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果蔬加工工艺复习思考题总汇

 

 

第一?/p>

 

 

果蔬加工概论

 

1.

果蔬加工产品有哪些种类?

 

2.

我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国?/p>

之间有哪些差距?

 

第二?/p>

 

 

果蔬加工保藏原理与预处理

 

1

、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳

香物质等果蔬主要化学成分的加工特性?/p>

 

2

?/p>

简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏

的主要方法?/p>

 

3

、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法?/p>

 

4

、简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理?/p>

 

5

、说明果蔬原料漂烫的目的和方法?/p>

 

6

、分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施?/p>

 

7

、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法,并阐述各种方法的保藏

原理和操作要点?/p>

 

第三?/p>

 

 

果蔬罐藏

 

1. 

罐头的保藏原理是什么?

 

 

2.

常用的罐藏容器有哪些?各类容器的特点如何?/p>

 

 

3.

简述果蔬罐头的加工工艺及操作要?/p>

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4

.果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项?/p>

 

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果蔬加工工艺复习思考题总汇

 

 

第一?/p>

 

 

果蔬加工概论

 

1.

果蔬加工产品有哪些种类?

 

2.

我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国?/p>

之间有哪些差距?

 

第二?/p>

 

 

果蔬加工保藏原理与预处理

 

1

、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳

香物质等果蔬主要化学成分的加工特性?/p>

 

2

?/p>

简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏

的主要方法?/p>

 

3

、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法?/p>

 

4

、简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理?/p>

 

5

、说明果蔬原料漂烫的目的和方法?/p>

 

6

、分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施?/p>

 

7

、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法,并阐述各种方法的保藏

原理和操作要点?/p>

 

第三?/p>

 

 

果蔬罐藏

 

1. 

罐头的保藏原理是什么?

 

 

2.

常用的罐藏容器有哪些?各类容器的特点如何?/p>

 

 

3.

简述果蔬罐头的加工工艺及操作要?/p>

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4

.果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项?/p>

 

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第一?/p>

 

 

果蔬加工概论

 

1.

果蔬加工产品有哪些种类?

 

2.

我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国?/p>

之间有哪些差距?

 

第二?/p>

 

 

果蔬加工保藏原理与预处理

 

1

、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳

香物质等果蔬主要化学成分的加工特性?/p>

 

2

?/p>

简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏

的主要方法?/p>

 

3

、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法?/p>

 

4

、简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理?/p>

 

5

、说明果蔬原料漂烫的目的和方法?/p>

 

6

、分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施?/p>

 

7

、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法,并阐述各种方法的保藏

原理和操作要点?/p>

 

第三?/p>

 

 

果蔬罐藏

 

1. 

罐头的保藏原理是什么?

 

 

2.

常用的罐藏容器有哪些?各类容器的特点如何?/p>

 

 

3.

简述果蔬罐头的加工工艺及操作要?/p>

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4

.果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项?/p>

 

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西南大学 董全果蔬加工工艺复习思考题2012 - 百度文库
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果蔬加工工艺复习思考题总汇

 

 

第一?/p>

 

 

果蔬加工概论

 

1.

果蔬加工产品有哪些种类?

 

2.

我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国?/p>

之间有哪些差距?

 

第二?/p>

 

 

果蔬加工保藏原理与预处理

 

1

、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳

香物质等果蔬主要化学成分的加工特性?/p>

 

2

?/p>

简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏

的主要方法?/p>

 

3

、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法?/p>

 

4

、简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理?/p>

 

5

、说明果蔬原料漂烫的目的和方法?/p>

 

6

、分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施?/p>

 

7

、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法,并阐述各种方法的保藏

原理和操作要点?/p>

 

第三?/p>

 

 

果蔬罐藏

 

1. 

罐头的保藏原理是什么?

 

 

2.

常用的罐藏容器有哪些?各类容器的特点如何?/p>

 

 

3.

简述果蔬罐头的加工工艺及操作要?/p>

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4

.果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项?/p>

 



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