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HACCP
在我国食品安全管理中的应用现状及发展建议
张春?/p>
?/p>
董良?/p>
(
云南财经大学旅游与服务贸易学院,云南
昆明
650221)
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危害分析与关键控制点
(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)
体系是一
种国内外逐步推广实施的针对食品安全进行过程控制的预防性管理体系?/p>
本文?/p>
HACCP
?/p>
我国的应用现状和该体系推行中存在的显著问题进行了详细阐述?/p>
并提出了较为科学合理?/p>
具有可操作性的发展建议?/p>
旨在促进
HACCP
在我国食品行业的推广应用进而提高我国食?/p>
安全管理上水平?/p>
关键?/p>
?/p>
HACCP
体系;应用现状;存在问题;发展建?/p>
俗话说“民以食为天,食以安为先”,食品安全自古以来都是关乎国计民生
的重大问题。然而,近年我国食品安全事件层出不穷?/p>
“吃什么才安全”成了人
们无奈之下屡屡发出的疑问?/p>
食品安全问题正受到前所未有的关注?/p>
在这种背?/p>
下,
有关食品安全的研究和探讨越来越广泛和深入?/p>
现代化的管理手段?/p>
技术正
逐渐被应用于食品生产和监管之中,
以改善食品安全所面临的严峻形势?/p>
HACCP
体系是目前世界上最具权威的食品安全管理体系?/p>
在我国的实施应用不仅可以?/p>
效保障食品安全,而且也是我国进一步扩大食品出口的“通行证?/p>
?/p>
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HACCP
体系概述
1.1 HACCP
的定?/p>
HACCP
?/p>
“危害分析与关键控制点?/p>
?/p>
?/p>
Hazard Analysis and Critical Control
Point
的英文缩写?/p>
HACCP
体系是一个确定?/p>
评估和控制食品在整个生产过程?/p>
可能发生的生物?/p>
化学?/p>
物理因素危害的系统,
其宗旨是将可能发生的食品安全
危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性?/p>
1.2 HACCP
的起源与发展
HACCP
是上世纪
60
年代由皮尔斯?/p>
(Pillsbury)
公司联合美国国家航空航天
?
作者简介:
张春?/p>
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1985.03
—)
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陕西宝鸡人,
云南财经大学旅游与服务贸易学院,
研究方向?/p>
食品科学?/p>