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1
?/p>
pH
值的表观酸性饮?/p>
液体种类
PH
牛奶
6.3-6.6
苹果?/p>
2.9-3.3
柠檬?/p>
2.5
碳酸饮料
2.0-4.0
咖啡
5-6.5
啤酒
4.5
纯净?/p>
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2
一些常见食物的生理酸度和碱?/p>
生理酸性食?/p>
酸度
生理碱性食?/p>
碱度
猪肉
?/p>
5.60
豆腐
+0.20
牛肉
-5.00
黄豆
+5.20
鸡肉
-7.00
菠菜
+12.00
蛋黄
-18.00
莴苣
+6.33
鲤鱼
-6.40
萝卜
+9.28
?/p>
-1.80
马铃?/p>
+5.20
白米
-11.67
?/p>
+3.40
面粉
-6.50
海带
+14.60
花生
-3.00
苹果
+8.20
啤酒
-4.80
香蕉
凡是食物经消化代谢后?/p>
其残留物能给体液带来酸性影响的食物叫做生理酸性食物,
即我?/p>
通常所提到的酸性食物;
反之?/p>
则叫做生理碱性食物,即我们通常所提到的碱性食物?/p>
如果
食物经过消化代谢后,
产生的磷酸根?/p>
硫酸根?/p>
氯离子等离子比较多,
就容易在体内形成酸,
而产主酸性反应;如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多,就容易在体内产生较
多的碱,形成碱性反应,这和食物中的矿物质含量有关,含钙、镁、钠、钾成方较多的属?/p>
碱性食物,而含磷、硫、氯较多的属于酸性食物,如果酸碱平衡,就是中性食物。食物的?/p>
碱程度可经由实验测定:将食物经过燃烧,烧成灰?/p>
(
一百公克食物放在坩锅里加热
)
,再?/p>
出以水溶解,
滴定其酸碱度?/p>
为什么要用燃烧法呢?这是仿真食物经过胃的消化?/p>
肠的分解?/p>
吸收?/p>
一连串体内燃烧的过程与空气中的燃烧几乎是相似状态,
因此采用这种方法来分类食
物的酸碱性。举例而言,柠檬、橘子、醋等食物,虽然吃起会感到酸酸的,其表观酸碱度也
是酸的,但进入体内后?/p>
有机酸在体内代谢氧化形成二氧化碳和水,可迅速被排出体外,留
下许多矿物质,如:钾、钙、钠、镁等,因此被归为碱性食物。动物性食物多酸性,植物?/p>
食物多碱性一般而言,大部分动物性食物,如鸡鸭鱼肉类等属酸性食物,而植物性食品中?/p>
除五谷、杂粮外,多半为碱性食物,不过也有少数例外,例如:李子,因其所含的有机酸人
体不能代谢,
所以会留在体内呈现酸性反应?/p>
按照以上的区分法?/p>
大部分的食物都可归纳?/p>
酸碱属性,不过,在料理时,常便用好几种食材,以西红柿炒蛋为例,蛋是酸性食物,西红
柿是碱性食物,两者一起调理,经过人体消化吸收后,属于何种属性,就难有个定论?/p>
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3
各种食物的酸碱度
强酸性食品:蛋黄、乌鱼子、柴鱼、乳酪、西式甜糕点、柿子等