果蔬加工工艺复习思考题总汇
第一?/p>
果蔬加工概论
1.
果蔬加工产品有哪些种类?
2.
我国果蔬加工产业的现在存在的主要问题与发达国?/p>
之间有哪些差距?
第二?/p>
果蔬加工保藏原理与预处理
1
、简述糖、果胶、有机酸、维生素、含氮物质、色素、单宁、芳
香物质等果蔬主要化学成分的加工特性?/p>
2
?/p>
简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏
的主要方法?/p>
3
、简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法?/p>
4
、简述果蔬原料去皮的主要方法,并说明其原理?/p>
5
、说明果蔬原料漂烫的目的和方法?/p>
6
、分析果蔬原料变色的主要原因,并制定工序间护色的措施?/p>
7
、简述果蔬加工半成品保藏的常用方法,并阐述各种方法的保藏
原理和操作要点?/p>
第三?/p>
果蔬罐藏
1.
罐头的保藏原理是什么?
2.
常用的罐藏容器有哪些?各类容器的特点如何?/p>
3.
简述果蔬罐头的加工工艺及操作要?/p>
?
4
.果蔬罐头加工中装罐时应注意哪些事项?/p>