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2011
软饮料工艺学练习?/p>
一、名词解?/p>
1
、可乐型碳酸饮料:以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳
酸饮料?/p>
2
果汁饮料
(fruit juice beverage)
是指在果汁(浆)
或浓缩果汁中加入水?/p>
食糖(或)甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料,可加入柑橘类的囊胞(或其?/p>
水果经切细的果肉)等果粒。果汁含量≥
10%
(质量分数)?/p>
3
、碱度:是指水中含有能与强酸作用的物质含量,即能与氢离子相化合的物质
含量?/p>
4
、糖度:糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标?/p>
软饮料中多以折光计表示糖度,通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计?/p>
此时被检中若含有非糖成份,指示值并不能表明蔗糖的百分含量,该读数值只
是作为制品检验用的一种指标而应用?/p>
5
是指以茶叶的水提取液或其浓缩液?/p>
茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食?/p>
和(或)甜味剂使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料?/p>
7
、特殊用途饮料:是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应
某些特殊人群营养需要的饮料制品?/p>
8
、运动饮料:营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生
理特点、特殊营养需要,并能提高运动能力的制品?/p>
10
、饮用天然矿泉水:是从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量
的矿物盐、微量元素或其他成分,在一定区域未受污染并采取预防措施避免?/p>
染的水;在通常情况下,其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围
内相对稳定?/p>
饮用天然矿泉水的概念有改?/p>
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、固体饮料:是指用果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的,每
100g
产品水分含量不高?/p>
5.0g
的粉末状、颗粒状或块状供冲调饮用的制品,如果?/p>
粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、姜汁粉等等?/p>
12
果味型碳酸饮料:指以果味香精为主要香气成分,含有少量果汁或不含果?/p>
之碳酸饮料。如柠檬汽水,桔子汽水?/p>
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果汁和蔬菜汁:用水果和(或)蔬菜(包括可食用的根、茎、叶、花、果实)
等为原料,经加工或发酵制成的饮料?/p>
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硬度:是指水中离子沉淀肥皂的能力,水的硬度取决于水中钙镁的含量,含
量高硬度大,含量低则硬度小?/p>
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“本生容积”:简称为容积,定义是在一个绝对大气压下,温度为32°F
(0℃)时,容于一单位容积内的CO
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容积数?/p>
16.
饮用纯净水:是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、电
渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的水?/p>
17.
蔬菜汁饮