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食品应用化学综合练习?/p>

 

一、是非题

 

1

、变性的蛋白质不一定沉淀

,

沉淀的蛋白质不一定变性?/p>

 

 

2

、变性的蛋白质会沉淀和凝固?/p>

 

3

、蛋白质分子中所有的氨基?/p>

(Gly

除外

)

都是右旋的?/p>

 

4

、蛋白质分子中所有氨基酸(除

Gly

外)都是

L

构型?/p>

 

 

5

、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致?/p>

 

 

6

、核酸和蛋白质不同,不是两性电解质,不能进行电泳?/p>

 

7

、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用?/p>

 

 

8

、测定酶活力时,底物浓度不必大于酶的浓度?/p>

 

9

、同工酶是一组结构和功能均相同的酶?/p>

 

10

、对于结合蛋白酶而言,全?/p>

=

酶蛋?/p>

+

辅助因子?/p>

 

11

、如果加入足够的底物,即使在非竞争性抑制剂存在下,酶促反应速度也能达到正常?/p>

Vmax

?/p>

 

12

、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化?/p>

 

13

、当底物浓度很大时,酶促反应的速度与酶浓度成正比?/p>

 

14

、在有竞争性抑制剂存在时,增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响?/p>

 

15

、酶的必需基团全部位于酶的活性部位?/p>

 

 

16

、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行?/p>

 

17

?/p>

1mol

葡萄糖经糖酵解过程可在体内产?/p>

3molATP

?/p>

 

 

18

、糖酵解的生理意义主要是:在缺氧的条件下为生物体提供能量?/p>

 

 

19

、乙?/p>

CoA

是脂肪酸

β

-

氧化的终产物,也是脂肪酸生物合成的原料?/p>

 

 

20

、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能?/p>

 

21

、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生

β

-

氧化时才能生成乙酰辅?/p>

A

?/p>

 

 

22

、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面?/p>

 

二、单项选择?/p>

 

(

以选项前的序号为准

) 

1

、维系蛋白质一级结构的化学键是

 

( 

 

 

)

?/p>

 

①盐?/p>

 

 

 

 

 

 

②二硫键

 

 

 

 

 

 

③疏水键

 

 

 

 

 

 

④肽?/p>

 

 

 

 

 

 

 

⑤氢?/p>

 

2

、蛋白质变性不包括

( 

 

 

)

?/p>

 

①氢键断?/p>

 

 

 

 

②盐键断?/p>

 

 

 

③疏水键破坏

 

 

 

④肽键断?/p>

 

 

 

⑤二硫键断裂

 

3

、蛋白质空间构象主要取决?/p>

( 

 

)

?/p>

 

①氨基酸的排列顺?/p>

 

 

 

 

②次级键的维系力

 

 

 

 

 

?/p>

 

温度?/p>

pH

值和离子强度?/p>

 

 

④链间二硫键

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤链内二硫键

 

 

4

、酶促反应中决定酶专一性的部分?/p>

( 2 )

?/p>

 

 

 

 

①底?/p>

 

 

 

 

 

 

②酶蛋白

 

 

 

 

 

 

③催化基?/p>

 

 

 

 

④辅基或辅酶

 

 

 

 

 

 

⑤金属离?/p>

 

5

、下列关于同工酶的叙述正确的?/p>

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶?/p>

 

 

 

 

②同工酶是催化可逆反应的一种酶?/p>

 

 

 

 

③同工酶是催化相同反应的所有酶

 

 

 

 

④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶

 

 

 

 

⑤以上都不是?/p>

 

6

、全酶是?/p>

( 

 

 

)

?/p>

 

 

①酶的无活性前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

酶的辅助因子以外部分

 

 

?/p>

 

一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分

 

?/p>

 

专指单纯蛋白?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

专指多酶复合?/p>

 

7

、下列维生素中属脂溶性维生素的是

 

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①遍多酸

 

 

 

 

 

 

 

 

②叶?/p>

 

 

 

 

 

 

 

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VB

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

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V

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8

、具有抗佝偻病作用的维生素是

( 

 

)

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食品应用化学综合练习?/p>

 

一、是非题

 

