问题
1
:土司上层组织好,下部沉淀组织不好,怎么解决?(底部沉淀和四周沉
淀这个问题,有五六个人问,麻烦
Amy
说仔细些?/p>
问题
2
:带盖的吐司二发判断不好,烤完出直角边是不是代表发过头了?/p>
问题
3
?/p>
中种冷藏法,
二发发不起来?/p>
需?/p>
1.5
小时甚至
2
小时?/p>
酵母是金燕子?/p>
活性试过很好?/p>
请问老师我这二发
是怎么回事?/p>
(二发的问题问了?/p>
多,
Amy
?/p>
?/p>
1:
炉子的温度上?/p>
10
度,时间
减短
?/p>
2
:是因为发酵时间不够,面?/p>
没有膨胀?/p>
?/p>
3
:中种二次发酵,中的温度?/p>
能太低,
打出面团温度
26-28
度最
好,酵母温度太低没有活?/p>
问题
4
:吐司总是有沉积是什么原因,已经排除了湿度大,温度高,也烤熟了?/p>
问题
5
?/p>
做过几次吐司
配方里有奶油所以成品都蛮松?/p>
不用奶油的配方如何做
出松软吐司?
问题
6
:吐司烤好后出来冷却会儿会收腰,回缩
问题
7
:土司四周老是有这种沉积层,像是没发好的样
子?/p>
?/p>
4
:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和
沉淀
?/p>
5
:吐司松软奶油是很大的作用,如不放的话是面团
需要控制好,打面需要打够,温度需要控制好
?/p>
6
:面团发大了,吐司出炉需要马上脱模,还有脱模
时需要排气,桌面震动后脱?/p>
?/p>
7
:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