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果酒酿造技?/p>

 

一、分类:以果品为原料制得的酒可分为:果酒、果露酒、起?/p>

酒、蒸馏酒与其他等五大类?/p>

 

1.

果酒:以果汁(浆)经酒精发酵制成,又称发酵果酒。如:葡

萄酒、苹果酒等?/p>

 

2.

果露酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或?/p>

果汁加酒精,再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成,

又称配制果酒?/p>

如:

樱桃酒?/p>

桂花酒酒名与发酵酒相同,

而制法实异,

品质也有差异?/p>

 

3.

起泡酒:以果酒或果露酒为酒基,酒中含有大量二氧化碳,?/p>

用时给人“杀口感?/p>

,根据制法分?/p>

 

香槟酒(大)——以葡萄酒为酒基,酒种二氧化碳由发酵而来?/p>

 

小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生,也有由人工冲入?/p>

 

汽酒——酒种二氧化碳由人工冲入?/p>

 

4.

蒸馏酒:将果品进行酒精发酵后,再经蒸馏所得到的酒,一?/p>

称果子白酒,特殊的称白兰地。如:葡萄白兰地等?/p>

 

5.

其他:用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒,用果酒?/p>

酒基,加入多种药物浸泡成的。如:味美思及各种补酒、药酒等?/p>

 

果品制得的酒类,

以葡萄酒为大宗,

意大利?/p>

法国?/p>

前苏联?/p>

阿根廷?/p>

西班牙居前列?/p>

我国食品工业发展提出?/p>

酿酒主要发展啤酒?/p>

葡萄酒?/p>

黄酒、果酒…?/p>

87

年全国酒类工作会议提出:

“高度酒向低度酒?/p>

变……蒸馏酒向发酵酒转变……粮食酒向果露酒转变?/p>

”等?/p>

 

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果酒酿造技?/p>

 

一、分类:以果品为原料制得的酒可分为:果酒、果露酒、起?/p>

酒、蒸馏酒与其他等五大类?/p>

 

1.

果酒:以果汁(浆)经酒精发酵制成,又称发酵果酒。如:葡

萄酒、苹果酒等?/p>

 

2.

果露酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或?/p>

果汁加酒精,再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成,

又称配制果酒?/p>

如:

樱桃酒?/p>

桂花酒酒名与发酵酒相同,

而制法实异,

品质也有差异?/p>

 

3.

起泡酒:以果酒或果露酒为酒基,酒中含有大量二氧化碳,?/p>

用时给人“杀口感?/p>

,根据制法分?/p>

 

香槟酒(大)——以葡萄酒为酒基,酒种二氧化碳由发酵而来?/p>

 

小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生,也有由人工冲入?/p>

 

汽酒——酒种二氧化碳由人工冲入?/p>

 

4.

蒸馏酒:将果品进行酒精发酵后,再经蒸馏所得到的酒,一?/p>

称果子白酒,特殊的称白兰地。如:葡萄白兰地等?/p>

 

5.

其他:用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒,用果酒?/p>

酒基,加入多种药物浸泡成的。如:味美思及各种补酒、药酒等?/p>

 

果品制得的酒类,

以葡萄酒为大宗,

意大利?/p>

法国?/p>

前苏联?/p>

阿根廷?/p>

西班牙居前列?/p>

我国食品工业发展提出?/p>

酿酒主要发展啤酒?/p>

葡萄酒?/p>

黄酒、果酒…?/p>

87

年全国酒类工作会议提出:

“高度酒向低度酒?/p>

变……蒸馏酒向发酵酒转变……粮食酒向果露酒转变?/p>

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一、分类:以果品为原料制得的酒可分为:果酒、果露酒、起?/p>

酒、蒸馏酒与其他等五大类?/p>

 

1.

果酒:以果汁(浆)经酒精发酵制成,又称发酵果酒。如:葡

萄酒、苹果酒等?/p>

 

2.

果露酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或?/p>

果汁加酒精,再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成,

又称配制果酒?/p>

如:

樱桃酒?/p>

桂花酒酒名与发酵酒相同,

而制法实异,

品质也有差异?/p>

 

3.

起泡酒:以果酒或果露酒为酒基,酒中含有大量二氧化碳,?/p>

用时给人“杀口感?/p>

,根据制法分?/p>

 

香槟酒(大)——以葡萄酒为酒基,酒种二氧化碳由发酵而来?/p>

 

小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生,也有由人工冲入?/p>

 

汽酒——酒种二氧化碳由人工冲入?/p>

 

4.

蒸馏酒:将果品进行酒精发酵后,再经蒸馏所得到的酒,一?/p>

称果子白酒,特殊的称白兰地。如:葡萄白兰地等?/p>

 

5.

其他:用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒,用果酒?/p>

酒基,加入多种药物浸泡成的。如:味美思及各种补酒、药酒等?/p>

 

果品制得的酒类,

以葡萄酒为大宗,

意大利?/p>

法国?/p>

前苏联?/p>

阿根廷?/p>

西班牙居前列?/p>

我国食品工业发展提出?/p>

酿酒主要发展啤酒?/p>

葡萄酒?/p>

黄酒、果酒…?/p>

87

年全国酒类工作会议提出:

“高度酒向低度酒?/p>

变……蒸馏酒向发酵酒转变……粮食酒向果露酒转变?/p>

”等?/p>

 

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果酒酿造技?- 百度文库
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一、分类:以果品为原料制得的酒可分为:果酒、果露酒、起?/p>

酒、蒸馏酒与其他等五大类?/p>

 

1.

果酒:以果汁(浆)经酒精发酵制成,又称发酵果酒。如:葡

萄酒、苹果酒等?/p>

 

2.

果露酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或?/p>

果汁加酒精,再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成,

又称配制果酒?/p>

如:

樱桃酒?/p>

桂花酒酒名与发酵酒相同,

而制法实异,

品质也有差异?/p>

 

3.

起泡酒:以果酒或果露酒为酒基,酒中含有大量二氧化碳,?/p>

用时给人“杀口感?/p>

,根据制法分?/p>

 

香槟酒(大)——以葡萄酒为酒基,酒种二氧化碳由发酵而来?/p>

 

小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生,也有由人工冲入?/p>

 

汽酒——酒种二氧化碳由人工冲入?/p>

 

4.

蒸馏酒:将果品进行酒精发酵后,再经蒸馏所得到的酒,一?/p>

称果子白酒,特殊的称白兰地。如:葡萄白兰地等?/p>

 

5.

其他:用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒,用果酒?/p>

酒基,加入多种药物浸泡成的。如:味美思及各种补酒、药酒等?/p>

 

果品制得的酒类,

以葡萄酒为大宗,

意大利?/p>

法国?/p>

前苏联?/p>

阿根廷?/p>

西班牙居前列?/p>

我国食品工业发展提出?/p>

酿酒主要发展啤酒?/p>

葡萄酒?/p>

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87

年全国酒类工作会议提出:

“高度酒向低度酒?/p>

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