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陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风?/p>

 

谷利?/p>

 

南宋诗人陆游的《钗头凤?/p>

,因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱,但“红酥手”究

竟何谓,一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻,另外甚至有人将其释为红烧猪?/p>

[1]

?/p>

看来?/p>

“红酥”与“手”何以连用,可能还需要做些探究,这就引出了一个关键问?/p>

 

?/p>

“红

酥”是什么?

 

对于“红?/p>

,显然不需要解释,而根据《汉语大词典?/p>

?/p>

“酥”字的解释有多种?/p>

1. 

酪类?/p>

用牛羊乳制成的食?/p>

 

?/p>

2. 

酒的别名?/p>

3. 

面粉加油、糖等制成的一种点心,松而易?/p>

 

4. 

?/p>

容物体松?/p>

 

?/p>

5. 

比喻物之洁白柔软而滑腻。第

 

5 

个义项即采用了陆游的《钗头凤》为例?/p>

这么看来,以“酥”形容手的洁白柔腻似乎并无问题,但若深究这一义项的来源,恐怕还?/p>

上溯到第一个义?/p>

 

?/p>

“酪类。用牛羊乳制成的食品?/p>

,实际上,酪在今日仍是蒙、藏地区?/p>

常见的一种食品,

即酥油?/p>

除掺入茶水和糌粑中食用外?/p>

还可用来点灯或制成供佛的酥油?/p>

等。在古代,这种“酥”口感可能较为柔润,颜色是近于莹白的淡黄色,更像今天的冰

 

激凌或者蛋糕裱花用的奶油?/p>

但与冰激凌不同的是,

它主要出现在冬季寒冷之时?/p>

而且除了

吃,也会与蛋糕裱花一样,制成纯粹用于欣赏的各种花卉?/p>

 

在藏族地区的传统盛会中,

有一个酥油灯花会?/p>

即供花节?/p>

在每年的藏历正月十五举行?/p>

人们用各种颜色的酥油做成各种佛像、人物、动物、楼台亭榭、花卉树木等,甚至会做成?/p>

事性的酥油群塑,如佛祖生平、文成公主进藏等(图

 

1-3

?/p>

。制作这种酥油花除需要在纯净

的白酥油中掺入矿物或植物染料以制成不同颜色的坯料外,

还要在寒冷的环境中进行,

否则

酥油花就会融化?/p>

相传酥油花起源于唐蕃联姻?/p>

当年文成公主嫁给松赞干布后,

把佛祖的?/p>

像也带到了西藏小昭寺?/p>

后来金城公主嫁入西藏后,

将佛像移到了大昭寺,

这一年的正月?/p>

五,人们向佛祖敬献供品时发现没有鲜花,最后终于想出主意,即用酥油做成敬佛的花朵,

酥油灯花会的传统也就从此流传了下来。从藏族这一传统习俗以及两位唐朝公主的传说中?/p>

我们可以归纳出两点信息,一是制作酥油花必须在低温的环境中进行,二是唐代可能就已

 

经有了以酥油为花的习俗?/p>

 

在中国古代的汉族地区?/p>

奶及奶制品长期不为人们接受,

这种情况一直到魏晋南北朝时

期才有所改变。这一时期,北方游牧民族先后入主中原,他们的游牧生活方式也随之而来?/p>

并产生深远影响?/p>

对游牧民族而言?/p>

畜牧业极其重要,

游牧民族在中原建立的历朝政权均大

力发展畜牧业?/p>

而在汉族政权占绝对优势的南方?/p>

也因为战争的需要而十分重视畜牧业的发

 

展?/p>

政府的重视无疑大大推动了中原地区畜牧业的发展?/p>

也带动了与之相关的饮食习俗等?/p>

传播和发展?/p>

乳酪就在这一时期传入中原以至南方?/p>

与所有稀罕东西一样,

乳酪也经历了?/p>

上到下、从贵族到普通百姓的过程?/p>

据史书记载,

西晋初年的名吏荀勖,因为体弱多病而得

到皇帝的特赐,赐品即乳酪

[2]

。可见,最晚可能在西晋初年,能吃上乳酪还不是件容易?/p>

事情?/p>

但西晋末年,

由于游牧民族不断迁入中原?/p>

尤其是永嘉之乱后?/p>

黄河流域的畜牧业?/p>

速发展,

乳及乳制品产量大幅提高,

食用乳酪已经在北方地区社会上下层普及开来,

而在?/p>

方,一直到南朝结束,乳酪仍仅流行于社会上层?/p>

 

