陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风?/p>
谷利?/p>
南宋诗人陆游的《钗头凤?/p>
,因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱,但“红酥手”究
竟何谓,一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻,另外甚至有人将其释为红烧猪?/p>
[1]
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看来?/p>
“红酥”与“手”何以连用,可能还需要做些探究,这就引出了一个关键问?/p>
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“红
酥”是什么?
对于“红?/p>
,显然不需要解释,而根据《汉语大词典?/p>
?/p>
“酥”字的解释有多种?/p>
1.
酪类?/p>
用牛羊乳制成的食?/p>
?/p>
2.
酒的别名?/p>
3.
面粉加油、糖等制成的一种点心,松而易?/p>
4.
?/p>
容物体松?/p>
?/p>
5.
比喻物之洁白柔软而滑腻。第
5
个义项即采用了陆游的《钗头凤》为例?/p>
这么看来,以“酥”形容手的洁白柔腻似乎并无问题,但若深究这一义项的来源,恐怕还?/p>
上溯到第一个义?/p>
?/p>
“酪类。用牛羊乳制成的食品?/p>
,实际上,酪在今日仍是蒙、藏地区?/p>
常见的一种食品,
即酥油?/p>
除掺入茶水和糌粑中食用外?/p>
还可用来点灯或制成供佛的酥油?/p>
等。在古代,这种“酥”口感可能较为柔润,颜色是近于莹白的淡黄色,更像今天的冰
激凌或者蛋糕裱花用的奶油?/p>
但与冰激凌不同的是,
它主要出现在冬季寒冷之时?/p>
而且除了
吃,也会与蛋糕裱花一样,制成纯粹用于欣赏的各种花卉?/p>
在藏族地区的传统盛会中,
有一个酥油灯花会?/p>
即供花节?/p>
在每年的藏历正月十五举行?/p>
人们用各种颜色的酥油做成各种佛像、人物、动物、楼台亭榭、花卉树木等,甚至会做成?/p>
事性的酥油群塑,如佛祖生平、文成公主进藏等(图
1-3
?/p>
。制作这种酥油花除需要在纯净
的白酥油中掺入矿物或植物染料以制成不同颜色的坯料外,
还要在寒冷的环境中进行,
否则
酥油花就会融化?/p>
相传酥油花起源于唐蕃联姻?/p>
当年文成公主嫁给松赞干布后,
把佛祖的?/p>
像也带到了西藏小昭寺?/p>
后来金城公主嫁入西藏后,
将佛像移到了大昭寺,
这一年的正月?/p>
五,人们向佛祖敬献供品时发现没有鲜花,最后终于想出主意,即用酥油做成敬佛的花朵,
酥油灯花会的传统也就从此流传了下来。从藏族这一传统习俗以及两位唐朝公主的传说中?/p>
我们可以归纳出两点信息,一是制作酥油花必须在低温的环境中进行,二是唐代可能就已
经有了以酥油为花的习俗?/p>
在中国古代的汉族地区?/p>
奶及奶制品长期不为人们接受,
这种情况一直到魏晋南北朝时
期才有所改变。这一时期,北方游牧民族先后入主中原,他们的游牧生活方式也随之而来?/p>
并产生深远影响?/p>
对游牧民族而言?/p>
畜牧业极其重要,
游牧民族在中原建立的历朝政权均大
力发展畜牧业?/p>
而在汉族政权占绝对优势的南方?/p>
也因为战争的需要而十分重视畜牧业的发
展?/p>
政府的重视无疑大大推动了中原地区畜牧业的发展?/p>
也带动了与之相关的饮食习俗等?/p>
传播和发展?/p>
乳酪就在这一时期传入中原以至南方?/p>
与所有稀罕东西一样,
乳酪也经历了?/p>
上到下、从贵族到普通百姓的过程?/p>
据史书记载,
西晋初年的名吏荀勖,因为体弱多病而得
到皇帝的特赐,赐品即乳酪
[2]
。可见,最晚可能在西晋初年,能吃上乳酪还不是件容易?/p>
事情?/p>
但西晋末年,
由于游牧民族不断迁入中原?/p>
尤其是永嘉之乱后?/p>
黄河流域的畜牧业?/p>
速发展,
乳及乳制品产量大幅提高,
食用乳酪已经在北方地区社会上下层普及开来,
而在?/p>
方,一直到南朝结束,乳酪仍仅流行于社会上层?/p>
到了唐代,社会上下“胡风”蔓延,乳酪自然也在内地流传开来。这一时期“新”出?/p>
了很多乳酪的吃法?/p>
比如当时至少流行于上层社会的银饼?/p>
它的馅料就是
“皆乳酪膏腴所制?/p>
?/p>
吃不惯的人会导致腹泻,而嗜食此物的宣宗皇帝却能“日进十数?/p>
[3]
。唐敬宗还曾亲自?/p>
计消暑食谱,命人做清风饭,具体方法是在水晶饭里掺入龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调匀?/p>
放入冰池,待冷透后食用?/p>
[4]
皇帝亲自指点的避暑食物一般人虽然无缘一尝其味,但暑?/p>
食用酥油制品却是当时的流行?/p>
如曾有人在招待客人时
“作加酥油光酒及酥夹生?/p>
?/p>
“入口寒
而消?/p>
,这应该是一种入口即化,清凉宜人的食物,很像今日之冰激凌的口感和作用?/p>
[5]
?/p>
代新科进士有一项很重要的宴集活动——樱桃宴?/p>
宴会的主角不用说是新科进士和刚成熟的