1 / 9
《宴会设计与管理》练习题答案
第一?/p>
(一)是非判?/p>
.国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴?/p>
?/p>
.正式宴会举行的时间一般都安排在晚餐?/p>
?/p>
.以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为主要食材制作的菜品的宴会称为素席?/p>
?/p>
.能体现中国传统儒家文化“和为贵?/p>
,表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制?/p>
?/p>
.年月日晚举行的“开国第一宴?/p>
,其菜式风味以淮扬菜为主?/p>
?/p>
(二)单项选择
.人们为了社会交往之目的,集饮食、社交、娱乐于一体而举行的活动被称?/p>
.聚?/p>
.开?/p>
.宴?/p>
.相?/p>
.为了广泛接触、发布信息、交友目的而举行的宴会类型?/p>
.鸡尾酒?/p>
.迎春宴?/p>
.答谢宴?/p>
.家庭宴?/p>
.中华宴会文化的“四字特征”是:精、美、情?/p>
.爱
.仁
.义
.礼
?/p>
“酒为席魂?/p>
?/p>
“菜为酒设”的排菜法则体现了宴?/p>
.以酒为中心
.以菜为中心
.以饭为中心
.以汤为中心
.按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席?/p>
.海鲜宴
.海参宴
.河鲜宴
.山珍宴
(三)多项选择
.我国的国宴可分为国庆招待会?/p>
.团拜宴?/p>
.欢迎国?/p>
.迎春茶话会
.答谢宴?/p>
.庆功宴?/p>
.属于分食制的进餐方式有
.厨房分?/p>
.服务分?/p>
.公筷取?/p>
.圆桌聚?/p>
.中餐西?/p>
.属于中国文化名宴是
鸿门?/p>
.孔府家?/p>
.全聚德烤鸭?/p>
素席?/p>
.中华第一?/p>
.当代中式宴会在食品构成上存在的主要问题?/p>
.重饮酒轻主?/p>
.重菜肴轻主?/p>
.重“宴”轻“会?/p>
.重数量轻质?/p>
.重荤菜轻素?/p>
.宴会设计的五要素有:时间、人员和
.价?/p>
.出?/p>
.条?/p>
.目?/p>
.习?/p>
第二?/p>
(一)是非判?/p>
.宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门?/p>
?/p>
.宴会厅人员的配备宜采用看管定额确定法?/p>
?/p>
.宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门?/p>
?/p>
.工作分析的结果是制定岗位说明书?/p>
?/p>
.宴会部经理的首要任务是带头干活?/p>
?/p>