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白酒品评基础知识
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、五届评酒情况:
⑪第一届评酒:时间?/p>
1952
年在北京,是根据市场销售信誉结合化验分
析结果来评定,评出四大名白酒:茅台、西凤、汾酒、沪州大曲?/p>
⑫第二届评酒?/p>
1963
?/p>
10
月,
北京?/p>
按酒色?/p>
香?/p>
味百分制打分写评语?/p>
采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒:茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾
酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲?/p>
⑬第三届评酒?/p>
1979
年由轻工业部在辽宁大连举行,开始分香型、不?/p>
生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分
写评语,采用淘汰制比赛,评出八种名白酒:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五
粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语?/p>
⑭第四届评酒?/p>
1984
?/p>
5
月于山西省太原市举行,评?/p>
13
种名白酒:茅
台?/p>
西凤、汾酒?/p>
泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春?/p>
五粮液、古井贡、董酒?/p>
洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试?/p>
⑮第五届评酒?/p>
1989
?/p>
1
月在安徽合肥市举行,
评出
17
种名白酒?/p>
茅台?/p>
西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋
河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒(湖南)
、宝丰酒(河南)
、宋河粮
液(河南?/p>
、沱牌大曲(四川?/p>
?/p>
2
、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分?/p>
⑪酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留
香持久。糠醛含量高(茅台)
⑫浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是
己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产?/p>
(泸州老窖特曲?/p>
⑬清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为
乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产?/p>
(汾酒)
⑭米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为
乳酸乙酯?/p>
乙酸乙酯?/p>
β
—苯乙醇?/p>
是以大米为原料,
小曲为糖化发酵剂?/p>
(桂