食品分析与检测之食品检测工论证试题?/p>
基础知识、程?/p>
1
、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差、仪器误差及主观误差,在食品分析中消除该误差的常用手
段有:回收率实验、做空白试验和仪器校正?/p>
2
、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>
检?/p>
?/p>
复检
、保留备?/p>
?/p>
3
、精密度通常?/p>
偏差
来表示,而准确度通常?/p>
误差
来表示?/p>
4
、样品保存的原则?/p>
干燥
?/p>
低温
?/p>
避光
、密封?/p>
5
、食品分析技术常采用的分析方法有?/p>
化学分析?/p>
?/p>
仪器分析?/p>
?/p>
感官分析?/p>
?/p>
6
、样品采样数量为:样品一式三份,分别?/p>
检?/p>
、复检、保留备?/p>
?/p>
7
、根据误差的来源不同,可以将误差分为
偶然误差
?/p>
系统误差
?/p>
8
、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按
根号
x/2
(填公式)决定,所
以,
200
袋面粉采?/p>
10
次?/p>
9
、食品分析的一般程序包?/p>
采样?/p>
制备
?/p>
预处?/p>
、成分分?/p>
?/p>
数据记录与处?/p>
10
、食品分析与检验可以分?/p>
物理检验?/p>
化学检验?/p>
仪器检验?/p>
感官检?/p>
。样品的?/p>
备的目的是保证样?/p>
均匀一?/p>
,使样品其中任何部分都能代表被测物料?/p>
成分?/p>
11
、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的
感官、理化?/p>
卫生指标
三个方面进行?/p>
12
、化学试剂的等级
AR
?/p>
CP
?/p>
LR
分别代表
分析?/p>
?/p>
化学?/p>
?/p>
实验室级
?/p>
13
、移液管的使用步骤可以归纳为
一吸二擦三定四转移
?/p>
14
、称?/p>
20.00g
系指称量的精密度?/p>
0.1
?/p>
15
、根据四舍六入五成双的原则,
64.705
?/p>
37.735
保留四位有效数字应为
64.70
?/p>
37.74
?/p>
(
?/p>
舍弃的数字最左边的数字是
5
,如?/p>
5
后面的数字都?/p>
0
则要?/p>
5
成双,如?/p>
5
后面的数字为?/p>
0
则都?/p>
?/p>
1
)
16
、按有效数字计算规则?/p>
3.40+5.728+1.00421
?/p>
0.03260
×
0.00814
?/p>
0.0326
×
0.00814
计算结果分别
应保?/p>
3
?/p>
3
?/p>
3
位有效数字?/p>
17
?/p>
液体及半固体样品如植物油?/p>
酒类?/p>
取样量为
500ML
?/p>
一般固体取样量不少?/p>
0.5kg,250g
以下包装的不少于
6
?/p>
习题一
一?/p>
填空?/p>
1.
食品分析必须懂得正确采样,而要做到正确采样则必须做?/p>
__________
,否则检测结果不仅毫无价值,
还会导致错误结论?/p>
2.
采样一般分为三步,依次获得检样,原始样品,平均样品。检样是?/p>
______
,原始样品是?/p>
_______
?/p>
平均样品是指
___________
。采样的方式?/p>
________
,通常采用
________
方式。样品采集完后,应该?/p>
盛装样品的器具上贴好标签,标签上应注明的项目?/p>
_______
?/p>
________
?/p>
________
?/p>
_________
?/p>
_________
?/p>
3.
样品的制备是?/p>
_______________________
?/p>
其目的是
____________
?/p>
4.
样品的预处理的目的是
,预处理的方法有
_____________________________
?/p>
5.
食品分析的内容包括食品营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微生物检验,?/p>
品的感官鉴定,其中的
属于理化检验的内容?/p>
6.
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
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?/p>
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?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
_________________
物质分解,氧化,而使
_______________
物质转化为无机状态存在于消化液中?/p>
7.
溶剂浸提法是?/p>
_______________
?/p>
又称?/p>
__________
?/p>
溶剂萃取法是在样品液中加入一?/p>
__________
溶剂,这种溶剂称?/p>
_________
,使待测成分?/p>
_______
中转移到
__________
中而得到分离?/p>
8.
蒸馏法的蒸馏方式?/p>
______________________________
等?/p>
9.
色谱分离根据分离原理的不同,?/p>
__________
?/p>
?/p>
__________
等分离方法?/p>