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一、浓香型白酒生产工艺流程?/p>

 

 

二、浓香型白酒生产工艺流程

 

1

.原料处?/p>

 

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物

原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含?/p>

高?/p>

 

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,

有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵

创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出

酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填

充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次?/p>

酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成

4~6

瓣即可,一般能通过

40

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的筛孔,其中粗粉?/p>

50

%左右?/p>

 

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓

郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白

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一、浓香型白酒生产工艺流程?/p>

 

 

二、浓香型白酒生产工艺流程

 

1

.原料处?/p>

 

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物

原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含?/p>

高?/p>

 

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,

有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵

创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出

酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填

充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次?/p>

酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成

4~6

瓣即可,一般能通过

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50

%左右?/p>

 

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓

郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白

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一、浓香型白酒生产工艺流程?/p>

 

 

二、浓香型白酒生产工艺流程

 

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.原料处?/p>

 

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物

原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含?/p>

高?/p>

 

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,

有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵

创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出

酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填

充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次?/p>

酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成

4~6

瓣即可,一般能通过

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采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓

郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白

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浓香型白酒生产工艺及流程?- 百度文库
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一、浓香型白酒生产工艺流程?/p>

 

 

二、浓香型白酒生产工艺流程

 

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.原料处?/p>

 

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物

原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含?/p>

高?/p>

 

原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,

有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵

创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出

酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填

充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次?/p>

酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成

4~6

瓣即可,一般能通过

40

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的筛孔,其中粗粉?/p>

50

%左右?/p>

 

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓

郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白



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