到了唐代,社会上下“胡风”蔓延,乳酪自然也在内地流传开来。这一时期“新”出?/p>

了很多乳酪的吃法?/p>

比如当时至少流行于上层社会的银饼?/p>

它的馅料就是

“皆乳酪膏腴所制?/p>

?/p>

吃不惯的人会导致腹泻,而嗜食此物的宣宗皇帝却能“日进十数?/p>

[3]

。唐敬宗还曾亲自?/p>

计消暑食谱,命人做清风饭,具体方法是在水晶饭里掺入龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调匀?/p>

 

放入冰池,待冷透后食用?/p>

[4]

皇帝亲自指点的避暑食物一般人虽然无缘一尝其味,但暑?/p>

食用酥油制品却是当时的流行?/p>

如曾有人在招待客人时

“作加酥油光酒及酥夹生?/p>

?/p>

“入口寒

而消?/p>

,这应该是一种入口即化,清凉宜人的食物,很像今日之冰激凌的口感和作用?/p>

[5]

?/p>

代新科进士有一项很重要的宴集活动——樱桃宴?/p>

宴会的主角不用说是新科进士和刚成熟的

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陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风?/p>

 

谷利?/p>

 

南宋诗人陆游的《钗头凤?/p>

,因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱,但“红酥手”究

竟何谓,一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻,另外甚至有人将其释为红烧猪?/p>

[1]

?/p>

看来?/p>

“红酥”与“手”何以连用,可能还需要做些探究,这就引出了一个关键问?/p>

 

?/p>

“红

酥”是什么?

 

对于“红?/p>

,显然不需要解释,而根据《汉语大词典?/p>

?/p>

“酥”字的解释有多种?/p>

1. 

酪类?/p>

用牛羊乳制成的食?/p>

 

?/p>

2. 

酒的别名?/p>

3. 

面粉加油、糖等制成的一种点心,松而易?/p>

 

4. 

?/p>

容物体松?/p>

 

?/p>

5. 

比喻物之洁白柔软而滑腻。第

 

5 

个义项即采用了陆游的《钗头凤》为例?/p>

这么看来,以“酥”形容手的洁白柔腻似乎并无问题,但若深究这一义项的来源,恐怕还?/p>

上溯到第一个义?/p>

 

?/p>

“酪类。用牛羊乳制成的食品?/p>

,实际上,酪在今日仍是蒙、藏地区?/p>

常见的一种食品,

即酥油?/p>

除掺入茶水和糌粑中食用外?/p>

还可用来点灯或制成供佛的酥油?/p>

等。在古代,这种“酥”口感可能较为柔润,颜色是近于莹白的淡黄色,更像今天的冰

 

激凌或者蛋糕裱花用的奶油?/p>

但与冰激凌不同的是,

它主要出现在冬季寒冷之时?/p>

而且除了

吃,也会与蛋糕裱花一样,制成纯粹用于欣赏的各种花卉?/p>

 

在藏族地区的传统盛会中,

有一个酥油灯花会?/p>

即供花节?/p>

在每年的藏历正月十五举行?/p>

人们用各种颜色的酥油做成各种佛像、人物、动物、楼台亭榭、花卉树木等,甚至会做成?/p>

事性的酥油群塑,如佛祖生平、文成公主进藏等(图

 

1-3

?/p>

。制作这种酥油花除需要在纯净

的白酥油中掺入矿物或植物染料以制成不同颜色的坯料外,

还要在寒冷的环境中进行,

否则

酥油花就会融化?/p>

相传酥油花起源于唐蕃联姻?/p>

当年文成公主嫁给松赞干布后,

把佛祖的?/p>

像也带到了西藏小昭寺?/p>

后来金城公主嫁入西藏后,

将佛像移到了大昭寺,

这一年的正月?/p>

五,人们向佛祖敬献供品时发现没有鲜花,最后终于想出主意,即用酥油做成敬佛的花朵,

酥油灯花会的传统也就从此流传了下来。从藏族这一传统习俗以及两位唐朝公主的传说中?/p>

我们可以归纳出两点信息,一是制作酥油花必须在低温的环境中进行,二是唐代可能就已

 

经有了以酥油为花的习俗?/p>

 

