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2018

年研究生入学考试自命题科目考试大纲

 

 

考试科目代码?/p>

341      

考试科目名称

: 

农业知识综合?/p>

    

 

 

考试内容范围

:  

一、果蔬原料加工特?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系?/p>

 

2.

要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系?/p>

 

 

二、果蔬速冻

 

1.

要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;

 

2.

要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制?/p>

 

 

三、果蔬干?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬干制的优点;

 

2.

要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程?/p>

 

 

四、果蔬糖?/p>

 

1.

要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;

 

2.

要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点?/p>

 

 

五、蔬菜腌?/p>

 

1.

要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法?/p>

 

2.

要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺?/p>

 

 

六、果蔬罐?/p>

 

1.

要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;

 

2.

要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法?/p>

 

 

七、果蔬制?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;

 

2.

要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义?/p>

 

3.

要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物?/p>

 

 

八、果蔬鲜?/p>

 

1.

要求学生熟悉鲜切果蔬的质量控制方法;

 

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年研究生入学考试自命题科目考试大纲

 

 

考试科目代码?/p>

341      

考试科目名称

: 

农业知识综合?/p>

    

 

 

考试内容范围

:  

一、果蔬原料加工特?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系?/p>

 

2.

要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系?/p>

 

 

二、果蔬速冻

 

1.

要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;

 

2.

要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制?/p>

 

 

三、果蔬干?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬干制的优点;

 

2.

要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程?/p>

 

 

四、果蔬糖?/p>

 

1.

要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;

 

2.

要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点?/p>

 

 

五、蔬菜腌?/p>

 

1.

要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法?/p>

 

2.

要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺?/p>

 

 

六、果蔬罐?/p>

 

1.

要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;

 

2.

要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法?/p>

 

 

七、果蔬制?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;

 

2.

要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义?/p>

 

3.

要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物?/p>

 

 

八、果蔬鲜?/p>

 

1.

要求学生熟悉鲜切果蔬的质量控制方法;

 

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年研究生入学考试自命题科目考试大纲

 

 

考试科目代码?/p>

341      

考试科目名称

: 

农业知识综合?/p>

    

 

 

考试内容范围

:  

一、果蔬原料加工特?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系?/p>

 

2.

要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系?/p>

 

 

二、果蔬速冻

 

1.

要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;

 

2.

要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制?/p>

 

 

三、果蔬干?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬干制的优点;

 

2.

要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程?/p>

 

 

四、果蔬糖?/p>

 

1.

要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;

 

2.

要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点?/p>

 

 

五、蔬菜腌?/p>

 

1.

要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法?/p>

 

2.

要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺?/p>

 

 

六、果蔬罐?/p>

 

1.

要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;

 

2.

要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法?/p>

 

 

七、果蔬制?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;

 

2.

要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义?/p>

 

3.

要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物?/p>

 

 

八、果蔬鲜?/p>

 

1.

要求学生熟悉鲜切果蔬的质量控制方法;

 

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2018年研究生入学考试-农业知识综合三初试大?食品加工与安全用 - 百度文库
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年研究生入学考试自命题科目考试大纲

 

 

考试科目代码?/p>

341      

考试科目名称

: 

农业知识综合?/p>

    

 

 

考试内容范围

:  

一、果蔬原料加工特?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系?/p>

 

2.

要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系?/p>

 

 

二、果蔬速冻

 

1.

要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;

 

2.

要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制?/p>

 

 

三、果蔬干?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬干制的优点;

 

2.

要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程?/p>

 

 

四、果蔬糖?/p>

 

1.

要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;

 

2.

要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点?/p>

 

 

五、蔬菜腌?/p>

 

1.

要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法?/p>

 

2.

要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺?/p>

 

 

六、果蔬罐?/p>

 

1.

要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;

 

2.

要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法?/p>

 

 

七、果蔬制?/p>

 

1.

要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;

 

2.

要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义?/p>

 

3.

要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物?/p>

 

 

八、果蔬鲜?/p>

 

1.

要求学生熟悉鲜切果蔬的质量控制方法;

 



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