多酚?/p>
酚类
黄酮?/p>
以饱和脂肪酸含量低为特色的地中海民族膳食除了心脏具有潜在的保护功能外,该膳食所
具有的理想脂肪酸构成及富含多酚类天然抗氧化剂混合物的特性,
使其能够给机体带来其?/p>
一些健康利益。多酚是许多水果和蔬菜的天然成分,在红酒和橄榄中含量特别丰富?/p>
人们注意到,
在多酚的摄入和死亡率之间存在著负相关性?/p>
这可能是由於多酚类物质对血?/p>
的保护作用(包括它们的氧化性)
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多酚类物质所具有的抗氧化剂作用表现为,它们能?/p>
过清除自由基诱导的脂类过氧化反应,来保护血脂不受氧化伤?/p>
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?/p>
12
多酚这些特性能?/p>
充和增强维生?/p>
C
?/p>
维生?/p>
E
和类胡萝卜素的抗氧化能力?/p>
多酚类物质也具有几种其他重要
的药物功能,它们具有抗细菌、抗病毒、抗感染、抗过敏、抗出血和血管张等作用?/p>
什么是多酚
多酚是一组天然地存在于植物的叶?/p>
幹?/p>
根、花和种子中的多种多样的化合物。在柑橘类水
果、葡萄、橄榄、皋蔗、树皮、蔬菜、黑色浆果、全谷及坚果中,这些天然抗氧化剂的含?/p>
特别丰富,这些成熟的水果和蔬菜具有明亮、鲜艳的色彩的原因是由於它们含有多酚色素?/p>
在植物内?/p>
多酚色素保护植物细胞不受疾病的困扰,
过滤有毒的紫外线?/p>
保护脆脆弱的植物
种子?/p>
直到使它们能够发芽,
当我们在膳食中摄入多酚后?/p>
多酚就变成巨大的自由基清除剂?/p>
使机体受益?/p>
有证据表明些多酚类化合物能通过和金属形成螯化物?/p>
有助於排队出这些金属
物质,从而达到解毒的目的?/p>
按照结构的不同,
多酚类物质可能分为二大类?/p>
黄酮类化合物和酚类化合物?/p>
(来源於酚酸?/p>
尽管深入地探讨这二类化合物的学特性可能超出了本指导的范围?/p>
但是通过解释它们结构?/p>
的区别,可能会使读者对它们有更清晰的理解?/p>
黄酮类化合物
由于黄酮类化合物具有能够改变机体对变能反应原?/p>
病毒及致癌物反应的能力,
并保护机?/p>
组织不受氧化性侵袭的伤害,所以它们享有,
?/p>
天然生物反应调节?/p>
?/p>
的美名,
黄酮类化合物
是由维生?/p>
C
的发明人,诺贝雨奖获得者,生物化学?/p>
Albert
Szent-Gyori
博士从柠檬中?/p>
取的天然维生?/p>
C
中发现的,由于观察到黄酮类化合物具有降低血管渗透性的能力,所?/p>
起初将这种黄酮类化合物命名为维生?/p>
P
?/p>
黄酮类化合物存在于蔬菜和水果的可食性果肉中?/p>
当把它们分离出来后,
它们的味道有些发
苦,桔子,柠檬、来檬、葡萄、柚和猴猕这些柑桔类植物是黄酮类化合物特别丰富的来源?/p>
蔷薇果、樱桃、茶藨子、葡萄、青椒、花茎甘蓝、洋葱和番茄等植物和许多草药(越桔、银
杏、蓍草、乳蓟)一样,也都含有高水准的黄酮类化合物。多种多样植物的叶,乾和根部?/p>
发现了一些其他黄酮类化合物,
山茶花报春黄甙(乾燥后用来生产绿茶和黑茶)的叶子,松
树皮和成熟和葡萄籽是各种黄酮类化合物的最好来源,
此外?/p>
红豆?/p>
坚果和全壳头植物也是
被叫做黄酮的黄酮类化合物的丰富来源?/p>