2018
年研究生入学考试自命题科目考试大纲
考试科目代码?/p>
341
考试科目名称
:
农业知识综合?/p>
考试内容范围
:
一、果蔬原料加工特?/p>
1.
要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系?/p>
2.
要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系?/p>
二、果蔬速冻
1.
要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;
2.
要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制?/p>
三、果蔬干?/p>
1.
要求学生掌握果蔬干制的优点;
2.
要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程?/p>
四、果蔬糖?/p>
1.
要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;
2.
要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点?/p>
五、蔬菜腌?/p>
1.
要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法?/p>
2.
要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺?/p>
六、果蔬罐?/p>
1.
要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;
2.
要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法?/p>
七、果蔬制?/p>
1.
要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;
2.
要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义?/p>
3.
要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物?/p>
八、果蔬鲜?/p>
1.
要求学生熟悉鲜切果蔬的质量控制方法;