实验教学目标
《食品化学》是食品科学与工程以及食品质量与安全专业学生必修的一门专
业基础课程?/p>
《食品化学实验》是《食品化学》的一个重要组成部分。食品化?/p>
实践性教学的设计主要服务于课程教学的主线,以学生既有的知识体系为基础?/p>
综合应用无机化学?/p>
有机化学?/p>
生物化学等实验技能,
并结合实际食品体系研?/p>
中常采用的研究方法和实验方法进行实验?/p>
通过食品化学实践性教学,
有助于学
生掌握课堂教学中学到的基础理论知识和基本概?/p>
,
掌握食品化学的一些研?/p>
方法;同时培养学生理论联系实际、正确观察、缜密思考、总结归纳等的能力?/p>
以及诚实记录的学习态度、方法和习惯?/p>
实验基本要求
1.
学习和巩固基本实验技能,加深对所学理论知识的理解?/p>
2.
掌握食品化学领域中最经典的分析和测试方法?/p>
3.
具备查阅资料、制订实验方案、实施实验方案、数据处理、分析总结
和撰写实验报告的能力?/p>
4.
具备组织协调和团结协作的能力,灵活应用所学理论解释较为复杂实
验现象的能力?/p>
5.
具有一定的分析问题、解决问题能力以及撰写大型实验报告的能力?/p>
6.
具备从事食品科学领域初步的科研能力?/p>
实验计划
第一周:
学习和归纳还原糖与不同氨基酸之间在特定条件下发生美拉德反
应的规律
第二周:学习和掌握油脂酸败程度的检测原理和方法
第三周:学习和掌握蛋白水合能力及其偏差范围的测定方法
第四周:学习和掌握水解动物蛋白的制备和风味比?/p>
第五周:
学习和掌握果蔬中的多酚氧化酶活力的测定方法及其最适温度的
确定
第六周:学习和掌握蔬菜中总叶绿素、叶绿素
a
?/p>
b
含量的测定方?/p>
有关说明
本大纲根据国内外食品学科的发展和对食品科学与工程以及食品质量与安?/p>
专业本科学生培养要求的提高,在原食品化学实验指导的基础上修订完成?/p>
本教学大纲仅针对西南民族大学生科学院食品科学与工程及食品质量与安?/p>
专业本科学生?/p>
教学?/p>
考核内容以本教学大纲为准?/p>
自修内容?/p>
资料查阅内容?/p>
亦以本教学大纲内容为主?/p>