习题å…?/p>
一、填空题
1
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用直接滴定法测定食品还原糖含量时ï¼?/p>
所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,
A
(甲ï¼?/p>
液是
碱性酒石酸铜甲æ¶?/p>
ï¼?/p>
B
(乙)液æ˜?/p>
碱性酒石酸铜乙æ¶?/p>
;一般用葡萄糖标准溶液对其进è¡?/p>
标定。滴定时所用的指示剂是次甲基兰
2
、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等
影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入澄清å‰?/p>
,
所用澄清剂有三种:
中性醋酸铅
ï¼?/p>
硫酸铜和氢氧化钠溶液
ï¼?/p>
乙酸锌和亚铁氢化钾溶æ¶?/p>
3
、测定淀粉含量最常用的方法是酶水解法å’?/p>
酸水解法
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二、选择é¢?/p>
1
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1
)测定是糖类定量的基础ã€?/p>
ï¼?/p>
1
)还原糖
ï¼?/p>
2
)非还原ç³?/p>
ï¼?/p>
3
)葡萄糖
ï¼?/p>
4
)淀ç²?/p>
2
、直接滴定法在滴定过程中ï¼?/p>
3
ï¼?/p>
ï¼?/p>
1
)边加热边振æ‘?/p>
ï¼?/p>
2
)加热沸腾后取下滴定
ï¼?/p>
3
)加热保持沸腾,无需振摇
ï¼?/p>
4
)无需加热沸腾即可滴定