注意事项
:
19
届(高三)上期入学摸底测?/p>
语文试题
1.
答卷前,考生务必将自己的姓名准考证号填写在答题卡上?/p>
2.
回答选择题时,选出每小题答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如
需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号,回答非选择题时,将答案写在答题?/p>
上,写在本试卷上无效?/p>
3.
考试结束后,本试卷和答题卡一并收回?/p>
一?/p>
现代文阅?/p>
(一)论述类文本阅读?/p>
9
分,每小?/p>
3
分)
中国菜的绝技,一是蒸。蒸菜、蒸馒头、蒸饭、蒸包子等,无所不蒸。蒸菜好像很
简单,但其他地方的人不会。比如你到欧洲,在湖边钓了一条鱼,欧洲人一定把鱼头?/p>
尾剁掉后拿来烤,而不会蒸;我国少数民族也一样。再比如《红楼梦》中有牛奶蒸羊羔?/p>
少数民族也不会这一套,只会烤鱼或煮鱼;羊肉就是水煮羊肉、烤羊肉,没有蒸的技术?/p>
蒸的技术在中国有六千年以上的历史,但现在包括韩国、日本,蒸的菜都极少,其烹调
手段一是生吃,二是烧烤,三是水煮?/p>
另一绝技是炒菜。炒菜更难,就像古代的医书,唐代以前基本上皆是单方,如人?/p>
是什么药性,枸杞是什么药性,羊肉又是什么药性等。补益之药,皆是单品。宋以后?/p>
书中就很少有单方的药了,多是复方,如现在所说的鸡尾酒疗法,要好几种药配起来?/p>
讲究君、臣、佐、使,即什么做药引,什么做主药,什么做烘托。有些药可能有毒,吃
了会死,但是在某些时候是可以吃的,如冬天那么冷,渔夫要潜水取珠,需吃点儿砒?/p>
才可以御寒,但也不是直接吃,而是配起来吃。炒菜也一样。不同的菜,怎么样搭配起
来,它的温、热、凉、寒大有讲究。例如白菜性寒,我们会在里面配姜丝、配虾米,做
成开阳白菜,调节它的寒热。去吃涮羊肉,里面的配菜,如豆腐、粉丝、鸭血、茼蒿?/p>
大白菜等,都是寒性的。因为羊肉温热,火锅烧起来更热,所以加的菜都是凉的,使?/p>
平衡。炒菜也一样,要会搭配,我们流传下来的做菜之法,都是千锤百炼而成。我们的
菜谱、食谱,在唐朝以前都是单品,宋代以后才有多品的菜?/p>
这是做菜方法的变迁,菜的风格也有变化。早期饮食纪录,多是《齐民要术》式的,
主要是农家言,是针对老百姓的,老百姓的食材,老百姓的吃法。到了唐代,奢侈了,
所以有烧尾宴,流传有王公贵族的食谱。但宋代以后,像《东京梦华录》《西湖老人?/p>
胜录》所记载的就只是市井的吃食了。好比今天若有人记录北京的吃食,告诉你稻香村
卖什么,六必居卖什么,这是民众的吃食。这种庶民吃食能反映风俗,但品味不高。品
味慢慢改造以后,才出现了文人针对饮食这件事如何求其清雅的做法。食谱慢慢变成文
人写作的一种方式,如大家熟知的袁枚《随园食单》之类。食谱,在中国独领风骚的?/p>
是这种,庶民风味和王公贵族气派的食谱后来都绝迹了。这是文人所讲究的,这种品味
不同于皇公贵族的豪奢,豪奢是吃钱吃排场,不知味。文人食谱当然还包括喝茶,这?/p>
都是文人生活所讲究的?/p>