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1
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食品微生物学
试卷一?/p>
一
.
填空题(
1
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/
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×
20
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1.
细菌一般进?/p>
___
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__
繁殖?/p>
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__
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_
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酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,
无性繁殖又可分?/p>
__
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__
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__
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__
两种形式,有性繁殖时形成
__
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;霉?/p>
在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有
__
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__
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_
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;在无性繁殖中产生
的无性孢子种类有
_
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_
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__
;放线菌?/p>
__
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__
方式繁殖,主
要形?/p>
__
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__
,也可以通过
___
⒀
__
繁殖?/p>
2.
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_____
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_____
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3.
在酵母菌细胞结构中,
____
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_____
具有保护细胞及维持细胞外形的功能?/p>
____
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____
具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;
____
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_____
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细胞进行生命活动,新陈代谢的场所?/p>
___
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______
是呼吸酶类的载体,细胞的?/p>
量供应站?/p>
_____
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____
具有传递细胞遗传性状的作用?/p>
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.
选择题(
1
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/
小题
×
20
?/p>
1.
革兰氏染色的关键步骤?/p>
___
a.
结晶紫(初染?/p>
b.
碘液(媒染)
c.
酒精(脱?/p>
?/p>
d.
蕃红(复染)
2.
属于细菌细胞基本结构的为
___
a.
荚膜
b.
细胞?/p>
c.
芽孢
d.
鞭毛
3.
测定食品中的细菌总数常采?/p>
_____
a.
稀释混匀平板?/p>
b.
稀释涂布平板法
c.
显微镜直接镜检计数?/p>
4.
干热灭菌法要求的温度和时间为
___
a.105
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2
小时
b.121
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?/p>
30
分钟
c.160
?/p>
?/p>
2
小时
d.160
?/p>
?/p>
4
小时
5.
微生物运输营养物质的主要方式
___
a.
单纯扩散
b.
促进扩散
c.
主动运输
d.
基团转位
6. Saccharomyces cerevisiae
有性繁殖产?/p>
____
a.
接合孢子
b.
担孢?/p>
c.
孢囊孢子
d.
子囊孢子
7.
以高糖培养酵母菌
,
其培养基类型?/p>
____
a.
加富培养?/p>
b.
选择培养?/p>
c.
鉴别培养?/p>
d.
普通培养基
8.
抗干燥能力较强的微生物是
_________
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a.
酵母?/p>
b.
霉菌菌丝
c.
乳酸?/p>
9.
产生假根?/p>
____
的形态特征?/p>
a.
根霉
b.
毛霉
c.
青霉
d.
曲霉
10.
配制
1000ml
的固体培养基需加琼?/p>
____
a.0. b.2~7
?/p>
c.15~20
?/p>
d.50
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11.
食品和饮料工业生产上常采用的
?/p>
巴氏灭菌?/p>
?/p>
是一?/p>
______
方法?/p>
a.
消毒
b.
抑菌
c.
灭菌
d.
除菌
12.
下列微生物器官耐温顺序?/p>
_____
a.
营养体>孢子>芽?/p>
b.
芽孢>孢子>营养?/p>
c.
孢子>营养体>芽?/p>
c.
芽孢?/p>
营养体>孢子
13.
下列微生物能通过细菌滤器的是
____
a.
细菌
b.
酵母?/p>
c.
病毒
d
霉菌
14.
下列不属于生长素类物质的?/p>
____
a.
氨基?/p>
b.
矿质元素
c.
嘌呤碱基
d.
维生?/p>
15. E.coli
?/p>
______