1
设计任务ä¹?/p>
设计项目:液态发酵年äº?/p>
10000
吨米醋厂生产工艺设计
设计规模ï¼?/p>
33.34
�/p>
生产工艺:液态深层发é…?/p>
工作制度:全年工作发酵日
300
天,三班作业,连续生äº?/p>
主要原料:玉ç±?/p>
辅助原料:谷糠,麸皮
成品ï¼?/p>
4
度酿造米é†?/p>
理化指标:总酸(以乙酸计)
ï¼?/p>
g/100ml
�/p>
3.50
不挥发酸(以乳酸计)
:无
可溶性无盐固形物ï¼?/p>
g/100ml
�/p>
0.50
微生物指标:菌落总数ï¼?/p>
(个
/ml
)≤
10000
大肠菌群ï¼?/p>
ï¼?/p>
MPN/100ml
)≤
3
致病菌(系指肠道治病菌)
;不得检å‡?/p>
产品相关标准:要符合
GB2719-1996
《米醋卫生标准ã€?/p>
ï¼?/p>
GB18187-2000
《酿
造米醋ã€?/p>
ï¼?/p>
ZBX66004-86
《米醋质量标准ã€?/p>
感官指标:具有正常的米醋色泽,气味和滋味,不涩,无其他不良气味和å¼?
味,无悬浮物,不浑浊,无沉淀,无异物,无醋鳗,醋虱ã€?/p>
2
产品方案
2.1
生产规模
醋厂年产量为
5000t
,厂设计采取统一的规划布局,规范化建设,科å?/p>
化管理,规模化生产。一体化经营,完全采用现代化企业管理模式
将逐渐形成规模ã€?/p>
2.2
主要原料的规æ ?/p>
粮食:应符合
GB2715
的规å®?/p>
酿造用水:应符å�?/p>
GB5749
的规å®?/p>
食用盐:应符å�?/p>
GB5461
的规å®?/p>
食用酒精:应符合
GB10343
的规å®?/p>
糖类:应符合相应国家标准或行业标准规å®?/p>
食品添加剂:应选用
GB2760
中允许使用的添加剂,还应符合相应的食
品添加剂的产品标å‡?/p>
2.3
工期设定
生产品种ä¸?/p>
4
度酿造米醋,年产é‡?/p>
5000t
,采用瓶装生产,设计日产
量为
16.7t
2.4
产品质量及标å‡?/p>
GB/T601-1988
化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB2715-1981
粮食卫生标准
GB2719-1996
米醋卫生标准