试卷编号?/p>
05GL11000000-40305010040001
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1
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16
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职业技能鉴定国家题?/p>
餐厅服务员中级理论知识试?/p>
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1
、考试时间?/p>
120
分钟?/p>
2
?/p>
请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名?/p>
?/p>
考证号和所在单位的名称?/p>
3
?/p>
请仔细阅读各种题目的回答要求?/p>
在规定的位置
填写您的答案?/p>
4
?/p>
不要在试卷上乱写乱画?/p>
不要在标封区填写无关
的内容?/p>
一
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?/p>
?/p>
?/p>
?/p>
评分?/p>
一?/p>
单项选择
(
?/p>
1
题~?/p>
160
题?/p>
选择一个正确的答案?
将相应的字母填入题内的括号中。每?/p>
0.5
分,?/p>
?/p>
80
分?/p>
)
1.
关于“道德”定位说法不正确的是
(
)
?/p>
A
?/p>
道德就发生在我们身边
B
?/p>
道德贯穿于我们每一个人的言行中
C
?/p>
道德是一个人的言谈举止中偶尔的体?/p>
D
?/p>
道德不是高不可攀的学术研究者的学问
2.
餐饮服务出现?/p>
(
)
?/p>
A
?/p>
用火烹饪的时?/p>
B
?/p>
唐朝
C
?/p>
清朝
D
、解放前?/p>
3.
符合《食品卫生法》规范操作要求是
(
)
?/p>
A
?/p>
干净的餐用具应存放在消毒柜中
B
?/p>
托盘无需清洗消毒
C
?/p>
为客人斟酒后用手擦瓶?/p>
D
?/p>
为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
4. (
)
是处理好人际关系所必须的?/p>
A
?/p>
能与他人和睦相处
B
?/p>
能发现别人的缺点
C
?/p>
能对别人百般苛求
D
?/p>
能与他人明争暗斗
5.
客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足?/p>
说明
(
)
?/p>
A
?/p>
饭店的管理者好
B
?/p>
服务员福利待遇好
C
?/p>
饭店的服务是优质?/p>
D
?/p>
饭店是五星级的档次高
6.
下列不属于食品的?/p>
(
)
?/p>
A
?/p>
?/p>
B
?/p>
咖啡
C
?/p>
金华火腿
D
、感冒冲?/p>
7.
(
)
,有营养价值和感官性状良好是食品的基本?/p>
件?/p>
A
?/p>
无毒无害
B
?/p>
易于烹调
C
?/p>
价格低廉
D
?/p>
无需加工直接食用
8.
煮沸消毒适用于食品餐饮用?/p>
(
)
,酒具和直接?/p>
口食品的的容器、材料器具的消毒?/p>
A
?/p>
茶具
B
?/p>
设备
C
?
?/p>
?/p>
?/p>
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?/p>
?/p>
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