ISO22000
食品安全管理体系链接的内?/p>
目前食品的生产和运输面临的最大的问题是人们饮食习惯的改变?/p>
近几十年来,
食物受污染的机会大大增加?/p>
除了传统的因素,
如人们的粗疏或缺少卫?/p>
常识?/p>
现在食品的污染可能还源自现代技术生产农产品的过程?/p>
食品处理过程?/p>
食物运输?/p>
程或消费者选择的过程。特别是?/p>
20
年来,新的食物成品、半成品,新的食品加工技术加
剧了这种变化。食物引发的疾病的病例增加迅速,新增加的病例中很大一部分是由
以前?/p>
们从不了解的食物因素引起的?/p>
现代技术导致的传染?/p>
危害公共健康的食物传染源主要是细菌?/p>
病毒和寄生虫?/p>
在发展中国家尤其如此?/p>
因此?/p>
卫生防疫在食品加工和处理的每一阶段都是十分重要的。世界卫生组?/p>
(WHO)
已经就此提供
过详尽的数据和说明?/p>
根据他们的估计,
食物引发的疾病是儿童中最常见的疾病,
也是发展
中国家婴儿和儿童死亡的主要原因之一?/p>
国际贸易中食品交易量的增加也加大了致病微生物在世界范围内扩散的可能性?/p>
消费者,特别是发展中国家的消费者,通常会食用各种可以得到的新鲜的水果和蔬菜?/p>
这些水果蔬菜贮存了一年并没有使用任何防腐剂?/p>
在这种阶段对餐饮业的食品加工程序应特
别注意。因为有许多的半成品和制成品是由餐饮店提供的?/p>
食物致病的第二个因素是现代技术正越来越多的应用于农业?/p>
尤其是基因技术的广泛?/p>
用,最令人生疑。除了他们的十分明显的优势之外,人们对基因技术的担忧正在增加?/p>
例如
遗传基因的引入可能是过敏症不断增加的主要原因,特别是蛋白质过敏?/p>
还有一个食物污染的重要来源是化学污染?/p>
例如杀虫剂残留?/p>
生长激素等?/p>
这些会对?/p>
康造成危害?/p>
还有一些如补充在饲料中的抗生素会留存在微生物体中最后变成食物食入人?/p>
身体并发挥作用?/p>
不适当的加工过程也增加了食物中的化学危害,最近发现在丙稀酸纤?/p>
(
俗称压克?/p>
)
中存在的致癌物在一些高温烤制的淀粉为主的如饼干?/p>
炸马铃薯条等食物中也存在?/p>
超过?/p>
定限量的食物添加剂也是损害健康的原因之一?/p>
随着医疗保健水平和生活质量水平不断提高,
人类的存活时间现在普遍延长了?/p>
不过?/p>
们正在更多地遭受慢性疾病带来的痛苦?/p>
个体的综合免疫功能的下降也使得人类更容易被食
物疾病困扰?/p>
上述几项原因是世界范围内食物致病的主要原因,
即使如美国这样现在世界上生活水平
最高,
食物安全也做得最好的国家?/p>
同样受到食物源疾病的困扰?/p>
根据联合国疾病控制中?/p>
的估计,由于吃,这种人类的基本行为,全世界每年有
760
万人发病?/p>
30
万人住院,将?/p>
5000
人死亡?/p>
食物源疾病造成巨大经济损失