果酒酿造技?/p>
一、分类:以果品为原料制得的酒可分为:果酒、果露酒、起?/p>
酒、蒸馏酒与其他等五大类?/p>
1.
果酒:以果汁(浆)经酒精发酵制成,又称发酵果酒。如:葡
萄酒、苹果酒等?/p>
2.
果露酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或?/p>
果汁加酒精,再加糖、香精、色素等调配色香味仿拟发酵果酒制成,
又称配制果酒?/p>
如:
樱桃酒?/p>
桂花酒酒名与发酵酒相同,
而制法实异,
品质也有差异?/p>
3.
起泡酒:以果酒或果露酒为酒基,酒中含有大量二氧化碳,?/p>
用时给人“杀口感?/p>
,根据制法分?/p>
香槟酒(大)——以葡萄酒为酒基,酒种二氧化碳由发酵而来?/p>
小香槟——酒中二氧化碳由发酵产生,也有由人工冲入?/p>
汽酒——酒种二氧化碳由人工冲入?/p>
4.
蒸馏酒:将果品进行酒精发酵后,再经蒸馏所得到的酒,一?/p>
称果子白酒,特殊的称白兰地。如:葡萄白兰地等?/p>
5.
其他:用多种果酒按照比例配合而成的称为鸡尾酒,用果酒?/p>
酒基,加入多种药物浸泡成的。如:味美思及各种补酒、药酒等?/p>
果品制得的酒类,
以葡萄酒为大宗,
意大利?/p>
法国?/p>
前苏联?/p>
阿根廷?/p>
西班牙居前列?/p>
我国食品工业发展提出?/p>
酿酒主要发展啤酒?/p>
葡萄酒?/p>
黄酒、果酒…?/p>
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年全国酒类工作会议提出:
“高度酒向低度酒?/p>
变……蒸馏酒向发酵酒转变……粮食酒向果露酒转变?/p>
”等?/p>