一、浓香型白酒生产工艺流程?/p>

二、浓香型白酒生产工艺流程
1
.原料处?/p>
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物
原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含?/p>
高?/p>
原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,
有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵
创造良好的条件。但原料粉碎要适中,粉碎过粗,蒸煮糊化不易透彻,影响出
酒;原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填
充料用量,影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次?/p>
酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成
4~6
瓣即可,一般能通过
40
?/p>
的筛孔,其中粗粉?/p>
50
%左右?/p>
采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬,内部干燥并富有浓
郁的曲香味,不带任何霉臭味和酸臭味,曲块断面整齐,边皮很薄,内呈灰白