习题?/p>
一、填空题
1
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用直接滴定法测定食品还原糖含量时?/p>
所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,
A
(甲?/p>
液是
碱性酒石酸铜甲?/p>
?/p>
B
(乙)液?/p>
碱性酒石酸铜乙?/p>
;一般用葡萄糖标准溶液对其进?/p>
标定。滴定时所用的指示剂是次甲基兰
2
、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等
影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入澄清?/p>
,
所用澄清剂有三种:
中性醋酸铅
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硫酸铜和氢氧化钠溶液
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乙酸锌和亚铁氢化钾溶?/p>
3
、测定淀粉含量最常用的方法是酶水解法?/p>
酸水解法
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二、选择?/p>
1
?/p>
?/p>
1
)测定是糖类定量的基础?/p>
?/p>
1
)还原糖
?/p>
2
)非还原?/p>
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3
)葡萄糖
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4
)淀?/p>
2
、直接滴定法在滴定过程中?/p>
3
?/p>
?/p>
1
)边加热边振?/p>
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2
)加热沸腾后取下滴定
?/p>
3
)加热保持沸腾,无需振摇
?/p>
4
)无需加热沸腾即可滴定