观?/p>
葡萄酒的外观会影响品
尝员下一步对酒的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特
性,
使其得出正确的结论;
视觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断?/p>
一
些个性不突出?/p>
质量一般的葡萄?/p>
其外观吸引力是消费者判断该酒质量的主要?/p>
素?/p>
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度?/p>
颜色?/p>
气泡及流动性等?/p>
衡量?
观质量的重要指标有澄清度和颜色。?/p>
1
澄清度?/p>
葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面?/p>
酒的澄清程度与其?
感有密切联系?/p>
澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差?/p>
衡量葡萄酒澄清程
度的指标有透明度、浑浊度等,与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优
良的葡萄酒必须澄清、透明
(
色深的红葡萄酒例?/p>
)
、光亮?/p>
?/p>
1
?/p>
.
澄清:是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒
明净清澈、不含悬浮物。通常情况下,澄清的葡萄酒也具有光泽?/p>