中国茶文化基础知识
1
(
第一部分
茶叶的类?/p>
中国茶叶的类别(共分
7
类)
1
、绿茶类:绿茶是我国类别最多,销量最大,产量最高的茶类。外观造型千姿百态,香气
滋味各俱特色,十分诱人。属于不发酵茶,最好当年新茶,芽茶,明前茶?/p>
绿茶的基本工艺流程分:杀青、揉捻、干燥三个步骤?/p>
(包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿
茶)
如:西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖?/p>
黄山毛峰?/p>
功效:消炎去火,排毒养颜,解中暑?/p>
2
、红茶类:红茶是我国最早出现的传统茶叶,后来发展演变产生了工夫红茶?/p>
红茶制做的基本工艺流程:萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经
过“发酵?/p>
以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物
——红茶色素?/p>
这种色素一部分溶于水,
一部分积累在叶片中,使叶片变成红色?/p>
红茶的红
汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强,喝红茶暖胃,易冬天喝?/p>
如:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等?/p>
工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫?/p>
3
、乌龙茶:乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一?/p>
茶叶?/p>
外形色泽青褐,因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿?/p>
典型的乌龙茶?/p>
片中间呈绿色叶缘呈红公,素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡,入口醇厚回甘有天然?/p>
香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱?/p>
乌龙茶一般分四个产地
闽北乌龙:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等?/p>
闽南乌龙:铁观音、观音王、黄金桂等?/p>
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙等?/p>
台湾乌龙:文山包种、冻顶乌龙、东方美人等?/p>
4
、白茶类:白茶属于轻微发酵茶类,基本工艺过程是萎调,晒干或烘干等,芽壮多毫,?/p>
成的成品茶满披白毫,十分素雅,汤色清淡,味鲜酵。如:银针白毫、白牡丹等?/p>
5
、黄茶类:属微发酵茶,品质特点是“黄汤黄叶?/p>
,这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结
果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积闷黄。如:君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等?/p>
6
、黑茶类:黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较?/p>
老,加工制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑褐,故称黑茶。如:云南普洱?/p>
广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶:性情温和,降血脂,美容减肥等?/p>
7
、再加工茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类,以这些基本茶类?/p>
原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括:花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶?/p>
减肥茶、药用保健茶和茶饮料等?/p>
第二部分
中国十大名茶
五大名泉
一、十大名?/p>
1
、西湖龙?/p>
2
、碧螺春
3
、铁观音
4
、信阳毛?/p>
5
、都匀毛尖
6
、大
红袍
7
、六安瓜?/p>
8
、祁门红?/p>
9
、黄山毛?/p>
10
、君山银?/p>
二、五大名?/p>