海底捞差异化战略
By
:吴志航
0916105029
一、产品差异化
海底捞始终高?/p>
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绿色,健康,营养,特?/p>
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的大旗,致力于火锅技术的开发与研究?/p>
在继承川、渝餐饮文化原有?/p>
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麻、辣、鲜、香、嫩、脆
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等特色的基础上,不断创新,以
独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心
目中留下?/p>
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好火锅自己会说话
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的良好口碑?/p>
海底捞始终坚?/p>
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绿色,无公害,一次?/p>
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的选料和底料原则,严把原料关,配料关,
十三年来历经市场和顾客的检验,成功的打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀
餐饮文化
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蜀地,蜀?/p>
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浓郁的优质火锅品牌?/p>
在新菜品开发方面,海底捞制定了以下目标:用五年时间在食品安全的前提下,把公
司菜品打造成三大系列:一是健美食品系列(能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现?/p>
病,保持人体生态平衡的食品系列?/p>
。二是绿色食品系列:
(即安全无害、无污染,绝对新
鲜的食品?/p>
。三是营养食品系列:
(既能补充人体所缺乏的各种微量元素,具有增强体力?/p>
开发智力的产品?/p>
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美其食必先美其器
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,如今的消费者去就餐并非满足简单的吃饱,而更多的在追求一
种消费体验,而环境正是满足消费者消费体验的最明显的体现。从中式餐饮环境的发展趋
势来看,时尚化、西餐化成为一种发展潮流。这种餐饮时尚化很大程度满足了年轻顾客对
就餐环境的需要和情感依托,而西餐代表着精致、干净整洁?/p>
中式餐饮
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西式?/p>
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时尚?/p>
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环境是行业优化的结果,更是未来的发展趋势。由于满
足了众多消费力更高的年轻消费群体,而成为时下众多中餐品牌赖以制胜的关键。可以说?/p>
环境成了这些餐饮品牌最强的销售力。海底捞通过对环境属性的加强,使得自身产品相?/p>
于其他商家的产品,对消费者更加具有吸引力。环境作为消费体验中的一部分,海底捞?/p>
造出了十分吸引时下大众人群的良好优雅环境?/p>
二、服务差异化
海底捞始终秉?/p>
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服务至上、顾客至上的理念,以创新为核心改变传统的标准化、单一
化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供
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心、温心、舒?/p>
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的服务。海底捞的服务不仅仅是体现于某一个细小的环节,而是形成了从
顾客从进门到就餐结束离开的一套完整的服务体系?/p>
海底捞的服务之所以让消费者印象深刻,就在于将其他同类火锅店所存在的普遍性问
题通过服务的形式予以了很好的解决,比如说在就餐高峰的时候,很多火锅店都需要排?/p>
等位子,而一般的火锅店都是让顾客在那?/p>
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干等
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,很少提供相关的服务,这样难免会?/p>
一些心急的顾客流失。而海底捞就不同,它会在顾客等候的时候提供一些让人感觉很温暖?/p>
很温馨的服务,如免费为顾客送上西瓜、苹果、花生、炸虾片等各式小吃,还有豆浆、柠
檬水、薄荷水等饮料,同时,顾客在等待的时候还可以免费上网,甚至女士可以在等待?/p>
时候免费修理指甲等等?/p>
除了等位服务之外,在点菜、就餐期间,海底捞也是无处不体现出服务的细节。如?