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啤酒工艺学试?/p>

 

一、选择?/p>

 

1

.啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度?/p>

8%-16%

为(

 

B

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A.

高浓度啤?/p>

 

 

 

B.

中浓度啤?/p>

 

 

 

C. 

低浓度啤?/p>

 

 

D.

生啤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是(

B 

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A

.白?/p>

 

 

 

 

 

B.

啤酒

 

 

 

C.

黄酒

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

葡萄?/p>

 

3

.水中无机离子对啤酒酿造的影响

 

不包括(

A

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A.

 

水中碳酸盐和重碳酸盐?/p>

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B.

水中钙、镁离子的增酸作?/p>

 

 

 

 

C.Pb

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等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并?/p>

啤酒浑浊

. 

 

 

 

D.SO4

2-

的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物

的含?/p>

 

4

.啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是?/p>

C

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A.

在啤酒发酵过程中,可发酵糖约?/p>

96%

发酵为乙醇和

CO2

,是代谢的主?/p>

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B.

在正常的发酵过程中,

麦汁中含氮物约下?/p>

1/3

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主要是约

50%

的氨基酸?/p>

低分子肽为酵母所同化

 

 

 

 

C.

啤酒中的

所?/p>

高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

 

 

 

 

D.

啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间

形成

 

5

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A 

 

 

 

对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,

使其在麦汁中的浓度达

0.20 mg/L

左右?/p>

 

 

 

 

A.Zn

离子

 

 

 

 

 

B.Ca

离子

 

 

 

 

 

C.Mg

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6

.要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁?/p>

 

 

 

 

C 

 

 

含量?/p>

 

A.

α

-

氨基?/p>

 

 

 

 

 

B.Zn

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C.

可发酵性糖

 

7. 

汉生罐接种时,其扩大倍数一般控制在?/p>

 B

)左右?/p>

 

    A .2

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    B .10

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    C .20

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    D .30

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8. 

在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类?/p>

() 

   A .

戊糖

  

   B .

果糖

  

   C .

麦芽三糖

  

   D.

蔗糖

  

9

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酒花多酚比麦芽多?/p>

 

 

B 

 

 

?/p>

为了充分发挥麦芽多酚的作用,

通常在煮?/p>

10

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30

分钟后再加入酒花?/p>

 

A.

易失?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

活性高

 

 

 

 

 

 

C.

活性低

 

 

 

10.

以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指?/p>

(C) 

A .

真正发酵?/p>

  

B .

高级?/p>

  

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啤酒工艺学试?/p>

 

一、选择?/p>

 

1

.啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度?/p>

8%-16%

为(

 

B

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A.

高浓度啤?/p>

 

 

 

B.

中浓度啤?/p>

 

 

 

C. 

低浓度啤?/p>

 

 

D.

生啤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是(

B 

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A

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B.

啤酒

 

 

 

C.

黄酒

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

葡萄?/p>

 

3

.水中无机离子对啤酒酿造的影响

 

不包括(

A

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A.

 

水中碳酸盐和重碳酸盐?/p>

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等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并?/p>

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2-

的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物

的含?/p>

 

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.啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是?/p>

C

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A.

在啤酒发酵过程中,可发酵糖约?/p>

96%

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CO2

,是代谢的主?/p>

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B.

在正常的发酵过程中,

麦汁中含氮物约下?/p>

1/3

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主要是约

50%

的氨基酸?/p>

低分子肽为酵母所同化

 

 

 

 

C.

啤酒中的

所?/p>

高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

 

 

 

 

D.

啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间

形成

 

5

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A 

 

 

 

对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,

使其在麦汁中的浓度达

0.20 mg/L

左右?/p>

 

 

 

 

A.Zn

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B.Ca

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.要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁?/p>

 

 

 

 

C 

 

 

含量?/p>

 

A.

α

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氨基?/p>

 

 

 

 

 

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C.

可发酵性糖

 

7. 

汉生罐接种时,其扩大倍数一般控制在?/p>

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    A .2

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    B .10

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    C .20

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    D .30

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8. 

在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类?/p>

() 

   A .

戊糖

  

   B .

果糖

  

   C .

麦芽三糖

  

   D.

蔗糖

  

9

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酒花多酚比麦芽多?/p>

 

 

B 

 

 

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为了充分发挥麦芽多酚的作用,

通常在煮?/p>

10

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A.

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B.

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C.

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10.

以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指?/p>

(C) 

A .

真正发酵?/p>

  

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啤酒工艺学试?/p>

 

一、选择?/p>

 

1

.啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度?/p>

8%-16%

为(

 

B

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A.

高浓度啤?/p>

 

 

 

B.

中浓度啤?/p>

 

 

 

C. 

低浓度啤?/p>

 

 

D.

生啤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是(

B 

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A

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B.

