未来食品的发展趋势和食品科学发展现状浅谈
【摘
要?/p>
食品科学有着悠久的历史?/p>
丰富的内涵,
它深深植根于人们的日
常饮食生活中?/p>
人类的生存离不开食品?/p>
它是人类与环境进行物质联系并赖以?/p>
存的基础,是人类维持生命活动的重要物质?/p>
【关键词】食品科学;现状;发?/p>
1.
食品科学简?/p>
1.1
定义
食品科学:借用
Food
Science
?/p>
Norman
)的定义,食品科学可以定义为?/p>
用基础科学及工程知识来研究食品的物理?/p>
化学及生化性质及食品加工原理的一
门科学?/p>
1.2
所跨学?/p>
食品科学关键于跨学科,包?/p>
:
化学类(有机化学、生物化学、食品化学?/p>
分析化学等)
、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉
制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等?/p>
1.3
食品科学分类
食品科学大致分为食品化学?/p>
食品工程?/p>
食品微生物学等几个分支?/p>
食品
化学:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和
安全性质以及他们在生产?/p>
加工?/p>
贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质?/p>
食品安全性影响的科学?/p>
是为改善食品品质?/p>
开发食品新资源?/p>
革新食品加工?/p>
艺和贮运技术?/p>
科学调整膳食结构?/p>
改进食品包装?/p>
加强食品质量控制及提高食
品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科?/p>
食品工程?/p>
食品工程是粮食?/p>
油料加工?/p>
食品制造和饮料制造等工程技术领
域的总称。一般会从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食?/p>
检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果
蔬加工?/p>
食品机械与包装?/p>
功能性食品的理论研究和技术开发的高级工程技术人
才?/p>
食品微生物学?/p>
是微生物学的分支学科?/p>
它是自工业微生物学?/p>
微生物生?/p>
学和卫生学中转化出来的,
主要研究微生物与食品制造?/p>
保藏等方面内容的一?/p>
科学?/p>
2.
今天的食?/p>
社会发展到今天,人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康?/p>
卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病?/p>
糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少?/p>
2.1
发酵食品
是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品,
具有独特的风味,
它丰
富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳?/p>
黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还包括臭豆腐,这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱
的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质(如乳糖、棉子糖等)
转变成能被人体吸收利用的物质?/p>
并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转?/p>
成安全无毒的物质,改善了风味和结构;对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰?/p>
3-
羟基丁酮等,
使其产生愉快的口感,
具有柔软结构?/p>
而且发酵食品有一个最大的
优点,就是抑制微生物的生长,增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风?