普通高中课程标准实验教科书
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生物选修
1[
人教?/p>
]
1.1
果酒和果醋的制作
(阅?/p>
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果酒制作的原?/p>
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,引导考学生自学基础知识?/p>
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一、知识内?/p>
1
.基础知识
1
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1
果酒制作原理
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1
)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式?/p>
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有氧条件?/p>
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无氧条件?/p>
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2
)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和
pH
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酒精发酵是一般将温度控制?/p>
18
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25
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范围内,?/p>
20
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时最适宜?/p>
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酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境?/p>
〖思?/p>
1
〗为什么在酒精发酵过程中往往
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先通气后密?/p>
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〖思?/p>
2
〗酒精发酵过程中发生
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先来水后来酒
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现象,其原因是什么?
〖思?/p>
3
〗葡萄酒呈现深红色的原因?/p>
〖思?/p>
4
〗酵母菌是如何进行生殖的?/p>
1
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2
果醋制作原理
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1
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利用的微生物是醋酸菌
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其异化作用类型是需氧型?/p>
在氧气和糖源都充足时?/p>
降糖?/p>
解形成醋酸;
当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,
并进一步转变成醋酸?/p>
明确醋酸发酵的反
应式?/p>
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2
)醋酸发酵的最适宜温度?/p>
30
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35
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〖思?/p>
5
〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?/p>
〖思?/p>
6
〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一?/p>
?/p>
白膜
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。它是?/p>
样形成的?/p>
2
.实验设?/p>
2
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1
实验流程
〖思?/p>
7
〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系?/p>
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生?/p>
温度
氧气
联系
酒精发酵为醋酸发酵提?/p>
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