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调味的方法和过程

 

调味的方?/p>

 

调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味

(包括附味)

的方

法。按烹调加工中入味的方式不同,调味一般可分为以下几种方法?/p>

 

1.

腌渍调味?/p>

 

腌渍调味法是指将调料与菜肴的主?/p>

配料调和均匀?/p>

或将菜肴?/p>

主、配料浸泡在溶有调料的溶液中,经过腌渍一段时间使菜肴主、配

料入味的调味方法?/p>

如制作炸类菜肴时?/p>

烹饪原料在加热前一般都需

要进行腌渍调味,使之达到入味的目的?/p>

 

2.

分散调味?/p>

 

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法?/p>

如制?/p>

丸子类菜肴时?/p>

调制肉馅一般采取的都是分散调味法,

以使调料均匀

地分散在原料中,从而达到调味的目的?/p>

 

热渗调味?/p>

 

热渗调味法是指在热力的作用下?/p>

使调料中的呈味物质渗入到?/p>

肴的主?/p>

配料内的调味方法?/p>

此法是在上述两种方法的基础上进行的?/p>

一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时,均需要进

行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法,目的是使

汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部,

使之起到

入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美?/p>

 

4

裹浇、黏撒调味法

 

裹浇、黏撒调味法就是将液体(或固体)状态的调料黏附于烹?

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调味的方法和过程

 

调味的方?/p>

 

调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味

(包括附味)

的方

法。按烹调加工中入味的方式不同,调味一般可分为以下几种方法?/p>

 

1.

腌渍调味?/p>

 

腌渍调味法是指将调料与菜肴的主?/p>

配料调和均匀?/p>

或将菜肴?/p>

主、配料浸泡在溶有调料的溶液中,经过腌渍一段时间使菜肴主、配

料入味的调味方法?/p>

如制作炸类菜肴时?/p>

烹饪原料在加热前一般都需

要进行腌渍调味,使之达到入味的目的?/p>

 

2.

分散调味?/p>

 

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法?/p>

如制?/p>

丸子类菜肴时?/p>

调制肉馅一般采取的都是分散调味法,

以使调料均匀

地分散在原料中,从而达到调味的目的?/p>

 

热渗调味?/p>

 

热渗调味法是指在热力的作用下?/p>

使调料中的呈味物质渗入到?/p>

肴的主?/p>

配料内的调味方法?/p>

此法是在上述两种方法的基础上进行的?/p>

一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时,均需要进

行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法,目的是使

汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部,

使之起到

入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美?/p>

 

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裹浇、黏撒调味法

 

裹浇、黏撒调味法就是将液体(或固体)状态的调料黏附于烹?

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调味的方法和过程

 

调味的方?/p>

 

调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味

(包括附味)

的方

法。按烹调加工中入味的方式不同,调味一般可分为以下几种方法?/p>

 

1.

腌渍调味?/p>

 

腌渍调味法是指将调料与菜肴的主?/p>

配料调和均匀?/p>

或将菜肴?/p>

主、配料浸泡在溶有调料的溶液中,经过腌渍一段时间使菜肴主、配

料入味的调味方法?/p>

如制作炸类菜肴时?/p>

烹饪原料在加热前一般都需

要进行腌渍调味,使之达到入味的目的?/p>

 

2.

分散调味?/p>

 

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法?/p>

如制?/p>

丸子类菜肴时?/p>

调制肉馅一般采取的都是分散调味法,

以使调料均匀

地分散在原料中,从而达到调味的目的?/p>

 

热渗调味?/p>

 

热渗调味法是指在热力的作用下?/p>

使调料中的呈味物质渗入到?/p>

肴的主?/p>

配料内的调味方法?/p>

此法是在上述两种方法的基础上进行的?/p>

一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时,均需要进

行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法,目的是使

汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部,

使之起到

入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美?/p>

 

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裹浇、黏撒调味法

 

裹浇、黏撒调味法就是将液体(或固体)状态的调料黏附于烹?

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调味的方法和过程 - 百度文库
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调味的方法和过程

 

调味的方?/p>

 

调味的方法是指在烹调加工中使烹饪原料入味

(包括附味)

的方

法。按烹调加工中入味的方式不同,调味一般可分为以下几种方法?/p>

 

1.

腌渍调味?/p>

 

腌渍调味法是指将调料与菜肴的主?/p>

配料调和均匀?/p>

或将菜肴?/p>

主、配料浸泡在溶有调料的溶液中,经过腌渍一段时间使菜肴主、配

料入味的调味方法?/p>

如制作炸类菜肴时?/p>

烹饪原料在加热前一般都需

要进行腌渍调味,使之达到入味的目的?/p>

 

2.

分散调味?/p>

 

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法?/p>

如制?/p>

丸子类菜肴时?/p>

调制肉馅一般采取的都是分散调味法,

以使调料均匀

地分散在原料中,从而达到调味的目的?/p>

 

热渗调味?/p>

 

热渗调味法是指在热力的作用下?/p>

使调料中的呈味物质渗入到?/p>

肴的主?/p>

配料内的调味方法?/p>

此法是在上述两种方法的基础上进行的?/p>

一般在烧、烩、蒸等烹调方法中应用。如制作烧类菜肴时,均需要进

行热渗调味法。烹调时一般采用小火、长时间加热的方法,目的是使

汤汁中调料的呈味物质由表及里地渗透至烹饪原料的内部,

使之起到

入味的作用。从而使原料入味表里如一、味道鲜美?/p>

 

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裹浇、黏撒调味法

 

裹浇、黏撒调味法就是将液体(或固体)状态的调料黏附于烹?



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