食品应用化学综合练习?/p>
一、是非题
1
、变性的蛋白质不一定沉淀
,
沉淀的蛋白质不一定变性?/p>
2
、变性的蛋白质会沉淀和凝固?/p>
3
、蛋白质分子中所有的氨基?/p>
(Gly
除外
)
都是右旋的?/p>
4
、蛋白质分子中所有氨基酸(除
Gly
外)都是
L
构型?/p>
5
、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致?/p>
6
、核酸和蛋白质不同,不是两性电解质,不能进行电泳?/p>
7
、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用?/p>
8
、测定酶活力时,底物浓度不必大于酶的浓度?/p>
9
、同工酶是一组结构和功能均相同的酶?/p>
10
、对于结合蛋白酶而言,全?/p>
=
酶蛋?/p>
+
辅助因子?/p>
11
、如果加入足够的底物,即使在非竞争性抑制剂存在下,酶促反应速度也能达到正常?/p>
Vmax
?/p>
12
、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化?/p>
13
、当底物浓度很大时,酶促反应的速度与酶浓度成正比?/p>
14
、在有竞争性抑制剂存在时,增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响?/p>
15
、酶的必需基团全部位于酶的活性部位?/p>
16
、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行?/p>
17
?/p>
1mol
葡萄糖经糖酵解过程可在体内产?/p>
3molATP
?/p>
18
、糖酵解的生理意义主要是:在缺氧的条件下为生物体提供能量?/p>
19
、乙?/p>
CoA
是脂肪酸
β
-
氧化的终产物,也是脂肪酸生物合成的原料?/p>
20
、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能?/p>
21
、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生
β
-
氧化时才能生成乙酰辅?/p>
A
?/p>
22
、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面?/p>
二、单项选择?/p>
(
以选项前的序号为准
)
1
、维系蛋白质一级结构的化学键是
(
)
?/p>
①盐?/p>
②二硫键
③疏水键
④肽?/p>
⑤氢?/p>
2
、蛋白质变性不包括
(
)
?/p>
①氢键断?/p>
②盐键断?/p>
③疏水键破坏
④肽键断?/p>
⑤二硫键断裂
3
、蛋白质空间构象主要取决?/p>
(
)
?/p>
①氨基酸的排列顺?/p>
②次级键的维系力
?/p>
温度?/p>
pH
值和离子强度?/p>
④链间二硫键
⑤链内二硫键
4
、酶促反应中决定酶专一性的部分?/p>
( 2 )
?/p>
①底?/p>
②酶蛋白
③催化基?/p>
④辅基或辅酶
⑤金属离?/p>
5
、下列关于同工酶的叙述正确的?/p>
(
)
?/p>
①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶?/p>
②同工酶是催化可逆反应的一种酶?/p>
③同工酶是催化相同反应的所有酶
④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶
⑤以上都不是?/p>
6
、全酶是?/p>
(
)
?/p>
①酶的无活性前?/p>
?/p>
酶的辅助因子以外部分
?/p>
一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分
?/p>
专指单纯蛋白?/p>
?/p>
专指多酶复合?/p>
7
、下列维生素中属脂溶性维生素的是
(
)
?/p>
①遍多酸
②叶?/p>
?/p>
VB
2
?/p>
V
C
?/p>
V
D
8
、具有抗佝偻病作用的维生素是
(
)
?/p>
?/p>
V
A
?/p>
VB
1
?/p>
V
C
?/p>
V
D
?/p>
V
E