在中国古代的汉族地区?/p>

奶及奶制品长期不为人们接受,

这种情况一直到魏晋南北朝时

期才有所改变。这一时期,北方游牧民族先后入主中原,他们的游牧生活方式也随之而来?/p>

并产生深远影响?/p>

对游牧民族而言?/p>

畜牧业极其重要,

游牧民族在中原建立的历朝政权均大

力发展畜牧业?/p>

而在汉族政权占绝对优势的南方?/p>

也因为战争的需要而十分重视畜牧业的发

 

展?/p>

政府的重视无疑大大推动了中原地区畜牧业的发展?/p>

也带动了与之相关的饮食习俗等?/p>

传播和发展?/p>

乳酪就在这一时期传入中原以至南方?/p>

与所有稀罕东西一样,

乳酪也经历了?/p>

上到下、从贵族到普通百姓的过程?/p>

据史书记载,

西晋初年的名吏荀勖,因为体弱多病而得

到皇帝的特赐,赐品即乳酪

[2]

。可见,最晚可能在西晋初年,能吃上乳酪还不是件容易?/p>

事情?/p>

但西晋末年,

由于游牧民族不断迁入中原?/p>

尤其是永嘉之乱后?/p>

黄河流域的畜牧业?/p>

速发展,

乳及乳制品产量大幅提高,

食用乳酪已经在北方地区社会上下层普及开来,

而在?/p>

方,一直到南朝结束,乳酪仍仅流行于社会上层?/p>

 

到了唐代,社会上下“胡风”蔓延,乳酪自然也在内地流传开来。这一时期“新”出?/p>

了很多乳酪的吃法?/p>

比如当时至少流行于上层社会的银饼?/p>

它的馅料就是

“皆乳酪膏腴所制?/p>

?/p>

吃不惯的人会导致腹泻,而嗜食此物的宣宗皇帝却能“日进十数?/p>

[3]

。唐敬宗还曾亲自?/p>

计消暑食谱,命人做清风饭,具体方法是在水晶饭里掺入龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调匀?/p>

 

放入冰池,待冷透后食用?/p>

[4]

皇帝亲自指点的避暑食物一般人虽然无缘一尝其味,但暑?/p>

食用酥油制品却是当时的流行?/p>

如曾有人在招待客人时

“作加酥油光酒及酥夹生?/p>

?/p>

“入口寒

而消?/p>

,这应该是一种入口即化,清凉宜人的食物,很像今日之冰激凌的口感和作用?/p>

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宴会的主角不用说是新科进士和刚成熟的

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陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风?/p>

 

谷利?/p>

 

南宋诗人陆游的《钗头凤?/p>

,因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱,但“红酥手”究

竟何谓,一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻,另外甚至有人将其释为红烧猪?/p>

[1]

?/p>

看来?/p>

“红酥”与“手”何以连用,可能还需要做些探究,这就引出了一个关键问?/p>

 

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“红

酥”是什么?

 

对于“红?/p>

,显然不需要解释,而根据《汉语大词典?/p>

?/p>

“酥”字的解释有多种?/p>

1. 

酪类?/p>

用牛羊乳制成的食?/p>

 

?/p>

2. 

酒的别名?/p>

3. 

面粉加油、糖等制成的一种点心,松而易?/p>

 

4. 

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容物体松?/p>

 

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5. 

比喻物之洁白柔软而滑腻。第

 

5 

个义项即采用了陆游的《钗头凤》为例?/p>

这么看来,以“酥”形容手的洁白柔腻似乎并无问题,但若深究这一义项的来源,恐怕还?/p>

上溯到第一个义?/p>

 

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“酪类。用牛羊乳制成的食品?/p>

,实际上,酪在今日仍是蒙、藏地区?/p>

常见的一种食品,

即酥油?/p>

除掺入茶水和糌粑中食用外?/p>

还可用来点灯或制成供佛的酥油?/p>

等。在古代,这种“酥”口感可能较为柔润,颜色是近于莹白的淡黄色,更像今天的冰

 

激凌或者蛋糕裱花用的奶油?/p>

但与冰激凌不同的是,

它主要出现在冬季寒冷之时?/p>

而且除了

吃,也会与蛋糕裱花一样,制成纯粹用于欣赏的各种花卉?/p>

 

在藏族地区的传统盛会中,

有一个酥油灯花会?/p>

即供花节?/p>

在每年的藏历正月十五举行?/p>

人们用各种颜色的酥油做成各种佛像、人物、动物、楼台亭榭、花卉树木等,甚至会做成?/p>

事性的酥油群塑,如佛祖生平、文成公主进藏等(图

 