1

、变性的蛋白质不一定沉淀

,

沉淀的蛋白质不一定变性?/p>

 

 

2

、变性的蛋白质会沉淀和凝固?/p>

 

3

、蛋白质分子中所有的氨基?/p>

(Gly

除外

)

都是右旋的?/p>

 

4

、蛋白质分子中所有氨基酸(除

Gly

外)都是

L

构型?/p>

 

 

5

、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致?/p>

 

 

6

、核酸和蛋白质不同,不是两性电解质,不能进行电泳?/p>

 

7

、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用?/p>

 

 

8

、测定酶活力时,底物浓度不必大于酶的浓度?/p>

 

9

、同工酶是一组结构和功能均相同的酶?/p>

 

10

、对于结合蛋白酶而言,全?/p>

=

酶蛋?/p>

+

辅助因子?/p>

 

11

、如果加入足够的底物,即使在非竞争性抑制剂存在下,酶促反应速度也能达到正常?/p>

Vmax

?/p>

 

12

、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化?/p>

 

13

、当底物浓度很大时,酶促反应的速度与酶浓度成正比?/p>

 

14

、在有竞争性抑制剂存在时,增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响?/p>

 

15

、酶的必需基团全部位于酶的活性部位?/p>

 

 

16

、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行?/p>

 

17

?/p>

1mol

葡萄糖经糖酵解过程可在体内产?/p>

3molATP

?/p>

 

 

18

、糖酵解的生理意义主要是:在缺氧的条件下为生物体提供能量?/p>

 

 

19

、乙?/p>

CoA

是脂肪酸

β

-

氧化的终产物,也是脂肪酸生物合成的原料?/p>

 

 

20

、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能?/p>

 

21

、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生

β

-

氧化时才能生成乙酰辅?/p>

A

?/p>

 

 

22

、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面?/p>

 

二、单项选择?/p>

 

(

以选项前的序号为准

) 

1

、维系蛋白质一级结构的化学键是

 

( 

 

 

)

?/p>

 

①盐?/p>

 

 

 

 

 

 

②二硫键

 

 

 

 

 

 

③疏水键

 

 

 

 

 

 

④肽?/p>

 

 

 

 

 

 

 

⑤氢?/p>

 

2

、蛋白质变性不包括

( 

 

 

)

?/p>

 

①氢键断?/p>

 

 

 

 

②盐键断?/p>

 

 

 

③疏水键破坏

 

 

 

④肽键断?/p>

 

 

 

⑤二硫键断裂

 

3

、蛋白质空间构象主要取决?/p>

( 

 

)

?/p>

 

①氨基酸的排列顺?/p>

 

 

 

 

②次级键的维系力

 

 

 

 

 

?/p>

 

温度?/p>

pH

值和离子强度?/p>

 

 

④链间二硫键

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤链内二硫键

 

 

4

、酶促反应中决定酶专一性的部分?/p>

( 2 )

?/p>

 

 

 

 

①底?/p>

 

 

 

 

 

 

②酶蛋白

 

 

 

 

 

 

③催化基?/p>

 

 

 

 

④辅基或辅酶

 

 

 

 

 

 

⑤金属离?/p>

 

5

、下列关于同工酶的叙述正确的?/p>

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶?/p>

 

 

 

 

②同工酶是催化可逆反应的一种酶?/p>

 

 

 

 

③同工酶是催化相同反应的所有酶

 

 

 

 

④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶

 

 

 

 

⑤以上都不是?/p>

 

6

、全酶是?/p>

( 

 

 

)

?/p>

 

 

①酶的无活性前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

酶的辅助因子以外部分

 

 

?/p>

 

一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分

 

?/p>

 

专指单纯蛋白?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

专指多酶复合?/p>

 

7

、下列维生素中属脂溶性维生素的是

 

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①遍多酸

 

 

 

 

 

 

 

 

②叶?/p>

 

 

 

 

 

 

 

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2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

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8

、具有抗佝偻病作用的维生素是

( 

 

)

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1

 

 

 

 

 

 

 

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食品应用化学综合练习?/p>

 

一、是非题

 

