第二十四?/p>
糖类、油脂、蛋白质
测试内容
测试要求
考情追踪
1.
知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质
A
2016
?/p>
2017(
?/p>
)
2.
认识糖类?/p>
油脂?/p>
蛋白质在日常生活中的应用
B
?/p>
2016
?/p>
2017(
?/p>
)
一?/p>
基本营养物质的化学成?/p>
营养物质主要包括?/p>
?/p>
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?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
葡萄糖分子式?/p>
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葡萄糖、果糖互?/p>
;蔗糖、麦芽糖互为
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淀粉、纤维素不互为同分异构体,它们都是混合物,原因是
?/p>
二?/p>
糖类、油脂、蛋白质的性质
1
.
葡萄糖的特征反应
(1)
葡萄糖与新制
Cu(OH)
2
悬浊液在加热条件下反应有
沉淀?/p>
(2)
葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应?/p>
产生?/p>
注意:新?/p>
Cu(OH)
2
和银氨溶液都必须?/p>
性的?/p>
应用:鉴别葡萄糖?/p>
2
.
淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇
变蓝色?/p>
应用:可用碘单质来检验淀粉的存在,也可用淀粉检验单质碘的存在?/p>
3
.
糖类、油脂、蛋白质的水解反?/p>
(1)
糖类的水?/p>
蔗糖的水解反应:
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淀?/p>
(
或纤维素
)
的水解反应:
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(2)
油脂的水解反?/p>
油脂+水
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油脂+氢氧化钠?/p>
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?/p>
?
+甘?/p>
说明:油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂?/p>
(3)
蛋白质的水解:蛋白质水解的最终产物是
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(
)
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(
)
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?/p>
天然蛋白质水解的最终产物都?/p>
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