1-3

?/p>

。制作这种酥油花除需要在纯净

的白酥油中掺入矿物或植物染料以制成不同颜色的坯料外,

还要在寒冷的环境中进行,

否则

酥油花就会融化?/p>

相传酥油花起源于唐蕃联姻?/p>

当年文成公主嫁给松赞干布后,

把佛祖的?/p>

像也带到了西藏小昭寺?/p>

后来金城公主嫁入西藏后,

将佛像移到了大昭寺,

这一年的正月?/p>

五,人们向佛祖敬献供品时发现没有鲜花,最后终于想出主意,即用酥油做成敬佛的花朵,

酥油灯花会的传统也就从此流传了下来。从藏族这一传统习俗以及两位唐朝公主的传说中?/p>

我们可以归纳出两点信息,一是制作酥油花必须在低温的环境中进行,二是唐代可能就已

 

经有了以酥油为花的习俗?/p>

 

在中国古代的汉族地区?/p>

奶及奶制品长期不为人们接受,

这种情况一直到魏晋南北朝时

期才有所改变。这一时期,北方游牧民族先后入主中原,他们的游牧生活方式也随之而来?/p>

并产生深远影响?/p>

对游牧民族而言?/p>

畜牧业极其重要,

游牧民族在中原建立的历朝政权均大

力发展畜牧业?/p>

而在汉族政权占绝对优势的南方?/p>

也因为战争的需要而十分重视畜牧业的发

 

展?/p>

政府的重视无疑大大推动了中原地区畜牧业的发展?/p>

也带动了与之相关的饮食习俗等?/p>

传播和发展?/p>

乳酪就在这一时期传入中原以至南方?/p>

与所有稀罕东西一样,

乳酪也经历了?/p>

上到下、从贵族到普通百姓的过程?/p>

据史书记载,

西晋初年的名吏荀勖,因为体弱多病而得

到皇帝的特赐,赐品即乳酪

[2]

。可见,最晚可能在西晋初年,能吃上乳酪还不是件容易?/p>

事情?/p>

但西晋末年,

由于游牧民族不断迁入中原?/p>

尤其是永嘉之乱后?/p>

黄河流域的畜牧业?/p>

速发展,

乳及乳制品产量大幅提高,

食用乳酪已经在北方地区社会上下层普及开来,

而在?/p>

方,一直到南朝结束,乳酪仍仅流行于社会上层?/p>

 

到了唐代,社会上下“胡风”蔓延,乳酪自然也在内地流传开来。这一时期“新”出?/p>

了很多乳酪的吃法?/p>

比如当时至少流行于上层社会的银饼?/p>

它的馅料就是

“皆乳酪膏腴所制?/p>

?/p>

吃不惯的人会导致腹泻,而嗜食此物的宣宗皇帝却能“日进十数?/p>

[3]

。唐敬宗还曾亲自?/p>

计消暑食谱,命人做清风饭,具体方法是在水晶饭里掺入龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调匀?/p>

 

放入冰池,待冷透后食用?/p>

[4]

皇帝亲自指点的避暑食物一般人虽然无缘一尝其味,但暑?/p>

食用酥油制品却是当时的流行?/p>

如曾有人在招待客人时

“作加酥油光酒及酥夹生?/p>

?/p>

“入口寒

而消?/p>

,这应该是一种入口即化,清凉宜人的食物,很像今日之冰激凌的口感和作用?/p>

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代新科进士有一项很重要的宴集活动——樱桃宴?/p>

宴会的主角不用说是新科进士和刚成熟的

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陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风?/p>

 

谷利?/p>

 

南宋诗人陆游的《钗头凤?/p>

,因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱,但“红酥手”究

竟何谓,一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻,另外甚至有人将其释为红烧猪?/p>

[1]

?/p>

看来?/p>

“红酥”与“手”何以连用,可能还需要做些探究,这就引出了一个关键问?/p>

 

?/p>

“红

酥”是什么?

 

对于“红?/p>

,显然不需要解释,而根据《汉语大词典?/p>

?/p>

“酥”字的解释有多种?/p>

1. 

酪类?/p>

用牛羊乳制成的食?/p>

 

?/p>

2. 

酒的别名?/p>

3. 

面粉加油、糖等制成的一种点心,松而易?/p>

 

4. 

?/p>

容物体松?/p>

 

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5. 

