江南大学现代远程教育
第二阶段测试?/p>
考试科目
:
《食品质量管理学?/p>
第三章、第四章、第五章
(总分
100
分)
时间?/p>
90
分钟
__________
学习中心(教学点?/p>
批次?/p>
层次?/p>
专业?/p>
学号?/p>
身份证号?/p>
姓名?/p>
得分?/p>
一、单项选择?/p>
(本题共
10
小题,每小题
1
分,?/p>
10
分。)
1
、统计就是有目的地收集数据,并使用相应的方法进行?/p>
A
)、列表及数据分析的过程?/p>
A
、制?/p>
B
、计?/p>
C
、规?/p>
D
、发?/p>
2
、(
A
)现在已经被列入许多国家的标准和法规当中,成为食品质量保证体系的一项内
容?/p>
A
、卫生设?/p>
B
、设备设?/p>
C
、质量设?/p>
D
、感观设?/p>
3
、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。“作业技术”包括(
D
),
也是质量控制的主要手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质
量职能活动?/p>
A
、专业程?/p>
B
、卫生操?/p>
C
、程序文?/p>
D
、专业技术和管理技?/p>
4
?/p>
?/p>
A
)开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一?/p>
需求?/p>
A
、成本控?/p>
B
、生产控?/p>
C
、采购控?/p>
D
、设计控?/p>
5
?/p>
质量管理委员会,
或者叫做质量议会,
是企业质量管理的决策组织?/p>
通常由企业的
?/p>
B
?/p>
组成?/p>
A
、各部门负责?/p>
B
、最高管理成?/p>
C
、全体员工代?/p>
D
、核心技术人?/p>
6
、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分,它向组织内(
C
)提供信任,使其相信
本组织提供给顾客的产品满足质量要求?/p>
A
、全体员?/p>
B
、有关部?/p>
C
、各层管理?/p>
D
、最高管理?/p>
7
、数据具有波动性,这种波动性是?/p>
C
)的,因而增加了人们认识事物的难度?/p>
A
、客观存?/p>
B
、失误造成
C
、随?/p>
D
、不可预?/p>
8
、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的?/p>
B
)特点?
A
、所有部?/p>
B
、所有过?/p>
C
、所有人?/p>
D
、都不对
9
、感官评价技术常用于?/p>
A
)中,评价产品的感官性状?/p>
A
、食品开?/p>
B
、中?/p>
C
、小?/p>
D
、配方设?/p>