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绪论
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、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程?
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、食品分析包含了哪些内容?/p>
第一章:样品的采集、制备及保存
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.作为品质管理实验室的管理人员,你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与
新来者讨论哪些常规因数?如何区分属性采样和变量采样?三种基本采样计划的差异和与
采样计划有关的风险是什么?
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.你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线?为什
么?
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.非概率采样和概率采样有什么区别?哪一种更适用?为什么?
4
.对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说,试描述为确保采集代表性样?/p>
而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品?/p>
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.制备分析样品的装置,应采取什么预防措施,来确保样品组成在制备过程中不发生?/p>
化?
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.实验室认可有那些作用,其程序是什么?
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.采样之前应做那些工作?如何才能做到正确采样?/p>
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.了解样品的分类及采样时应注意的问题?/p>
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.为什么要对样品进行预处理?选择预处理方法的原则是什么?
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.常用的样品预处理发放有那些?各有什么优缺点?/p>
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.针对下列与样品采集和制备有关的问题,说出一种解决问题的答案?/p>
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)样品偏差;
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)在分析前样品存储过程中组成成分的变化;
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3
)在研磨过程中的金属污染?/p>
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)在分析前样品存储过程中的微生物生长?/p>
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.用一系列溶剂提取转移蛋白质前,你必须将谷物蛋白质粉碎?/p>
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目大小的样品?/p>
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目的含义是什么?
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)你会采?/p>
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目筛用于分析吗?试说明理由?/p>
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你公司想创立一个营养物标准分析?/p>
你负责谷制品的样品采集和制备?/p>
你的产品?/p>
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高纤?/p>
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的。你将用哪种采样计划?你将用属性采样还是变量采样?你的情况与哪?/p>
风险有关?你用概率采样还是非概率采样?在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问
题?你应该如何防止和减少这些问题?/p>
第二章:数据处理与质量控?/p>