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问题

1

:土司上层组织好,下部沉淀组织不好,怎么解决?(底部沉淀和四周沉

淀这个问题,有五六个人问,麻烦

Amy

说仔细些?/p>

 

 

问题

2

:带盖的吐司二发判断不好,烤完出直角边是不是代表发过头了?/p>

 

 

问题

3

?/p>

中种冷藏法,

二发发不起来?/p>

需?/p>

1.5

小时甚至

2

小时?/p>

酵母是金燕子?/p>

活性试过很好?/p>

请问老师我这二发

是怎么回事?/p>

(二发的问题问了?/p>

多,

Amy

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1:

炉子的温度上?/p>

10

度,时间

减短

 

 

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2

:是因为发酵时间不够,面?/p>

没有膨胀?/p>

 

 

?/p>

3

:中种二次发酵,中的温度?/p>

能太低,

打出面团温度

26-28

度最

好,酵母温度太低没有活?/p>

 

 

 

 

问题

4

:吐司总是有沉积是什么原因,已经排除了湿度大,温度高,也烤熟了?/p>

 

 

问题

5

?/p>

做过几次吐司

 

配方里有奶油所以成品都蛮松?/p>

 

不用奶油的配方如何做

出松软吐司?

 

 

问题

6

:吐司烤好后出来冷却会儿会收腰,回缩

 

 

问题

7

:土司四周老是有这种沉积层,像是没发好的样

子?/p>

 

 

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4

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和

沉淀

 

 

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5

:吐司松软奶油是很大的作用,如不放的话是面团

需要控制好,打面需要打够,温度需要控制好

 

 

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6

:面团发大了,吐司出炉需要马上脱模,还有脱模

时需要排气,桌面震动后脱?/p>

 

 

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7

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

 

 

 

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1

:土司上层组织好,下部沉淀组织不好,怎么解决?(底部沉淀和四周沉

淀这个问题,有五六个人问,麻烦

Amy

说仔细些?/p>

 

 

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2

:带盖的吐司二发判断不好,烤完出直角边是不是代表发过头了?/p>

 

 

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中种冷藏法,

二发发不起来?/p>

需?/p>

1.5

小时甚至

2

小时?/p>

酵母是金燕子?/p>

活性试过很好?/p>

请问老师我这二发

是怎么回事?/p>

(二发的问题问了?/p>

多,

Amy

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1:

炉子的温度上?/p>

10

度,时间

减短

 

 

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2

:是因为发酵时间不够,面?/p>

没有膨胀?/p>

 

 

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3

:中种二次发酵,中的温度?/p>

能太低,

打出面团温度

26-28

度最

好,酵母温度太低没有活?/p>

 

 

 

 

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4

:吐司总是有沉积是什么原因,已经排除了湿度大,温度高,也烤熟了?/p>

 

 

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5

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做过几次吐司

 

配方里有奶油所以成品都蛮松?/p>

 

不用奶油的配方如何做

出松软吐司?

 

 

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6

:吐司烤好后出来冷却会儿会收腰,回缩

 

 

问题

7

:土司四周老是有这种沉积层,像是没发好的样

子?/p>

 

 

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4

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和

沉淀

 

 

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5

:吐司松软奶油是很大的作用,如不放的话是面团

需要控制好,打面需要打够,温度需要控制好

 

 

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6

:面团发大了,吐司出炉需要马上脱模,还有脱模

时需要排气,桌面震动后脱?/p>

 

 

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:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

 

 

 

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:土司上层组织好,下部沉淀组织不好,怎么解决?(底部沉淀和四周沉

淀这个问题,有五六个人问,麻烦

Amy

说仔细些?/p>

 

 

问题

2

:带盖的吐司二发判断不好,烤完出直角边是不是代表发过头了?/p>

 

 

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3

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中种冷藏法,

二发发不起来?/p>

需?/p>

1.5

小时甚至

2

小时?/p>

酵母是金燕子?/p>

活性试过很好?/p>

请问老师我这二发

是怎么回事?/p>

(二发的问题问了?/p>

多,

Amy

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1:

炉子的温度上?/p>

10

度,时间

减短

 

 

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2

:是因为发酵时间不够,面?/p>

没有膨胀?/p>

 

 

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3

:中种二次发酵,中的温度?/p>

能太低,

打出面团温度

26-28

度最

好,酵母温度太低没有活?/p>

 

 

 

 

问题

4

:吐司总是有沉积是什么原因,已经排除了湿度大,温度高,也烤熟了?/p>

 

 

问题

5

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做过几次吐司

 

配方里有奶油所以成品都蛮松?/p>

 

不用奶油的配方如何做

出松软吐司?

 

 

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6

:吐司烤好后出来冷却会儿会收腰,回缩

 

 

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7

:土司四周老是有这种沉积层,像是没发好的样

子?/p>

 

 

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4

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和

沉淀

 

 

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5

:吐司松软奶油是很大的作用,如不放的话是面团

需要控制好,打面需要打够,温度需要控制好

 

 

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6

:面团发大了,吐司出炉需要马上脱模,还有脱模

时需要排气,桌面震动后脱?/p>

 

 

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7

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

 

 

 

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吐司疑难解答 - 百度文库
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:土司上层组织好,下部沉淀组织不好,怎么解决?(底部沉淀和四周沉

淀这个问题,有五六个人问,麻烦

Amy

说仔细些?/p>

 

 

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2

:带盖的吐司二发判断不好,烤完出直角边是不是代表发过头了?/p>

 

 

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3

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中种冷藏法,

二发发不起来?/p>

需?/p>

1.5

小时甚至

2

小时?/p>

酵母是金燕子?/p>

活性试过很好?/p>

请问老师我这二发

是怎么回事?/p>

(二发的问题问了?/p>

多,

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1:

炉子的温度上?/p>

10

度,时间

减短

 

 

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2

:是因为发酵时间不够,面?/p>

没有膨胀?/p>

 

 

?/p>

3

:中种二次发酵,中的温度?/p>

能太低,

打出面团温度

26-28

度最

好,酵母温度太低没有活?/p>

 

 

 

 

问题

4

:吐司总是有沉积是什么原因,已经排除了湿度大,温度高,也烤熟了?/p>

 

 

问题

5

?/p>

做过几次吐司

 

配方里有奶油所以成品都蛮松?/p>

 

不用奶油的配方如何做

出松软吐司?

 

 

问题

6

:吐司烤好后出来冷却会儿会收腰,回缩

 

 

问题

7

:土司四周老是有这种沉积层,像是没发好的样

子?/p>

 

 

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4

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和

沉淀

 

 

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5

:吐司松软奶油是很大的作用,如不放的话是面团

需要控制好,打面需要打够,温度需要控制好

 

 

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6

:面团发大了,吐司出炉需要马上脱模,还有脱模

时需要排气,桌面震动后脱?/p>

 

 

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7

:炉子温度太低,时间烤的太长导致吐司皮太厚和沉淀

 

 

 



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