新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

牛肉部位分割?/p>

 

一、屠宰牛肉的术语和定?/p>

 

 

1. 

高档牛肉、优质牛肉和普通牛?/p>

  

按规范工艺屠宰加工,

 

根据

GB -18393

标准检验合格,品质达本标准

 S 

级以上的高档部位?/p>

为高档牛肉,?/p>

 A

?/p>

B 

级为优质牛肉?/p>

C 

级及

 C 

级以下为普通牛肉?/p>

  

2

?/p>

 

胴体

  

指牛宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分称为胴体?/p>

 

3. 

二分体和四分?/p>

  

将屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体,将二分体从第

 12

?/p>

13 

肋骨间横截后称为四分体?/p>

  

4. 

成熟

  

指牛宰杀后,胴体或分割牛肉在

 0

?/p>

?/p>

4

?/p>

无污染环境下吊挂或存?/p>

 7

?/p>

10 

天,肉的

 pH 

值回

升,嫩度和风味改善的过程?/p>

  

5. 

牛龄

  

根据门齿变化评定牛年龄指标?/p>

  

6. 

分割牛肉

  

将牛胴体分割成的不同部位的肉块。牛肉经预冷间移至分割间的过程,应确保温度保持在

 

12

?/p>

以下。胴体从分割至入库速冻应在

 45min

以内完成?/p>

  

7. 

修整

  

修整应平直持刀,按附录

 C 

加工标准修整?/p>

 

8. 

冻结

  

分割肉块应在

-25

?/p>

以下,风?/p>

 2m/s 

以上的冷库内速冻

 36h

,使肉块的中心温度达?/p>

-18

?/p>

?/p>

下。冷库内温度波动幅度小于

 2

?/p>

,相对湿度应保持?/p>

 80

%~

95

%?/p>

 

二、各国牛肉分割法

 

中国?/p>

 

Ͼλ
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

牛肉部位分割?/p>

 

一、屠宰牛肉的术语和定?/p>

 

 

1. 

高档牛肉、优质牛肉和普通牛?/p>

  

按规范工艺屠宰加工,

 

根据

GB -18393

标准检验合格,品质达本标准

 S 

级以上的高档部位?/p>

为高档牛肉,?/p>

 A

?/p>

B 

级为优质牛肉?/p>

C 

级及

 C 

级以下为普通牛肉?/p>

  

2

?/p>

 

胴体

  

指牛宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分称为胴体?/p>

 

3. 

二分体和四分?/p>

  

将屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体,将二分体从第

 12

?/p>

13 

肋骨间横截后称为四分体?/p>

  

4. 

成熟

  

指牛宰杀后,胴体或分割牛肉在

 0

?/p>

?/p>

4

?/p>

无污染环境下吊挂或存?/p>

 7

?/p>

10 

天,肉的

 pH 

值回

升,嫩度和风味改善的过程?/p>

  

5. 

牛龄

  

根据门齿变化评定牛年龄指标?/p>

  

6. 

分割牛肉

  

将牛胴体分割成的不同部位的肉块。牛肉经预冷间移至分割间的过程,应确保温度保持在

 

12

?/p>

以下。胴体从分割至入库速冻应在

 45min

以内完成?/p>

  

7. 

修整

  

修整应平直持刀,按附录

 C 

加工标准修整?/p>

 

8. 

冻结

  

分割肉块应在

-25

?/p>

以下,风?/p>

 2m/s 

以上的冷库内速冻

 36h

,使肉块的中心温度达?/p>

-18

?/p>

?/p>

下。冷库内温度波动幅度小于

 2

?/p>

,相对湿度应保持?/p>

 80

%~

95

%?/p>

 

二、各国牛肉分割法

 

中国?/p>

 

">
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

牛肉部位分割?/p>

 

一、屠宰牛肉的术语和定?/p>

 

 

1. 

高档牛肉、优质牛肉和普通牛?/p>

  

按规范工艺屠宰加工,

 

根据

GB -18393

标准检验合格,品质达本标准

 S 

级以上的高档部位?/p>

为高档牛肉,?/p>

 A

?/p>

B 

级为优质牛肉?/p>

C 

级及

 C 

级以下为普通牛肉?/p>

  

2

?/p>

 

胴体

  

指牛宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分称为胴体?/p>

 

3. 