比喻物之洁白柔软而滑腻。第

 

5 

个义项即采用了陆游的《钗头凤》为例?/p>

这么看来,以“酥”形容手的洁白柔腻似乎并无问题,但若深究这一义项的来源,恐怕还?/p>

上溯到第一个义?/p>

 

?/p>

“酪类。用牛羊乳制成的食品?/p>

,实际上,酪在今日仍是蒙、藏地区?/p>

常见的一种食品,

即酥油?/p>

除掺入茶水和糌粑中食用外?/p>

还可用来点灯或制成供佛的酥油?/p>

等。在古代,这种“酥”口感可能较为柔润,颜色是近于莹白的淡黄色,更像今天的冰

 

激凌或者蛋糕裱花用的奶油?/p>

但与冰激凌不同的是,

它主要出现在冬季寒冷之时?/p>

而且除了

吃,也会与蛋糕裱花一样,制成纯粹用于欣赏的各种花卉?/p>

 

在藏族地区的传统盛会中,

有一个酥油灯花会?/p>

即供花节?/p>

在每年的藏历正月十五举行?/p>

人们用各种颜色的酥油做成各种佛像、人物、动物、楼台亭榭、花卉树木等,甚至会做成?/p>

事性的酥油群塑,如佛祖生平、文成公主进藏等(图

 

1-3

?/p>

。制作这种酥油花除需要在纯净

的白酥油中掺入矿物或植物染料以制成不同颜色的坯料外,

还要在寒冷的环境中进行,

否则

酥油花就会融化?/p>

相传酥油花起源于唐蕃联姻?/p>

当年文成公主嫁给松赞干布后,

把佛祖的?/p>

像也带到了西藏小昭寺?/p>

后来金城公主嫁入西藏后,

将佛像移到了大昭寺,

这一年的正月?/p>

五,人们向佛祖敬献供品时发现没有鲜花,最后终于想出主意,即用酥油做成敬佛的花朵,

酥油灯花会的传统也就从此流传了下来。从藏族这一传统习俗以及两位唐朝公主的传说中?/p>

我们可以归纳出两点信息,一是制作酥油花必须在低温的环境中进行,二是唐代可能就已

 

经有了以酥油为花的习俗?/p>

 

在中国古代的汉族地区?/p>

奶及奶制品长期不为人们接受,

这种情况一直到魏晋南北朝时

期才有所改变。这一时期,北方游牧民族先后入主中原,他们的游牧生活方式也随之而来?/p>

并产生深远影响?/p>

对游牧民族而言?/p>

畜牧业极其重要,

游牧民族在中原建立的历朝政权均大

力发展畜牧业?/p>

而在汉族政权占绝对优势的南方?/p>

也因为战争的需要而十分重视畜牧业的发

 

展?/p>

政府的重视无疑大大推动了中原地区畜牧业的发展?/p>

也带动了与之相关的饮食习俗等?/p>

传播和发展?/p>

乳酪就在这一时期传入中原以至南方?/p>

与所有稀罕东西一样,

乳酪也经历了?/p>

上到下、从贵族到普通百姓的过程?/p>

据史书记载,

西晋初年的名吏荀勖,因为体弱多病而得

到皇帝的特赐,赐品即乳酪

[2]

。可见,最晚可能在西晋初年,能吃上乳酪还不是件容易?/p>

事情?/p>

但西晋末年,

由于游牧民族不断迁入中原?/p>

尤其是永嘉之乱后?/p>

黄河流域的畜牧业?/p>

速发展,

乳及乳制品产量大幅提高,

食用乳酪已经在北方地区社会上下层普及开来,

而在?/p>

方,一直到南朝结束,乳酪仍仅流行于社会上层?/p>

 

到了唐代,社会上下“胡风”蔓延,乳酪自然也在内地流传开来。这一时期“新”出?/p>

了很多乳酪的吃法?/p>

比如当时至少流行于上层社会的银饼?/p>

它的馅料就是

“皆乳酪膏腴所制?/p>

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吃不惯的人会导致腹泻,而嗜食此物的宣宗皇帝却能“日进十数?/p>

[3]

。唐敬宗还曾亲自?/p>

计消暑食谱,命人做清风饭,具体方法是在水晶饭里掺入龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调匀?/p>

 

放入冰池,待冷透后食用?/p>

[4]

皇帝亲自指点的避暑食物一般人虽然无缘一尝其味,但暑?/p>

食用酥油制品却是当时的流行?/p>

如曾有人在招待客人时

“作加酥油光酒及酥夹生?/p>

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“入口寒

而消?/p>

,这应该是一种入口即化,清凉宜人的食物,很像今日之冰激凌的口感和作用?/p>

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