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1 

白酒品评基础知识

 

1

、五届评酒情况:

 

⑪第一届评酒:时间?/p>

1952

年在北京,是根据市场销售信誉结合化验分

析结果来评定,评出四大名白酒:茅台、西凤、汾酒、沪州大曲?/p>

 

⑫第二届评酒?/p>

1963

?/p>

10

月,

北京?/p>

按酒色?/p>

香?/p>

味百分制打分写评语?/p>

采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒:茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾

酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲?/p>

 

⑬第三届评酒?/p>

1979

年由轻工业部在辽宁大连举行,开始分香型、不?/p>

生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分

写评语,采用淘汰制比赛,评出八种名白酒:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五

粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语?/p>

 

⑭第四届评酒?/p>

1984

?/p>

5

月于山西省太原市举行,评?/p>

13

种名白酒:茅

台?/p>

西凤、汾酒?/p>

泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春?/p>

五粮液、古井贡、董酒?/p>

洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试?/p>

 

⑮第五届评酒?/p>

1989

?/p>

1

月在安徽合肥市举行,

评出

17

种名白酒?/p>

茅台?/p>

西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋

河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒(湖南)

、宝丰酒(河南)

、宋河粮

液(河南?/p>

、沱牌大曲(四川?/p>

?/p>

 

2

、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分?/p>

 

⑪酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留

香持久。糠醛含量高(茅台)

 

⑫浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是

己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产?/p>

(泸州老窖特曲?/p>

 

⑬清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为

乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产?/p>

(汾酒)

 

⑭米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为

乳酸乙酯?/p>

乙酸乙酯?/p>

β

—苯乙醇?/p>

是以大米为原料,

小曲为糖化发酵剂?/p>

(桂

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、五届评酒情况:

 

⑪第一届评酒:时间?/p>

1952

年在北京,是根据市场销售信誉结合化验分

析结果来评定,评出四大名白酒:茅台、西凤、汾酒、沪州大曲?/p>

 

⑫第二届评酒?/p>

1963

?/p>

10

月,

北京?/p>

按酒色?/p>

香?/p>

味百分制打分写评语?/p>

采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒:茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾

酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲?/p>

 

⑬第三届评酒?/p>

1979

年由轻工业部在辽宁大连举行,开始分香型、不?/p>

生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分

写评语,采用淘汰制比赛,评出八种名白酒:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五

粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语?/p>

 

⑭第四届评酒?/p>

1984

?/p>

5

月于山西省太原市举行,评?/p>

13

种名白酒:茅

台?/p>

西凤、汾酒?/p>

泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春?/p>

五粮液、古井贡、董酒?/p>

洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试?/p>

 

⑮第五届评酒?/p>

1989

?/p>

1

月在安徽合肥市举行,

评出

17

种名白酒?/p>

茅台?/p>

西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋

河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒(湖南)

、宝丰酒(河南)

、宋河粮

液(河南?/p>

、沱牌大曲(四川?/p>

?/p>

 

2

、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分?/p>

 

⑪酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留

香持久。糠醛含量高(茅台)

 

⑫浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是

己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产?/p>

(泸州老窖特曲?/p>

 

⑬清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为

乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产?/p>

(汾酒)

 

⑭米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为

乳酸乙酯?/p>

乙酸乙酯?/p>

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—苯乙醇?/p>

是以大米为原料,

小曲为糖化发酵剂?/p>

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、五届评酒情况:

 

⑪第一届评酒:时间?/p>

1952

年在北京,是根据市场销售信誉结合化验分

析结果来评定,评出四大名白酒:茅台、西凤、汾酒、沪州大曲?/p>

 

⑫第二届评酒?/p>

1963

?/p>

10

月,

北京?/p>

按酒色?/p>

香?/p>

味百分制打分写评语?/p>

采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒:茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾

酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲?/p>

 

⑬第三届评酒?/p>

1979

年由轻工业部在辽宁大连举行,开始分香型、不?/p>

生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分

写评语,采用淘汰制比赛,评出八种名白酒:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五

粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语?/p>

 

⑭第四届评酒?/p>

1984

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5

月于山西省太原市举行,评?/p>

13

种名白酒:茅

台?/p>

西凤、汾酒?/p>

泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春?/p>

五粮液、古井贡、董酒?/p>

洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试?/p>

 

⑮第五届评酒?/p>

1989

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1

月在安徽合肥市举行,

评出

17

种名白酒?/p>

茅台?/p>

西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋

河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒(湖南)

、宝丰酒(河南)

、宋河粮

液(河南?/p>

、沱牌大曲(四川?/p>

?/p>

 

2

、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分?/p>

 

⑪酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留

香持久。糠醛含量高(茅台)

 

⑫浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是

己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产?/p>

(泸州老窖特曲?/p>

 

⑬清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为

乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产?/p>

(汾酒)

 

⑭米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为

乳酸乙酯?/p>

乙酸乙酯?/p>

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是以大米为原料,

小曲为糖化发酵剂?/p>

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、五届评酒情况:

 

⑪第一届评酒:时间?/p>

1952

年在北京,是根据市场销售信誉结合化验分

析结果来评定,评出四大名白酒:茅台、西凤、汾酒、沪州大曲?/p>

 

⑫第二届评酒?/p>

1963

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10

月,

北京?/p>

按酒色?/p>

香?/p>

味百分制打分写评语?/p>

采取密码编号、分组淘汰、评出八大名白酒:茅台、西凤、泸州老窖特曲、汾

酒、五粮液、古井贡、董酒、全兴大曲?/p>

 

⑬第三届评酒?/p>

1979

年由轻工业部在辽宁大连举行,开始分香型、不?/p>

生产工艺和糖化发酵剂分别编组、密码编号、按色、香、味、格、百分制打分

写评语,采用淘汰制比赛,评出八种名白酒:茅台、泸州老窖特曲、汾酒、五

粮液、古井贡、董酒、洋河大曲、剑南春。统一了香型述语?/p>

 

⑭第四届评酒?/p>

1984

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5

月于山西省太原市举行,评?/p>

13

种名白酒:茅

台?/p>

西凤、汾酒?/p>

泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春?/p>

五粮液、古井贡、董酒?/p>

洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。此次增加了评酒员基础理论知识考试?/p>

 

⑮第五届评酒?/p>

1989

?/p>

1

月在安徽合肥市举行,

评出

17

种名白酒?/p>

茅台?/p>

西凤、汾酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、剑南春、五粮液、古井贡、董酒、洋

河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒(湖南)

、宝丰酒(河南)

、宋河粮

液(河南?/p>

、沱牌大曲(四川?/p>

?/p>

 

2

、几大香型酒评酒述语、代表、主体香气或特征成分?/p>

 

⑪酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留

香持久。糠醛含量高(茅台)

 

⑫浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是

己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产?/p>

(泸州老窖特曲?/p>

 

⑬清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为

乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产?/p>

(汾酒)

 

⑭米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为

乳酸乙酯?/p>

乙酸乙酯?/p>

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是以大米为原料,

小曲为糖化发酵剂?/p>

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