1

、变性的蛋白质不一定沉淀

,

沉淀的蛋白质不一定变性?/p>

 

 

2

、变性的蛋白质会沉淀和凝固?/p>

 

3

、蛋白质分子中所有的氨基?/p>

(Gly

除外

)

都是右旋的?/p>

 

4

、蛋白质分子中所有氨基酸(除

Gly

外)都是

L

构型?/p>

 

 

5

、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致?/p>

 

 

6

、核酸和蛋白质不同,不是两性电解质,不能进行电泳?/p>

 

7

、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用?/p>

 

 

8

、测定酶活力时,底物浓度不必大于酶的浓度?/p>

 

9

、同工酶是一组结构和功能均相同的酶?/p>

 

10

、对于结合蛋白酶而言,全?/p>

=

酶蛋?/p>

+

辅助因子?/p>

 

11

、如果加入足够的底物,即使在非竞争性抑制剂存在下,酶促反应速度也能达到正常?/p>

Vmax

?/p>

 

12

、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化?/p>

 

13

、当底物浓度很大时,酶促反应的速度与酶浓度成正比?/p>

 

14

、在有竞争性抑制剂存在时,增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响?/p>

 

15

、酶的必需基团全部位于酶的活性部位?/p>

 

 

16

、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行?/p>

 

17

?/p>

1mol

葡萄糖经糖酵解过程可在体内产?/p>

3molATP

?/p>

 

 

18

、糖酵解的生理意义主要是:在缺氧的条件下为生物体提供能量?/p>

 

 

19

、乙?/p>

CoA

是脂肪酸

β

-

氧化的终产物,也是脂肪酸生物合成的原料?/p>

 

 

20

、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能?/p>

 

21

、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生

β

-

氧化时才能生成乙酰辅?/p>

A

?/p>

 

 

22

、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面?/p>

 

二、单项选择?/p>

 

(

以选项前的序号为准

) 

1

、维系蛋白质一级结构的化学键是

 

( 

 

 

)

?/p>

 

①盐?/p>

 

 

 

 

 

 

②二硫键

 

 

 

 

 

 

③疏水键

 

 

 

 

 

 

④肽?/p>

 

 

 

 

 

 

 

⑤氢?/p>

 

2

、蛋白质变性不包括

( 

 

 

)

?/p>

 

①氢键断?/p>

 

 

 

 

②盐键断?/p>

 

 

 

③疏水键破坏

 

 

 

④肽键断?/p>

 

 

 

⑤二硫键断裂

 

3

、蛋白质空间构象主要取决?/p>

( 

 

)

?/p>

 

①氨基酸的排列顺?/p>

 

 

 

 

②次级键的维系力

 

 

 

 

 

?/p>

 

温度?/p>

pH

值和离子强度?/p>

 

 

④链间二硫键

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤链内二硫键

 

 

4

、酶促反应中决定酶专一性的部分?/p>

( 2 )

?/p>

 

 

 

 

①底?/p>

 

 

 

 

 

 

②酶蛋白

 

 

 

 

 

 

③催化基?/p>

 

 

 

 

④辅基或辅酶

 

 

 

 

 

 

⑤金属离?/p>

 

5

、下列关于同工酶的叙述正确的?/p>

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶?/p>

 

 

 

 

②同工酶是催化可逆反应的一种酶?/p>

 

 

 

 

③同工酶是催化相同反应的所有酶

 

 

 

 

④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶

 

 

 

 

⑤以上都不是?/p>

 

6

、全酶是?/p>

( 

 

 

)

?/p>

 

 

①酶的无活性前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

酶的辅助因子以外部分

 

 

?/p>

 

一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分

 

?/p>

 

专指单纯蛋白?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

专指多酶复合?/p>

 

7

、下列维生素中属脂溶性维生素的是

 

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①遍多酸

 

 

 

 

 

 

 

 

②叶?/p>

 

 

 

 

 

 

 

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VB

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

C 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

D

 

8

、具有抗佝偻病作用的维生素是

( 

 

)

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V

A

 

 

 

 

 

 

 

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VB

1

 

 

 

 

 

 

 

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生物化学习题?附答? - 百度文库
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食品应用化学综合练习?/p>