啤酒

 

 

 

C.

黄酒

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

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3

.水中无机离子对啤酒酿造的影响

 

不包括(

A

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A.

 

水中碳酸盐和重碳酸盐?/p>

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B.

水中钙、镁离子的增酸作?/p>

 

 

 

 

C.Pb

2+ 

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Sn

2+

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2+ 

 

等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并?/p>

啤酒浑浊

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D.SO4

2-

的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物

的含?/p>

 

4

.啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是?/p>

C

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A.

在啤酒发酵过程中,可发酵糖约?/p>

96%

发酵为乙醇和

CO2

,是代谢的主?/p>

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B.

在正常的发酵过程中,

麦汁中含氮物约下?/p>

1/3

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主要是约

50%

的氨基酸?/p>

低分子肽为酵母所同化

 

 

 

 

C.

啤酒中的

所?/p>

高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

 

 

 

 

D.

啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间

形成

 

5

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A 

 

 

 

对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,

使其在麦汁中的浓度达

0.20 mg/L

左右?/p>

 

 

 

 

A.Zn

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6

.要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁?/p>

 

 

 

 

C 

 

 

含量?/p>

 

A.

α

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C.

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7. 

汉生罐接种时,其扩大倍数一般控制在?/p>

 B

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    A .2

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    B .10

?/p>

  

    C .20

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    D .30

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8. 

在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类?/p>

() 

   A .

戊糖

  

   B .

果糖

  

   C .

麦芽三糖

  

   D.

蔗糖

  

9

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酒花多酚比麦芽多?/p>

 

 

B 

 

 

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为了充分发挥麦芽多酚的作用,

通常在煮?/p>

10

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30

分钟后再加入酒花?/p>

 

A.

易失?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

活性高

 

 

 

 

 

 

C.

活性低

 

 

 

10.

以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指?/p>

(C) 

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真正发酵?/p>

  

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啤酒工艺试卷 - 百度文库
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啤酒工艺学试?/p>

 

一、选择?/p>

 

1

.啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度?/p>

8%-16%

为(

 

B

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A.

高浓度啤?/p>

 

 

 

B.

中浓度啤?/p>

 

 

 

C. 

低浓度啤?/p>

 

 

D.

生啤?/p>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

.下列酒中,酒度表示方法与其他不一样的是(

B 

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A

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B.

啤酒

 

 

 

C.

黄酒

 

 

 

 

 

 

 

 

D.

葡萄?/p>

 

3

.水中无机离子对啤酒酿造的影响

 

不包括(

A

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A.

 

水中碳酸盐和重碳酸盐?/p>

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酸作?/p>

 

 

 

 

B.

水中钙、镁离子的增酸作?/p>

 

 

 

 

C.Pb

2+ 

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Sn

2+

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Cr

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等重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并?/p>

啤酒浑浊

. 

 

 

 

D.SO4

2-

的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快道,使啤酒的挥发性硫化物

的含?/p>

 

4

.啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是?/p>

C

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A.

在啤酒发酵过程中,可发酵糖约?/p>

96%

发酵为乙醇和

CO2

,是代谢的主?/p>

?/p>

 

 

 

 

B.

在正常的发酵过程中,

麦汁中含氮物约下?/p>

1/3

?/p>

主要是约

50%

的氨基酸?/p>

低分子肽为酵母所同化

 

 

 

 

C.

啤酒中的

所?/p>

高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的

 

 

 

 

D.

啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间

形成

 

5

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A 

 

 

 

对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,

使其在麦汁中的浓度达

0.20 mg/L

左右?/p>

 

 

 

 

A.Zn

离子

 

 

 

 

 

B.Ca

离子

 

 

 

 

 

C.Mg

离子

 

6

.要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁?/p>

 

 

 

 

C 

 

 

含量?/p>

 

A.

α

-

氨基?/p>

 

 

 

 

 

B.Zn

离子浓度

 

 

 

 

C.

可发酵性糖

 

7. 

汉生罐接种时,其扩大倍数一般控制在?/p>

 B

)左右?/p>

 

    A .2

?/p>

  

    B .10

?/p>

  

    C .20

?/p>

  

    D .30

?/p>

  

8. 

在啤酒发酵过程中,能被酵母降解的糖类?/p>

() 

   A .

戊糖

  

   B .

果糖

  

   C .

麦芽三糖

  

   D.

蔗糖

  

9

?/p>

酒花多酚比麦芽多?/p>

 

 

B 

 

 

?/p>

为了充分发挥麦芽多酚的作用,

通常在煮?/p>

10

?/p>

30

分钟后再加入酒花?/p>

 

A.

易失?/p>

 

 

 

 

 

 

B.

活性高

 

 

 

 

 

 

C.

活性低

 

 

 

10.

以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指?/p>

(C) 

A .

真正发酵?/p>

  

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