二分体和四分?/p>

  

将屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体,将二分体从第

 12

?/p>

13 

肋骨间横截后称为四分体?/p>

  

4. 

成熟

  

指牛宰杀后,胴体或分割牛肉在

 0

?/p>

?/p>

4

?/p>

无污染环境下吊挂或存?/p>

 7

?/p>

10 

天,肉的

 pH 

值回

升,嫩度和风味改善的过程?/p>

  

5. 

牛龄

  

根据门齿变化评定牛年龄指标?/p>

  

6. 

分割牛肉

  

将牛胴体分割成的不同部位的肉块。牛肉经预冷间移至分割间的过程,应确保温度保持在

 

12

?/p>

以下。胴体从分割至入库速冻应在

 45min

以内完成?/p>

  

7. 

修整

  

修整应平直持刀,按附录

 C 

加工标准修整?/p>

 

8. 

冻结

  

分割肉块应在

-25

?/p>

以下,风?/p>

 2m/s 

以上的冷库内速冻

 36h

,使肉块的中心温度达?/p>

-18

?/p>

?/p>

下。冷库内温度波动幅度小于

 2

?/p>

,相对湿度应保持?/p>

 80

%~

95

%?/p>

 

二、各国牛肉分割法

 

中国?/p>

 

Ͼλ">
Ͼλ
Ŀ

牛肉部位分割法汇?- 百度文库
新建
上传
首页
助手
最?/div>
资料?/div>
工具

牛肉部位分割?/p>

 

一、屠宰牛肉的术语和定?/p>

 

 

1. 

高档牛肉、优质牛肉和普通牛?/p>

  

按规范工艺屠宰加工,

 

根据

GB -18393

标准检验合格,品质达本标准

 S 

级以上的高档部位?/p>

为高档牛肉,?/p>

 A

?/p>

B 

级为优质牛肉?/p>

C 

级及

 C 

级以下为普通牛肉?/p>

  

2

?/p>

 

胴体

  

指牛宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分称为胴体?/p>

 

3. 

二分体和四分?/p>

  

将屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体,将二分体从第

 12

?/p>

13 

肋骨间横截后称为四分体?/p>

  

4. 

成熟

  

指牛宰杀后,胴体或分割牛肉在

 0

?/p>

?/p>

4

?/p>

无污染环境下吊挂或存?/p>

 7

?/p>

10 

天,肉的

 pH 

值回

升,嫩度和风味改善的过程?/p>

  

5. 

牛龄

  

根据门齿变化评定牛年龄指标?/p>

  

6. 

分割牛肉

  

将牛胴体分割成的不同部位的肉块。牛肉经预冷间移至分割间的过程,应确保温度保持在

 

12

?/p>

以下。胴体从分割至入库速冻应在

 45min

以内完成?/p>

  

7. 

修整

  

修整应平直持刀,按附录

 C 

加工标准修整?/p>

 

8. 

冻结

  

分割肉块应在

-25

?/p>

以下,风?/p>

 2m/s 

以上的冷库内速冻

 36h

,使肉块的中心温度达?/p>

-18

?/p>

?/p>

下。冷库内温度波动幅度小于

 2

?/p>

,相对湿度应保持?/p>

 80

%~

95

%?/p>

 

二、各国牛肉分割法

 

中国?/p>

 



ļ׺.doc޸Ϊ.docĶ

  • ǻ䳪
  • 2018-2024йҽýƬгͶʲо
  • Сѧһ꼶뷨Ρϲĩ(001)
  • ӢҸſκϰ
  • ҹũС跢չļ˼()
  • ˮƽʩ
  • ½³ľеʮѧ2018-2019ѧһѧпԵԾ
  • ˱淶
  • 2019յδ4ƪ
  • 꼶²Ϣѧƻ (5)

վ

԰ Ͼλ
ϵͷ779662525#qq.com(#滻Ϊ@)