 

一、是非题

 

1

、变性的蛋白质不一定沉淀

,

沉淀的蛋白质不一定变性?/p>

 

 

2

、变性的蛋白质会沉淀和凝固?/p>

 

3

、蛋白质分子中所有的氨基?/p>

(Gly

除外

)

都是右旋的?/p>

 

4

、蛋白质分子中所有氨基酸(除

Gly

外)都是

L

构型?/p>

 

 

5

、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致?/p>

 

 

6

、核酸和蛋白质不同,不是两性电解质,不能进行电泳?/p>

 

7

、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用?/p>

 

 

8

、测定酶活力时,底物浓度不必大于酶的浓度?/p>

 

9

、同工酶是一组结构和功能均相同的酶?/p>

 

10

、对于结合蛋白酶而言,全?/p>

=

酶蛋?/p>

+

辅助因子?/p>

 

11

、如果加入足够的底物,即使在非竞争性抑制剂存在下,酶促反应速度也能达到正常?/p>

Vmax

?/p>

 

12

、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化?/p>

 

13

、当底物浓度很大时,酶促反应的速度与酶浓度成正比?/p>

 

14

、在有竞争性抑制剂存在时,增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响?/p>

 

15

、酶的必需基团全部位于酶的活性部位?/p>

 

 

16

、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行?/p>

 

17

?/p>

1mol

葡萄糖经糖酵解过程可在体内产?/p>

3molATP

?/p>

 

 

18

、糖酵解的生理意义主要是:在缺氧的条件下为生物体提供能量?/p>

 

 

19

、乙?/p>

CoA

是脂肪酸

β

-

氧化的终产物,也是脂肪酸生物合成的原料?/p>

 

 

20

、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能?/p>

 

21

、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生

β

-

氧化时才能生成乙酰辅?/p>

A

?/p>

 

 

22

、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面?/p>

 

二、单项选择?/p>

 

(

以选项前的序号为准

) 

1

、维系蛋白质一级结构的化学键是

 

( 

 

 

)

?/p>

 

①盐?/p>

 

 

 

 

 

 

②二硫键

 

 

 

 

 

 

③疏水键

 

 

 

 

 

 

④肽?/p>

 

 

 

 

 

 

 

⑤氢?/p>

 

2

、蛋白质变性不包括

( 

 

 

)

?/p>

 

①氢键断?/p>

 

 

 

 

②盐键断?/p>

 

 

 

③疏水键破坏

 

 

 

④肽键断?/p>

 

 

 

⑤二硫键断裂

 

3

、蛋白质空间构象主要取决?/p>

( 

 

)

?/p>

 

①氨基酸的排列顺?/p>

 

 

 

 

②次级键的维系力

 

 

 

 

 

?/p>

 

温度?/p>

pH

值和离子强度?/p>

 

 

④链间二硫键

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑤链内二硫键

 

 

4

、酶促反应中决定酶专一性的部分?/p>

( 2 )

?/p>

 

 

 

 

①底?/p>

 

 

 

 

 

 

②酶蛋白

 

 

 

 

 

 

③催化基?/p>

 

 

 

 

④辅基或辅酶

 

 

 

 

 

 

⑤金属离?/p>

 

5

、下列关于同工酶的叙述正确的?/p>

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶?/p>

 

 

 

 

②同工酶是催化可逆反应的一种酶?/p>

 

 

 

 

③同工酶是催化相同反应的所有酶

 

 

 

 

④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶

 

 

 

 

⑤以上都不是?/p>

 

6

、全酶是?/p>

( 

 

 

)

?/p>

 

 

①酶的无活性前?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

酶的辅助因子以外部分

 

 

?/p>

 

一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分

 

?/p>

 

专指单纯蛋白?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

?/p>

 

专指多酶复合?/p>

 

7

、下列维生素中属脂溶性维生素的是

 

( 

 

)

?/p>

 

 

 

 

①遍多酸

 

 

 

 

 

 

 

 

②叶?/p>

 

 

 

 

 

 

 

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VB

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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V

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8

、具有抗佝偻病作用的维生素是

( 

 

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V

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VB

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